Umiejętności kuchenne, które każdy kucharz musi wiedzieć

Znasz tę nieodparcie chrupiącą skórkę, która pojawia się na steku lub kotletu wieprzowego w telewizji? Równie imponujące wyniki można uzyskać w domu. Oto jak:
Krok 1: Wyjąć mięso z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową. Wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Spraw, by patelnia była dobra i gorąca - kropla wody powinna skwierczyć na powierzchni. Dodaj odrobinę oleju. Przypraw mięso tuż przed dodaniem go do garnka. (Sól wyciągnie soki z mięsa, jeśli posypie się je zbyt wcześnie).
Krok 3: Ugotuj mięso i poczekaj, aż łatwo zwolni się z patelni, zanim je obrócisz. (Uwolni się, gdy utworzy się ładna skorupa.) Nie ciągnij. Jeśli jest jakiś opór, pozwól mu gotować przez dodatkową minutę, zanim sprawdzisz ponownie.

Jest tylko jeden pewny sposób, aby wiedzieć, czy mięso jest gotowe: Zmierz jego temperaturę w najgrubszej części kawałka mięsa. Ale jeśli termometr do natychmiastowego odczytu jest wyłączony, jesteś gotowany. Sprawdź jego precyzję w szklance wody zmieszanej z wystarczającą ilością pokruszonego lodu, aby był grząski. (Upewnij się, że końcówka nie dotyka boków ani spodu szyby). Tarcza powinna odczytać 32 ° F po około 30 sekundach. Jeśli tak nie jest, termometr należy ponownie skalibrować. Oto dwie proste metody:

Do termometru cyfrowego
W przypadku modeli, które można ponownie skalibrować, zanurz sondę termometru w lodowatej wodzie i przytrzymaj Przycisk resetowania (lub kalibracji) (jeśli taki posiada) lub przycisk włączania / wyłączania przez 6 do 8 sekund, aż na wyświetlaczu pojawi się komunikat 32 ° F.
Do termometru tarczowego
Zanurz sondę termometru w lodowatej wodzie i za pomocą szczypiec lub klucza obróć nakrętkę tuż pod tarczą, aż tarcza wskaże 32 ° F.

Aby zachować nienaruszone palce, użyj tej techniki na chwiejnych warzywach, takich jak ziemniaki i buraki.
Krok 1: Ostrym nożem pokrój cienki plasterek wzdłuż ziemniaka (lub innego warzywa), aby uzyskać płaski bok.
Krok 2: Obróć ziemniaki ściętą stroną do dołu na desce do krojenia. Kroimy, zatrzymując się, gdy koniec ziemniaka staje się niestabilny i trudny do uchwycenia.
Krok 3: Obróć ziemniaka tak, aby szeroka, płaska strona, z której wykonałeś ostatnie cięcie, była zakryta na płycie. Kontynuuj krojenie.

Gdy warzywa tracą wilgoć, ich ściany komórkowe zaczynają zwisać. Dlatego zwiotczają. Aby znów były jędrne i chrupiące: napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem, dodaj warzywa i pozwól im moczyć przez 15 do 20 minut. Przed użyciem dokładnie wysuszyć. Ta metoda działa ze wszystkim, od świeżych ziół i sałaty po marchewki i rzodkiewki. (Najpierw pokrój w celu uzyskania maksymalnej absorpcji wody).

To tak proste, jak mocne uderzenie i skręcenie nadgarstka.
Krok 1: Za pomocą solidnego noża pokrój w awokado wzdłuż jednej strony. Gdy ostrze spoczywa na dole, obróć nóż wokół awokado, aby utworzyć 2 połówki. Przekręć połówki, aby je rozdzielić.
Krok 2: Połóż awokado, w którym znajduje się dół, na złożonym ręczniku kuchennym. Uderz w dół nożem, celując prosto w jego środek. Trzymając awokado do połowy w ręczniku, obróć nóż, aby poluzować dół. Podnieś dół, gdy jest jeszcze klinowany na ostrzu. Wbić dół na krawędzi zlewu, aby go usunąć.
Krok 3: Użyj czubka noża, aby pokroić lub pokroić miąższ awokado w skórę. Wyciągnij dużą łyżką.

Nie pozwól, aby rdzeń cię zmartwił używaniem cytrusów w sałatkach i deserach. Wykonaj proste, soczyste segmenty.
Krok 1: Ostrym nożem szefa kuchni lub nożem ząbkowanym odetnij plasterek od górnej i dolnej części pomarańczy. Ustaw go pionowo na jednym z przyciętych końców.
Krok 2: Pracując od góry do dołu i postępując zgodnie z krzywą pomarańczy, usuń paski skórki, w tym biały rdzeń, aby odsłonić pomarańczowe mięso.
Krok 3: Pracując nad miską, trzymaj pomarańczę w jednej ręce. Wykonaj cięcie po obu stronach każdego segmentu wzdłuż membrany. Zwolnij segment do miski i powtórz, omijając owoc.

Próba ustalenia, kiedy żółtko jest nieco rzadkie lub twarde, ale wciąż kremowe, może spowodować pęknięcie dowolnego kucharza.
Nie zaczynajcie jaj w zimnej wodzie; w przeciwnym razie trudno jest wiedzieć, kiedy zacząć mierzyć czas. Kilka bąbelków? Gotowanie na pełnych obrotach? Zamiast tego obniż jajka do delikatnie gotującej się wody. Następnie od razu uruchom zegar. (Ominięcie znaku zajmuje tylko minutę). Deviled Egg jest zdecydowanie w szczegółach, więc skorzystaj z tej tabeli, aby za każdym razem zdobyć ulubione.
3 minuty
To jest najlepsze jajko na miękko: ciepłe, cieknące żółtko z dopiero co ustawionym białym. Rozetnij (nóż do masła działa) i jedz prosto z muszli chudymi tostami (które Brytyjczycy nazywają żołnierzami) do zanurzania.
6 minut
Żółtko zaczyna osadzać się na krawędziach, a biel jest jędrna. Skorupa jest zdzieralna, ale żółtko nadal sączy się po pokrojeniu.
9 minut
Żółtko jest osadzone, ale nadal kremowe i lekko wyciekające w samym środku. Najlepsze do dodawania dodatku białka do zielonych sałatek lub do drążenia w celu wytworzenia diabelskich jajek.
11 minut
Żółtko jest równomiernie osadzone i jasnożółte. To jajko na twardo, którego potrzebujesz, aby posiekać na jajko lub sałatkę ziemniaczaną. To także solidna przekąska na wynos.

Jeśli chcesz zgrabne kwadraty lub prostokąty, szpatułka nie będzie tego robić. Zrób to zamiast tego.
Krok 1: Przed pieczeniem posmaruj spód i boki foremki miękkim masłem.
Krok 2: Wyłóż patelnię paskiem pergaminu, pozostawiając zwis z dwóch stron; naciśnij, aby się przylgnął Posmaruj większą ilością masła i linii za pomocą drugiego paska pergaminu, prostopadłego do pierwszego (również z nawisem).
Krok 3: Dodaj ciasto na patelnię. Piec i ostudzić zgodnie z zaleceniami. Następnie, chwytając papierowe zwisy, podnieś ciasteczka lub pręty z patelni i przenieś na deskę do krojenia.
Krok 4: Za pomocą dużego noża ząbkowanego pokroić w kwadraty lub prostokąty, zgodnie z potrzebami, a następnie zdjąć pergamin.

Zdobycie miękkich szczytów - i nie posunięcie się za daleko (ups, masło!) - jest łatwe, jeśli użyjesz tych trzech wskazówek.
Zacznij od właściwych składników.
W przypadku puszystej, stabilnej bitej śmietany użyj kartonów z napisem „ciężka śmietana”, „bita śmietana” lub „ciężka bita śmietana”. (Zachowaj lekki krem ​​na kawę.) Dla słodyczy dodaj wcześniej 2 łyżki cukru pudru na szklankę śmietanki bicie.
Patrz uważnie.
W schłodzonej misce, z wysokim mikserem elektrycznym, ubij schłodzoną śmietanę i cukier, aż naganiacze pozostawią widoczne linie po przeciągnięciu przez śmietankę. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej i kontynuuj bicie, aż utworzą się miękkie piki. (Kiedy podbijesz rytmiki, krem ​​powinien wstać, a potem przewrócić.)
Jeśli robisz przeładunek, nie panikuj.
Dodaj odrobinę świeżej, niezagospodarowanej śmietany do zsiadłych grudek i złóż ją gumową szpatułką. Powtarzaj w razie potrzeby, aż mieszanina się wygładzi.

Aromatyczne oleje w skórkach owoców cytrusowych są sekretnym składnikiem niezliczonych potraw, od makaronów po ciasta. Zest dodaje odważnego smaku bez dodatkowej kwasowości zawartej w soku. Kluczem jest usunięcie zewnętrznej skóry, pozostawiając gorzki biały rdzeń. W zależności od rodzaju skórki, której potrzebujesz, jedno z tych narzędzi załatwi sprawę.
Obieraczka Y: Użyj obieraczki do warzyw, aby utworzyć długie paski o szerokości 1 cala; odetnij każdy biały rdzeń. Wrzuć skórki do duszonych lub martini - gdziekolwiek chcesz smaku, ale nie wypij tartych cytrusów.
Zester: To narzędzie tworzy wąskie, kręcone paski, które dodają asertywnego kąsek do makaronów i sosów lub które można wykorzystać jako dodatek. (Można również tworzyć paski Julienne, cienko krojonąc większy kawałek skórki.)
Mikropłat: Dostaniesz drobne wióry, z niewielkim prawdopodobieństwem niechcianego rdzenia, które znikną w opatrunkach, ciastkach, ciastach i nadzieniach do ciasta.

Deska, która przesuwa się wokół lady podczas siekania, to wypadek, który czeka. Trzymaj swoje przy pomocy przyciętego kawałka podkładki do dywanu lub wykładziny półki. (Dodatkowa amortyzacja pomaga również ustabilizować lekko wypaczoną deskę.) W razie potrzeby umyj w górnym koszu zmywarki.

Potrafi zrobić znacznie więcej niż wypiekać hamburgery. Aby ugotować cały posiłek - powiedzmy stek, warzywa i chleb - wszystko w tym samym czasie, podziel grill na trzy strefy: bezpośredni, gorący obszar do smażenia i szybkiego grillowania; pośredni obszar o średnim ogniu dla dużych kawałków i przedmiotów do długiego gotowania; oraz strefa bezpieczna dla niskich temperatur, w której możesz opiekać chleb i przenosić jedzenie, jeśli nastąpi zaostrzenie. Jest to dość proste z niuansowymi ustawieniami grilla gazowego, ale równie łatwe z węglowym. Wykonaj te pięć kroków.
Krok 1: Zapal węgle i pozwól im płonąć przez co najmniej 10 minut. Są gotowe, gdy świecą i pokryte jasnoszarym popiołem.
Krok 2: Rozłóż dwie trzecie zapalonych węgli podwójną warstwą na jednej trzeciej dolnego rusztu grillowego. To twoja gorąca strefa do bezpośredniego grillowania na ciepło.
Krok 3: Rozłóż pozostałe węgle w jednej warstwie na środkowej jednej trzeciej rusztu. To jest Twoja strefa średniego ciepła do pośredniego grillowania.
Krok 4: Pozostaw jedną trzecią rusztu bez węgla. Jest to bezpieczna strefa, w której można przenosić soczyste hamburgery i skórki kurczaków, które się palą, lub potrawy, które muszą być ciepłe.
Krok 5: Zamocuj górną kratkę i zacznij grillować.

Zmniejsz swój budżet żywności, zmieniając bezkostne piersi kurczaka bez skóry w kotlety. Jest to szybkie i łatwe i może zaoszczędzić do 2 USD za funt.
Krok 1: Połóż bezkostną, pozbawioną skóry pierś kurczaka na desce do krojenia. Trzymaj go płasko dłonią jednej ręki, a nożem szefa kuchni lub długim nożem do krojenia w drugiej ręce ostrożnie pokrój go na pół w poziomie (równolegle do deski do krojenia).
Krok 2: Otwórz pierś jak książkę i, jeśli to konieczne, zrób nacięcie, aby oddzielić 2 połówki. Przytnij nierówne krawędzie.
Krok 3: Połóż jedną rękę na drugiej. Użyj pięty dolnej dłoni, aby docisnąć i spłaszczyć każdy kawałek do grubości od 3/8 do 1/2 cala. Voilà! Schludne, szybko gotujące kotlety godne najlepszego kurczaka Parm.

Dzięki tym trzem akcjom możesz przygotować goździk w mgnieniu oka.
Trym: Użyj końcówki noża szefa kuchni, aby odciąć twardy korzeń każdego ząbka.
Zmiażdżyć: Umieść goździk pod płaską stroną noża, ostrzem skierowanym do siebie. Naciśnij piętę dłoni lub pięścią w dół noża, aż poczujesz, jak goździk ustępuje. Odrzuć skórę.
Posiekać: Zbierz obrane ząbki, przytrzymaj nóż za rączkę i połóż drugą, niedominującą rękę na ostrzu. Kołysz nożem w górę iw dół przez goździki. (Końcówka pozostaje na desce do krojenia.) Posiekaj, aż czosnek osiągnie pożądany rozmiar.

Aby uzyskać niezawodne, puszyste jajka, musisz uzbroić się w cierpliwość - i postępuj zgodnie z tą metodą krok po kroku.
Krok 1: Ubij jajka (dwa na osobę) w dużej misce, aby rozbić żółtka.
Krok 2: Roztop 2 łyżki masła na nieprzywierającej patelni na średnim i niskim ogniu. Dodaj jajka i gotuj (nie dotykaj!), Dopóki nie przyłożą się do brzegów, około 1 minuty. Pchnij jajka w kierunku środka patelni za pomocą gumowej szpachli bezpiecznej dla ciepła. Przechyl patelnię, aby każde niegotowane jajko przepłynęło z powrotem przez dno patelni.
Krok 3: Naciskaj jajka na patelnię, aż będzie trochę cieknąca. (Będą nadal gotować z ognia.) Przenieś na talerz. Dopraw solą i pieprzem.

Miarki o wymiarach 9 na 13 cali, patelnie na ćwierć arkusza - czasem nazywane małymi patelniami z galaretką - są przydatne do pieczenia potraw o różnych czasach gotowania. (Dwa arkusze mieszczą się obok siebie w piekarniku). Oto co jeszcze mogą zrobić:
Przypisywanie składników przepisu. Zbierz mięso, warzywa i inne produkty łatwo psujące się zgodnie z przepisem na patelni z ćwiartkami w lodówce, aby później móc szybciej gotować.
Łapanie kapie w piekarniku. Aby zatrzymać tłuste przelewy upieczonych makaronów i ciast, połóż je na patelni z ćwiartkami. Premia: Pozostawia miejsce na ruszcie piekarnika na resztę posiłku.
Robienie pizzy na głębokim talerzu. Lekko naoliwić wnętrze patelni z ćwiartkami, wcisnąć ciasto na dno i na boki, a następnie nałożyć swoje ulubione dodatki na ciasto w stylu chicagowskim.
Mrożenie ciasta na ciasteczka. Smukły rozmiar patelni sprawia, że ​​idealnie nadaje się do mrożenia ciasta (lub jagód). Wsuń patelnię bezpośrednio na kartony z lodami (nie trzeba reorganizować zamrażarki, aby zrobić miejsce). Przenieś przedmioty do pojemnika, gdy będą twarde.