Blind Baking: Secret to Better Pumpkin Pie

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Pieczenie na ślepo nie jest imprezową sztuczką, w której piecze się ciasto z maską do spania. To właściwie ważny krok na drodze do idealna dynia- i inne ciasta kremowe - ciasta. Ja, dla przypomnienia, nie jestem do perfekcji, ale co więcej, NIE jestem do rozmoczonego ciasta. Właśnie dlatego tu jesteśmy.

Pomyśl o ślepym wypieku jako początkującym cieście, szczególnie ważnym, jeśli chodzi o ciasta z kremem jak dynia. Daje to skórce szansę wyschnięcia przed dodaniem mokrego nadzienia - zapewniając kruche, łuszczące się dno i ciasto, które zachowuje swój kształt. Oto jak to zrobić.

Chłód

Nie mam na myśli relaksu, chociaż to pomoże bez względu na to, co próbujesz ugotować lub upiec. Dosłownie, wyluzuj. Po zwinięciu ciasta przenieś je na talerz ciasta i zaciśnij piękną krawędź, śmiało i włóż do zamrażarki, aż będzie bardzo twarde, około 15 minut. Schładzanie pomaga skorupie zachować swój kształt, ponieważ zamrożone masło dłużej się topi. Dotyczy to wszystkich skórek dolnych, bez względu na to, czy wypełniasz je owocami, czy polewasz inną skórką, czy przygotowujesz się do pieczenia na ślepo.

Linia

Gdy ciasto będzie twarde, czas na linię. Zdejmij duży arkusz pergaminu lub folii aluminiowej. Oba będą działać dobrze, ale chcesz, aby Twój kawałek był większy niż talerz do ciasta z wysunięciem o cal lub dwa. Wyłóż ciasto pergaminem lub folią, delikatnie wciskając w rogi i wypełniając masy ciasta. Wiem, że nie mam też masy ciasta. Zamiast tego próbuję użyć funta suszonej fasoli. Nie z żadnego konkretnego powodu poza tym, że są tanie. Użyłem również niegotowanego ryżu, owsa i cukru zamiast fasoli, co daje doskonałe rezultaty. Wszystko, co próbujesz zrobić, to równomiernie zważyć ciasto na dole iw rogach, aby skorupa zachowała swój kształt, gdy masło topi się w piekarniku. Jedynym minusem jest to, że nie możesz jeść fasoli po upieczeniu i zaczynają pachnieć trochę śmiesznie. Ale warto na solidne ciasto.

Piec

Wiele przepisów w Internecie każe ci ślepo piec w temperaturze 400 ° F. To jest za gorące. Masło topi się zbyt szybko, wytwarzając zbyt dużo pary, więc skorupa zapada się sama, gdy tylko usuniesz ciężarki z ciasta. Zamiast tego piec w rozsądnej temperaturze 350 ° F, aby uzyskać równomierne rumienienie i integralność strukturalną.

Pieczenie na ślepo jest częścią 3-etapowego procesu. Ostatecznie zamierzamy osiągnąć efekt głębokiego złotobrązowego, ale do osiągnięcia tego są trzy fazy. Po pierwsze, ślepy piec w 350 °, aż krawędzie będą bladozłote. Na tym etapie niektóre przepisy będą wymagały natychmiastowego usunięcia obciążników i kontynuowania pieczenia. Ale lubię pozwolić skórce całkowicie ostygnąć przed usunięciem. Zapobiega to zsuwaniu się skorupy po uwolnieniu jej z podpór. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wróć do piekarnika do pieczenia w fazie 2 (jeszcze 10–15 minut). Na tym etapie spód skorupy powinien wyglądać na suchy i zacząć nabierać koloru. Pamiętaj, że wciąż piecze się jeszcze raz z wypełnieniem, więc nie martw się, jeśli jeszcze nie jesteś tak głęboko karmelizowany na złoty kolor brązowy - masz jeszcze jedną szansę.

Wypełnij i zakończ

Teraz, gdy Twoja skorupa jest lekko złota i sucha, jesteś gotowy do wypełnienia. Dodaj nadzienie i wróć do piekarnika, aby upiec. To, czego szukasz w końcu, to głęboko złota skorupa i nadzienie, które porusza się w środku, gdy delikatnie potrząśniesz talerzem ciasta.

Jeszcze jedna wskazówka: wiem, że niektórzy z was mają tylko jeden talerz do ciasta i powinniście go użyć. ALE, jeśli jesteś na rynku, polecam kupienie niedrogiego szklany talerz ciasta. Dziewięćdziesiąt procent ciast jest zaprojektowanych do pracy z tego rodzaju potrawami, a ponadto masz dodatkową zaletę, że możesz sprawdzić spód ciasta. Śmiało, patrz. Widzisz ten złotobrązowy spód? Właśnie o to chodzi.