Jak siekać, kroić i szyfonować zioła

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Co jest lepszego niż wrzucenie garści świeżej bazylii Sos marinara, dodając szczyptę właśnie zerwanej pietruszki do moździerza i tłuczka pestolub upuszczenie kilku bujnych liści mięty w zamulone Mojito? Rzeczywiście, dodanie świeżych ziół jest jednym z najprostszych sposobów na ulepszenie potrawy - posypka kolendry, szałwii lub trybuli sprawi, że nawet najbardziej mdły smak będzie żywy i pełen smaku.

Narzekanie, które słyszymy raz po raz, jeśli chodzi o gotowanie ze świeżych ziół, jest jednak częścią umiejętności przygotowania noża. Rozumiemy: przybicie tej idealnie wyglądającej szyfonu z garstki zwiędłych liści bazylii wymaga techniki. Stukaliśmy Szef kuchni Samuel Gorenstein, właściciel restauracji My Ceviche w Miami, który został nazwany na liście „30 osób poniżej 30 lat” Forbesa (jest także dwukrotny James Beard Foundation Rising Star), aby poprowadzić nas przez właściwy sposób krojenia, siekania i świeżej chiffonade zioła.

Jakość jest najważniejsza

Na początek Gorenstein zaleca kupowanie ziół, które mają jasny ciemnozielony kolor i świeży zapach. Jak tylko wrócisz z rynku, umyj je pod bieżącą zimną wodą i strząśnij nadmiar.

Przechowuj mądrzej

Jeśli będziesz przechowywać swoje zioła przed ich pokrojeniem, weź szklany lub ceramiczny pojemnik wypełniony około 2 ”zimną wodą i umieść zioła z łodygami zanurzonymi w wodzie. Gorenstein mówi, że możesz również owinąć każdą wiązkę osobno wilgotnym ręcznikiem papierowym i przechowywać je w jednej z szuflad lodówki. (Sprawdzaj je codziennie, aby upewnić się, że ręcznik pozostaje wilgotny.) Ta procedura powinna utrzymywać świeże zioła przez około cztery do sześciu dni.

ZWIĄZANE Z: Jak przechowywać i używać świeżych ziół

Jak siekać, kroić i szyfonować zioła

Do większych ziół o miękkich liściach, takich jak bazylia, mięta lub kolendra, Gorenstein zaleca plasterek lub szyfon. Oto jak:

1. Oderwij liście z łodyg (zachowaj łodygi, aby dodać smaku do sosu lub gulaszu, lub posiekaj je bardzo drobno, aby nadać potrawom bardziej ostry smak).
2. Pat liście wysuszyć ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche, aby uniknąć siniaków.
3. Ułóż liście w mały stos i użyj kawałka noża szefa kuchni do pożądanej grubości, wykonując szybki ruch ręką.
4. Unikaj robienia więcej niż jednego cięcia na pasek, aby uniknąć siniaków ziół.

W przypadku ziół o mniejszych, mocniejszych liściach, takich jak pietruszka, szef kuchni zaleca siekanie:

1. Pat liście wysuszyć ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche, aby uniknąć siniaków.
2. Usuń grubszą część łodyg, wykonując cięcie tuż przed końcem kiści liści. Cieńsze łodygi są w porządku - dodadzą mocniejszego smaku.
3. Rękami uformuj małą kulkę, ściskając zioła.
4. Użyj noża szefa kuchni, aby pokroić bardzo cienko, wykonując szybkie cięcie. Jeśli potrzebujesz mniejszego cięcia, obróć stos ziół o 45 stopni i ponownie pokrój, wykonując szybki ruch ręką.
5. Unikaj cięcia nożem więcej niż dwa do trzech razy, aby zioła były świeże i wolne od siniaków.

Polecane noże

Aby uniknąć siniaków i zachowania optymalnego smaku i tekstury, kluczowy jest ostry nóż średniej wielkości. „Lubię używać 8-calowego noża szefa kuchni ten z Wüsthof, ponieważ daje mi to większą kontrolę ”, mówi Gorenstein. „Osobiście nie jestem fanem większych ostrzy do codziennych zadań, takich jak siekanie, krojenie w kostkę lub krojenie warzyw i owoców”.

ZWIĄZANE Z: Najłatwiejszym sposobem suszenia ziół jest kuchenka mikrofalowa