Wskazówki i techniki grillowania
Natychmiastowe brykiety nie są dobrym pomysłem. Brykiety nie są też oblewane lżejszym płynem. Chociaż jedzenie będzie bezpieczne, jedzenie gotowane na brykietach opalanych paliwem może nabrać smaku chemicznego. Natychmiastowe lekkie brykiety są wytwarzane z pyłu węglowego i mieszane z dodatkami, aby były łatwe do rozpalenia i podtrzymywały palenie. Węgiel drzewny lub węgiel drzewny świeci szybciej i pali się cieplej i czystiej niż brykiety. Oznacza to, że to, co ugotujesz, również smakuje lepiej.
Najłatwiejszym (i najzdrowszym) sposobem na podpalenie jest rozrusznik komina large duży można otworzyć zarówno u góry, jak iu dołu. Zwój gazety zapakowany jest w spód; ładunek węgla drzewnego idzie na wierzch. Połóż jedną zapałkę na papierze i za około 15 do 20 minut będziesz gotowy do gotowania. Puszka, dostępna w sklepach ze sprzętem, ma solidny uchwyt, który ułatwia wlewanie popiołów do grilla.
Aby zmierzyć ciepło ognia, przytrzymaj dłoń około czterech cali nad rusztem i zacznij odliczać: „Jeden Mississippi, dwa Mississippi. ”W gorącym ogniu dotrzesz do dwóch lub trzech Mississippi, zanim będziesz zmuszony się ruszyć Twoja ręka; na średnim ogniu, od czterech do pięciu Missisipi; na średnim niskim ogniu, od ośmiu do dziesięciu Missisipi.
Naprawdę gorące bary grillowe są równe dramatycznym śladom grilla w twoim porterhouse. Aby skoncentrować ciepło i uchronić go przed ucieczką, połóż arkusz folii na grillu na 10 minut. Oderwij folię tuż przed gotowaniem, potnij ją w kulkę (szybko stygnie) i użyj jej później, aby zeskrobać resztki lub popiół z prętów.
Szybkie gotowanie
Bezpośrednie grillowanie polega na gotowaniu potraw bezpośrednio nad kominkiem, zwykle z rusztem od czterech do sześciu cali nad żarem. Metodę tę najlepiej stosować do stosunkowo małych, cienkich, delikatnych kawałków żywności, które szybko się gotują, takich jak steki, kotlety, piersi z kurczaka, filety rybne, warzywa, tofu i plastry ananasa.
Węgiel drzewny: Wyzwanie polegające na bezpośrednim grillowaniu, zwłaszcza na węglu drzewnym, polega na tym, aby grill nie był zbyt gorący. Aby kontrolować ciepło, zbuduj trójstrefowy ogień. Za pomocą motyki ogrodowej rozłup połowę zapalonych węgli na podwójną warstwę po jednej stronie grilla, pokrywającą około jedną trzecią dna. Pozostałe węgle idą w jednej warstwie na środku. Pozostaw jedną trzecią grilla wolną od węgla. Daje to trzy strefy grzewcze ― strefę gorącą do smażenia, strefę średnią do gotowania oraz strefę chłodną lub „bezpieczną”, w której można przenieść jedzenie, jeśli zacznie się palić lub ogrzać po ugotowaniu.
Gaz: Aby kontrolować ciepło na grillu gazowym, ustaw jeden palnik na wysoki i jeden lub dwa na średnim. Pozostaw jeden palnik wyłączony. Lub, jeśli grill ma tylko dwa palniki, użyj rusztu grzewczego jako strefy bezpieczeństwa.
Wolne gotowanie
Jeśli grillujesz mostek, cały kurczak lub łopatki wieprzowe, najlepszym sposobem gotowania jest grillowanie pośrednie. Umożliwia gotowanie dużych lub twardych kawałków mięsa na grillu bez przypalania zewnętrznej części. Aby pośrednio grillować, umieść jedzenie obok ognia (nie bezpośrednio nad nim), zakrywając grill, aby utrzymać ciepło. Dzięki temu grill staje się rodzajem zewnętrznego piekarnika.
Węgiel drzewny: Rozłóż węgle na dwóch stosach po przeciwnych stronach grilla i umieść na środku miskę z folii aluminiowej. Jedzenie trafia na ruszt bezpośrednio nad patelnię, która złapie kapanie.
Gaz: Na grillu dwupalnikowym zapal jedną stronę i połóż jedzenie na drugiej. Na grillu trzy- lub czteropalnikowym zapal palniki zewnętrzne lub przednie i tylne; gotuj jedzenie na środku. Większość grilli gazowych ma wbudowane miski ociekowe, więc nie trzeba umieszczać patelni foliowej pod rusztem.
Rozbłyski są nieuniknioną częścią grillowania, nawet jeśli przycinasz tłuszcz i spuszczasz marynaty na bazie oleju przed gotowaniem. Kiedy pojawią się te małe pokazy pirotechniczne, przenieś żywność ze strefy gorącej do strefy średniej (lub nawet strefy bezpieczeństwa), aż płomienie opadną.
Możesz także spróbować odłożyć pokrywkę. (Jeśli pracujesz nad grillem na węgiel drzewny, zamknij górne i dolne otwory wentylacyjne.) To pozbawia ogień tlenu, który ostatecznie gasi płomienie. Minusem jest to, że jedzenie może skosztować sadzy.
Kilka kropel wody z butelki z rozpylaczem może również stłumić płomień. Ale używaj tej techniki oszczędnie. Woda może mieszać luźne popioły, a nawet rozprzestrzeniać ogień.
W przypadku, gdy płomień zamienia się w coś bardziej jak ognisko, przenieś jedzenie z grilla na talerz. W ostateczności posyp nad ogniem sól lub sodę oczyszczoną, aby go ugasić.