Przewodnik po piwie wina do piwa i cydru

Kiedyś byłem wyłącznie pijakiem wina. Od czasu do czasu skakałem po brudne martini, ale przeważnie kieliszek Malbecu w przytulną zimową noc lub zimny Sauvignon Blanc na letniej imprezie był moim ruchem. Wszystko się zmieniło, kiedy przeprowadziłem się do Kolorado i zostałem zbombardowany sceną piwa rzemieślniczego i cydru. Nagle kuszące kombinacje smakowe, takie jak Avery Brewing Company Ogórek Hibiskus Kwaśny lub Krzywy Laska Colorado Wildsage Saison zaczął wołać moje imię. Ale bez moich opcji wyboru wina, skąd w ogóle wiedziałem, od czego zacząć? Zwróciłem się o pomoc do certyfikowanego sommeliera Sama Tuttle, aby poprowadził mnie przez czasami przytłaczający świat piwa i cydru.

Opcje piwa i cydru są znacznie bardziej ekspansywne, niż mogłoby się wydawać

Jak prawdziwy sommelier, Tuttle mówi, że wino zawsze będzie miało swoje serce, ale jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, nigdy nie było lepszego czasu. „Cydry i piwa rewolucjonizują eksperymenty z innymi nietradycyjnymi składnikami, aby ulepszyć swoje produkty” - mówi. „Piwo i cydr tradycyjnie są dość neutralne pod względem aromatu i smaku, spoczywając na laurach subtelnych różnic chmielu, drożdży, słodów lub owoców, których używasz. W dzisiejszych czasach to inna gra w piłkę. Spacer po sklepie monopolowym potwierdza jego rację - zauważyłem cała sekcja poświęcona piwu z dyni w moim lokalnym sklepie, co, jak powiedział, zjawisko nie byłoby możliwe za 10 lat temu. Co sprawia, że ​​prawdopodobnie znajdziesz coś, co będzie pasować do twoich kubków smakowych, nawet jeśli nie myślisz o sobie jako o pijaku piwa lub cydru.

ZWIĄZANE Z: Jeśli uważasz, że nienawidzisz piwa, prawdopodobnie nie próbowałeś tych 5 dostępnych stylów

Główna różnica między piwem a cydrem

W swojej najbardziej podstawowej formie, cydr jest napojem fermentowanym z owoców (najczęściej owoców drzewa, takich jak jabłka i gruszki), a piwo jest fermentowane ze słodowanych ziaren i często zawiera gorzki składnik, taki jak chmiel. Cydr zazwyczaj ma słodszy smak (więcej o tym później), podczas gdy piwo jest bardziej gorzkie, szczególnie w przypadku napojów takich jak India Pale Ale (IPA). Cydr zazwyczaj ma zawartość alkoholu w objętości (ABV) wynoszącą około 5 procent, co jest podobne do standardowego piwa typu lager. Jednak wiele piw rzemieślniczych może znacznie przekroczyć ten odsetek. Dla porównania, standardowy kieliszek wina wynosi około 12 procent ABV, chociaż istnieje pewna wariancja między różnymi rodzajami.

Dla osób unikających glutenu wśród nas dobrze jest wiedzieć, że cydry są z natury bezglutenowe zawsze czytaj etykiety, ponieważ cydr mógłby użyć składnika zawierającego gluten jako przyprawa. Piwo nie jest konwencjonalnie bezglutenowe, ponieważ jest wytwarzane z ziaren takich jak jęczmień lub pszenica, choć w ostatnim dziesięcioleciu poczyniono ogromne postępy w rozwoju piw bezglutenowych.

Co należy wiedzieć, przechodząc z wina na piwo lub cydr

Według Tuttle wino zawiera kilka elementów, które są nieodłącznym elementem naszej przyjemności picia:

• Kwas: cierpki i kwaśny smak.
• Cukier: słodycz wina, często wyczuwalna na końcu języka.
• Tanina: związki, które mogą smakować nieco gorzko i pozostawiają w ustach uczucie suchości lub zakurzenia.
• Alkohol: uczucie pieczenia, które możesz odczuwać z tyłu gardła.

Te cztery pierwiastki różnią się znaczeniem, tworząc różnicę w smaku między, powiedzmy, Pinot Grigio (zrównoważony między wszystkimi czterema) i Sancerre (bardziej cierpki i kwaśny).

Tuttle mówi, że te same pierwiastki są również obecne w piwie i jabłeczniku, i zastanawia się, który z nich te są lepsze niż twoje unikalne kubki smakowe, to świetny sposób na zawężenie piwa lub cydru wybór. „Jeśli uwielbiasz wysokoalkoholowe, ciemne i dżemowe Zinfandel, prawdopodobnie pokochasz wysokooktanową naturę imperialnego stouta, takiego jak Dragon's Milk z New Holland lub Old Rasputin z północnego wybrzeża. Jeśli uwielbiasz suche Riesling, kwaśne piwo, takie jak Gose Anderson Valley lub suchy cydr, taki jak Stella Cider, będą prawdopodobnie Twoim ulubionym miejscem na następne gotowanie. Jeśli podoba ci się maślany, bogaty styl Chardonnay (patrzy na ciebie, mamo), możesz pokochać złożone, niefiltrowane, pełnowartościowe cydry z Normandii, Francji lub Hiszpanii. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut jest doskonałym przykładem tego stylu, ale z pewnością nie dla wszystkich. ”

ZWIĄZANE Z: 7 wesołych sposobów, aby połączyć świąteczne ciasteczka z winem

Słodki czynnik

Główną wadą cydru jest to, że zazwyczaj jest on zbyt słodki dla moich upodobań. Tuttle mówi w pewnym sensie, że jest to nieuniknione. „Cydr nie zawsze jest słodki z punktu widzenia cukru, ale ogólnie będzie bardziej owocowy, co może być słodsze”. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy porównuje się cydr i piwo obok siebie. „Pomyśl o jedzeniu jabłka vs. jeść miskę płatków owsianych ”- mówi.

Dobrą wiadomością jest to, że firmy piwne i cydrowe są znacznie bardziej przejrzyste niż producenci wina, jeśli chodzi o ujawnianie słodyczy na butelce lub puszce. Określenia takie jak „wytrawny” będą oznaczać słodszy cydr, podczas gdy cydry wymienione jako wytrawne będą miały bardziej kwiatowy, ale mniej słodki profil smakowy. Shacksbury Cider jest doskonały suchy cydr rzemieślniczy używając tradycyjnych metod w Vermont, a łatwo dostępny Angry Orchard niedawno pojawił się z Cydr Dry Stone dla osób poszukujących odświeżającego, lekko kwaśnego bevvie. Tutlle mówi, że jednym z jego ulubionych cydrów jest Kolorado Pytanie Cydr Solony Ogórek. „To jak sałatka, ale bardziej orzeźwiająca i przyjemniejsza do spożycia na koncercie”.

Nigdy nie wahaj się poprosić o pomoc w wyborze piwa lub cydru w lokalnym sklepie monopolowym. Personel jest często dobrze poinformowany i może pomóc Ci dowiedzieć się, co może Ci się spodobać w oparciu o twoje preferencje dotyczące wina. Co najważniejsze, zaufaj swojemu podniebieniu i baw się dobrze, odkrywając rozległy i szybko rozwijający się świat piwa i cydru. Na zdrowie!