7 Porcji Mądrości Pracy od Szefa Kuchni Białego Domu Cristeta Comerford

Przygotuj się na skok: „Kiedy okazja puka, musisz otworzyć drzwi i je chwycić. Sous szef kuchni w Białym Domu wychodził, aby otworzyć restaurację. Walter Scheib, ówczesny szef kuchni, powiedział: „Hej, jesteś zainteresowany?”. W tym czasie miałem własną restaurację w D.C., The Colonnade, ale wiedziałem, że będzie to świetna okazja i zaszczyt. Więc zająłem pozycję. To było w 1998 roku. W 2005 r. Bushes zainstalowali mnie jako szefa kuchni ”.
Edytuj swoje życie: „Jeśli włożysz zbyt wiele w swój dzień, robi się naprawdę owłosiony i nie robisz nic dobrze. Mam godzinę dojazdy do pracy. Daje mi czas na planowanie. Gdy tylko wejdę do kuchni, wiem, co zamierzam zrobić. Mam listę dziesięciu najważniejszych rzeczy, które muszę zrobić na cały dzień. Uwielbiam wykraczać poza kalendarz. ”

Co się dzieje, pojawia się: „Byłem numerem 10 w rodzinie 11 dzieci. Ciągły zapach jedzenia to dla mnie bardzo żywe wspomnienie. Moi rodzice przybyli z miasta na obrzeżach Manili. Moi dziadkowie mieli ryżowego stawu, staw rybny i zwierzęta gospodarskie. Wszystko było na swoim podwórku. Jeśli chcesz zjeść kurczaka na obiad, musisz złapać własnego kurczaka i oddać go babci, aby mogła go dla ciebie zrywać. W 2010 r. Pierwsza dama zainstalowała czterosezonowy ogród. Stąd używamy wielu warzyw. To piękny zasób. Po prostu wchodzisz na podwórko i wybierasz, co chcesz. To prawie jak powrót do domu mojej babci. Wszystko tam jest. ”
Zbierz drużynę: „Zawsze cieszę się z pomysłów wszystkich - bardziej z lidera coachingu. Jesteś tutaj, aby spojrzeć na talenty wszystkich i upewnić się, że osiągniesz najlepsze wyniki każdego członka zespołu. W ubiegłym roku podczas szczytu przywódców Afryki musieliśmy ugotować 50 głów państw. Musieliśmy uwzględnić wszystkie ograniczenia dietetyczne, praktyki i preferencje. To było ogromne wyzwanie logistyczne. W kuchni mamy wiele różnych grup etnicznych. Sous szefowie kuchni mają w głowie te wszystkie wspaniałe przepisy. ”
Doceń swojego partnera: „Mój mąż wycofał się z pracy szefa kuchni, aby zostać tatą pracującym w domu. To świetny system wsparcia. Dba o to, by nasza córka była prowadzona na praktyki i wizyty u lekarzy, i gotuje od poniedziałku do piątku. On jest świetnym partnerem. Nie mogłem prosić o więcej ”.
Wytnij czas osobisty: „Jestem bardzo opiekuńczy w sobotę, ponieważ czas na rodzinę. Nic nie planujemy. Moja córka i ja próbujemy różnych przepisów. Uwielbia piec. ”Czekaj z niecierpliwością:„ Ludzie zawsze mówią: „Biały dom jest szczytem Twojej kariery”. Ale kiedy osiągniesz szczyt, wszystko stacza się w dół. Nie chcesz nazywać tego szczytem. Chcesz nazwać to odskocznią dla następnej wspaniałej rzeczy. ”