Twoje świeże jabłka mają prawdopodobnie rok

Artykuł pierwotnie ukazał się Extra Chrupiące.

Dzisiaj się tego nauczyłem świeże jabłka można przechowywać nawet przez rok bez zepsucia, co wydaje mi się szalone, ponieważ ledwo mogę utrzymać kaktusy przy życiu dłużej niż tydzień. Ale jak pisze Harold McGee O jedzeniu i gotowaniu, "jabłka mogą przechowywać przez prawie rok jeśli atmosfera magazynowania jest również kontrolowana. ”I okazuje się, że przechowywanie świeżych jabłek przez rok nie jest częścią jakiegoś dziwnego, losowego eksperymentu naukowego. Jest całkiem spora szansa, że ​​świeże jabłka, które kupiłeś w tym tygodniu w sklepie, mają co najmniej sześć miesięcy, jeśli nie zbliżą się w swoje pierwsze urodziny - i tyle, ile połowa wszystkich jabłek sprzedawane w Wielkiej Brytanii mają około roku, zgodnie z Codzienna poczta.

Te roczne jabłka nie są żadną specjalną rasą. Wszystkie odmiany jabłek mogą być świeże przez rok, pod warunkiem, że producent lub hodowca jabłek zastosuje odpowiednią technikę i będzie w stanie kontrolować atmosferę przechowywania owoców. Dlatego ta popularna technika handlowa, która wydłuża okres przechowywania jabłek, nazywa się „kontrolowaną atmosferą” lub przechowywaniem w CA.

Jak pisze Frank Witsil dla Detroit Free Press, „niektórzy rolnicy opisują jako„usypianie jabłek„dopóki owoce nie będą gotowe do sprzedaży”. A powodem, dla którego przechodzą przez cały ten trud, jest pewność konsumenci mają dostęp do świeżych jabłek przez cały rok, a nie tylko jesienią Zebrane.

Więc jak działa pamięć masowa urzędu certyfikacji? Według ekspertów z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych pierwszym krokiem do przechowywania CA jest spryskanie świeżo zebranych jabłek z 1-metylocyklopropenem (1-MCP), gazem, który zapobiega produkcji etylenu, który jest hormonem, który przyspiesza dojrzewanie produkować. Jabłka, które nie trafią bezpośrednio na rynek, są następnie umieszczane w specjalnie zaprojektowanej, niskotemperaturowej komorze o niskiej zawartości tlenu i wysokiej zawartości dwutlenku węgla. Ta mieszanka atmosferyczna pomaga dodatkowo zapobiegać dojrzewaniu, a także rozwojowi pleśni lub grzybów.

Jeśli cały proces uśpienia jabłek, dopóki nie będą gotowe na rynek, przerazi cię, niestety, niewiele możesz zrobić, aby tego uniknąć, oprócz uprawy i zbioru własnych jabłek. To dlatego, że nawet mniejszy niezależni rolnicy otrzymują CA. Na przykład w Nowym Jorku niektórzy rolnicy rozważają nawet zebranie się razem w celu utworzenia kooperacji w celu podzielenia kosztów magazynu CA. Ostatecznie dobrą rzeczą dla tych mniejszych rolników jest dostęp do technologii, aby mogli sprzedawać produkty nawet zimą. Jest to również pozornie dobra rzecz dla konsumentów - którzy dzięki technologii są w stanie zdobyć świeże, letnie jabłka, kiedy tylko chcą.