Jak naprawić 10 typowych problemów z okazji Święta Dziękczynienia
Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.
Jest 10 rano w Święto Dziękczynienia. Kolacja jest o 14.00 I indyk, który rozmraża się od wielu dni w lodówce, nadal jest zamrożony.
Rozwiązanie
Daj ptakowi zimną kąpiel. Woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze w lodówce, więc ta metoda działa szybciej, mówi Robert L. Wolke, emerytowany profesor chemii na uniwersytecie w Pittsburghu i autor książki What Einstein Told His Cook 2 (26 USD, amazon.com). Napełnij duże wiadro lub zlew kuchenny zimną wodą i zanurz ptaka w oryginalnym opakowaniu, piersią do dołu.
Jeśli indyk rozmraża się w lodówce od kilku dni, wystarczy pół godziny. Jeśli potrzebujesz rozmrozić całkowicie zamrożonego indyka na podwójnym, pozwól pół godziny na funt. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca wymianę wody co około 30 minut. (Ptaki oznaczone jako „świeże” można schłodzić do 26 ° F, co wyjaśnia, dlaczego takie indyki mogą nieoczekiwanie zostać częściowo zamrożone. USDA sugeruje, że kupujesz świeżego indyka nie dłużej niż 2 dni przed pieczeniem.) Bez względu na to, jak trudna jest sytuacja, nie rozmrażaj indyka w temperaturze pokojowej.
Jeśli jest wczesny tydzień i nie ma pośpiechu, rozmroż indyka w lodówce. Przechowuj go w oryginalnym opakowaniu i umieść na obramowanym pojemniku, aby złapać wszystkie soki, pozwalając na około 5 godzin na funt.
Chcesz włożyć ptaka do piekarnika i zapomnieć o tym. Twój mąż chce go posmażyć przy każdej przerwie komercyjnej.
Rozwiązanie
To zależy od twoich priorytetów. „Basting to tylko zabieg na skórę”, mówi Wolke. Jego jedynym celem jest ułatwienie zrumienienia i rozdrobnienia. Dodaje, że obfite pocieranie indyka olejem lub masłem przed włożeniem go do piekarnika prawie równie dobrze spełni zadanie. (Pamiętaj jednak, aby najpierw poklepać ptaka całkowicie suchym; jeśli skóra jest mokra, tłuszcz nie przylgnie).Częste fastrygowanie jest nie tylko kłopotem, ale może również siać spustoszenie w czasie gotowania. „Jeśli robisz to co około 20 minut”, mówi Wolke, „tracisz dużo ciepła z piekarnika, często otwierając drzwi”. Jeśli ty lub ktoś, kogo kochasz w kuchni nalega na fastrygowanie, autorka książki kucharskiej i szefowa kuchni Sara Moulton radzi, aby zapobiec ucieczce nadmiaru ciepła poprzez wyjęcie całej patelni z piekarnika i zamknięcie drzwi.
Podudzia poruszają się. Soki są czyste. Ale nadal nie jesteś pewien, czy indyk jest gotowy.
Rozwiązanie
Zmierz temperaturę. „Potrzebujesz niezawodnego termometru”, mówi Moulton. Włóż jeden safe bezpieczny dla piekarnika lub natychmiastowy odczyt ― w kilku miejscach, uważając, aby końcówka nie dotykała kości.
Według USDA indyk gotuje się, gdy wewnętrzna temperatura uda osiągnie 180 ° F. (Oceniając podobieństwo, należy pamiętać, że mięso nadal gotuje ―, a następnie podnosi się o kilka stopni ― nawet po wyjściu z piekarnika.) Dowiedz się, jak wziąć temperatura indyka oglądając ten film.
Musisz zręcznie przenieść gorącego, kapiącego, nieporęcznego indyka z brytfanny na deskę do krojenia bez… ups!
Rozwiązanie
Zadaj sobie pytanie, nowoczesny gadżet czy staroświecka pomysłowość? Istnieje wiele produktów zaprojektowanych w celu zminimalizowania niewygodności, od drogich (i niepewnych) widelców transportowych z indyka po wyjątkowo niezawodne regały do pieczenia.
Jako alternatywę samozachowawczą zetrzyj papierowe ręczniki lub folię aluminiową w każdej dłoni jako bufor między gorącym ptakiem a palcami, sugeruje Pam Anderson, autorka Idealne przepisy na spotykać ludzi ($35, amazon.com). Niektórzy kucharze wolą wytrzymałe rękawice czyszczące. Inni używają rękawic kuchennych, które są gotowe na stos szmat. Rodzaje inżynierii kształtują hamak z indyka z kuchennego sznurka i umieszczają go na patelni pod surowym ptakiem. Możesz też po prostu sięgnąć po kilka solidnych drewnianych łyżek, w nieumyślny sposób włożyć jedną z nich do każdego końca ptaka i pozwolić, aby twoje stabilne ręce poprowadziły drogę. Nauczyć się jak przenieść indyka oglądając ten film.
Zanim zezwolisz ptakowi na określony czas odpoczynku, nie będzie już ciepły.
Rozwiązanie
Obejdź to. Zanim pokroisz, indyk potrzebuje co najmniej 20 minut na odpoczynek i pozwolenie na rozprowadzenie soków. Prawa fizyki przewidują, że mięso ― nieuchronnie ― ostygnie. Anderson zwraca uwagę, że gorący sos i przystawki mogą znacznie przyczynić się do rozwiązania problemu. Pomaga także podgrzewanie serwowanych potraw i talerzy. Uruchom je pod bardzo gorącą wodą i osusz je tuż przed obiadem.Zamiast przeklinać czas odpoczynku, uważaj to za błogosławieństwo, ponieważ pozwala w ostatniej chwili zwrócić uwagę na przystawki.
Masz wszystkie te dodatki do ugotowania now i nigdzie ich nie ugotujesz.
Rozwiązanie
Planować naprzód. „Oczywiście nie można piec ośmiu różnych rzeczy w ośmiu różnych temperaturach jednocześnie”, mówi Francine Maroukian, była firma cateringowa i autorka Tajemnice szefa kuchni ($17, amazon.com). Trzeba rozwiązać ten problem, kiedy tworzysz menu, a nie podczas gotowania, mówi. Najpierw napisz listę wszystkich rzeczy, które chcesz zrobić, a następnie oceń liczbę palników i przestrzeń w piekarniku.
I nie zostawiaj wszystkiego na ostatnią chwilę; zobacz, co można przygotować wcześniej. „Wszystko ― lub przynajmniej dużo ― można zrobić na długo, zanim kuchnia zacznie się stresować” - mówi Anderson. (Znajdź pyszne wyprzedzające przepisy na Święto Dziękczynienia tutaj).
Tłuczone ziemniaki można przygotować godzinę lub dwie przed czasem, przenieść do żaroodpornej miski do serwowania i utrzymywać ciepło nad garnkiem z gotującą się wodą, częściowo przykrytym. Aby uzyskać świeżo przygotowany smak, Anderson sugeruje dodanie tylko soli, pieprzu i mleka podczas zacierania; wmieszaj masło, gdy będziesz gotowy do podania.
Twój bezlistny sos lśni. Hurra! Ale nie ma smaku. Westchnienie.
Rozwiązanie
Sięgnij po kilka typowych wad kuchennych. Odrobina wzbogaconego alkoholu ― Madera, sherry, porto ― nada Twojemu sosowi łagodnego bogactwa. A dużo soli (i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, jeśli to pożądane) podkreśli smak, który już twierdzi twój sos.Sugeruje Anderson, aby następnym razem polepszyć smak sosu, polepszając smak ścieków z patelni, wrzucając do patelni pod surowym ptakiem grubo pokrojoną marchewkę, cebulę i seler. Dodaj tyle wody, aby przykryła dno garnka, a podczas pieczenia indyka warzywa będą karmelizować, nadając potrawom głębię smaku. Odcedź i wyrzuć warzywa lub przetrzyj je i wmieszaj w sos do gęstego, słodkiego sosu. Indyk od zera zapobiega także łagodnemu sosowi. Możesz zrobić i zamrozić zapasy na kilka tygodni wcześniej, jeśli użyjesz skrzydełek z indyka, które są dostępne na większości liczników mięsa w okresie wakacyjnym.
Kilku gości zaoferowało pomoc. Ale przy włączonych wszystkich palnikach nie wiesz, od czego zacząć przekazywać. Czasami myślisz, że łatwiej jest zrobić wszystko sam.
Rozwiązanie
Przygotuj się z listą niegotowych zadań i upewnij się, że wszystko, co jest wymagane, jest widoczne. Ktoś inny może łatwo poradzić sobie z napojami, otwierając wino, gdy przynosisz indyka do stołu, lub parząc kawę, gdy zmywasz naczynia. Wyznacz owczarka, aby zaprowadził wszystkich do stołu, i daj pięciominutowe ostrzeżenie, że podajesz gorące jedzenie, ponieważ kilku gości zawsze się zmaga.A kiedy wszystko naprawdę się przykryje, zapytaj, czy możesz zrobić sprawdzanie deszczu pomocy do czasu sprzątania.
Wolisz pozostać przy stole, niż zmierzyć się z bałaganem w kuchni, nawet jeśli oznacza to, że twoja matka wyjaśnia ― jeszcze raz ―, jaka fryzura jest dla ciebie najbardziej pochlebna.
Rozwiązanie
Nie zachowuj całego sprzątania po posiłku. Jeśli usiądziesz na obiedzie z brytfanną w zlewie, jesteś skazany. Ale przygotowując kilka przepisów na początku dnia, będziesz mieć czas na zmywanie naczyń. Nawet jeśli nic nie zrobisz z góry, zatrzymaj się i umyj coś co około pół godziny. Co najważniejsze, zdobądź nieporęczne przedmioty ― patelnię do pieczenia, garnek, z którego zrobiłeś tłuczone ziemniaki ― na drodze, zanim zjesz. W ten sposób, mówi Anderson, „kiedy posiłek się skończy, wszystko, co masz, to podstawowe potrawy”.Jeśli masz ekipę sprzątającą, wyznacz biegacza, który przyniesie naczynia, drugą osobę, która przeniesie resztki do pojemników, i trzecią, która zrobi porządek. (I bądź przygotowany w fartuchy, gumowe rękawiczki i ścierki do naczyń).
Ale uważaj na maślanki. „Święto Dziękczynienia jest bardzo tłustym posiłkiem”, mówi dawna firma cateringowa i pisarka Francine Maroukian. „To wtedy pękają okulary”.
Kuszące może być pozostawienie czyszczenia na później ― znacznie później ― schłodzić resztki w ciągu dwóch godzin od gotowania. Następnie nalej sobie kieliszek wina kucharza, o którym mogłeś zapomnieć wcześniej, i usiądź. Wreszcie możesz naprawdę podziękować.
Rozwiązanie: Jeśli brakuje Ci czasu, jest kilka rzeczy, które możesz zrobić (lub wyznaczyć członków rodziny do zrobienia) w mniej niż dziesięć minut, dzięki czemu poczujesz się lepiej, mając gości w domu. Jeśli planujesz, aby goście zostawili swoje płaszcze na łóżku, a nie w szafie, rozłóż prześcieradło na kołdrze, aby chronić go przed brudem i kurzem. Wszelkie zabawki, brudne naczynia, stosy poczty i inne losowe zagracenie z salonu i jadalni można tymczasowo schować w składanym koszu i umieścić w szafie. Co do łazienki? Ukradnij kwiat ze środkowej części stołu i włóż go do wazonu z kwiatami w łazience.
Rozwiązanie: To nie tylko ty: prawie niemożliwe jest idealnie ugotować całego indyka. Chude mięso z piersi zawsze gotuje się szybciej niż nogi i uda, więc mięso piersi jest rozgotowane, gdy uda są gotowe. Aby uniknąć tego problemu, zalecamy umieszczenie indyka w piekarniku piersią do dołu, nogami skierowanymi do tyłu piekarnika, który jest gorętszy niż przód. W połowie czasu gotowania ostrożnie odwróć indyka na grzbiet, tak aby strona piersi była skierowana do góry, a skóra stała się chrupiąca. Inną sztuczką jest odciąć pierś z kości i ugotować ją oddzielnie od reszty ptaka.
Rozwiązanie: Dodanie kilku dodatkowych elementów do koszyka sprawi, że każde danie na stole osiągnie pełny potencjał. Weź kilka cytryn, pokrój je w kliny i połóż na stole. Nacisk świeżego soku z cytryny na warzywa (lub nawet indyka) rozjaśnia ciężki posiłek, a także ładnie wyglądają. W rzeczywistości sugerujemy dodanie plasterków cytryny do dzbanka na wodę, aby uzyskać super prosty sposób na ożywienie stołu. Oprócz owoców cytrusowych połóż na stole potrawę Maldon (lub innej łuszczącej się soli morskiej) na wypadek, gdyby któreś z potraw pojawiło się niedostosowane. Każdy może dostosować smak w razie potrzeby.