Baking Soda vs. Proszek do pieczenia: Oto różnica

Dla przeciętnego oka - i typowego domowego szefa kuchni - proszek do pieczenia i soda do pieczenia są praktycznie nie do odróżnienia suche składniki. Oprócz wyróżniającego drugiego słowa ich nazw, mogą równie dobrze być tym samym składnikiem, prawda? Źle. Istnieje różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia. W rzeczywistości jest ich kilka.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są często stosowane w ramach tego samego przepisu (szczególnie dla wielu osób) rodzaje ciasteczek), co nie pomaga sodzie oczyszczonej vs. rozróżnienie proszku do pieczenia. Ważne jest jednak, aby znać ich różne zastosowania, aby nie skończyć z drobną katastrofą pieczenia - a nawet z czyszczenie sody oczyszczonej fiasko - na twoich rękach. Czytaj dalej, aby w końcu poznać różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia; nigdy więcej ich nie pomylisz.

Co to jest soda oczyszczona?

Getty Images

Według Susan Reid, szefa kuchni i redaktora ds. Żywności

Przesiać magazyn, soda oczyszczona to podstawowy minerał, który w połączeniu z czymś kwaśnym wytwarza dwutlenek węgla. „Zwykle dzieje się tak w płynie, a wyniki, które uzyskujesz, są bąbelkami”, mówi Reid. „Pomyśl o wulkanach, które widzisz na każdych targach naukowych piątej klasy. Te bąbelki mogą usuwać plamy lub działać jako środek powierzchniowo czynny (co oznacza, że ​​będą czyścić rzeczy). ”

Innymi słowy, soda oczyszczona może robić całkiem magiczne rzeczy.

Zazwyczaj składnik pojawia się w przepisach na pieczenie, które zawierają również kwaśne składniki, takie jak melasa, syrop klonowy, sok z cytryny i dynia. Powodem, dla którego istnieje, jest działanie na rozluźnienie, aby pomóc powstaniu ciasta. „Przepisy z użyciem sody oczyszczonej często pieczą się ciemniej i są bardziej chrupiące niż te bez” - mówi Reid. Ale ostrzegam: „Zbyt dużo sody oczyszczonej w przepisie może dać gorzki, mydlany smak”.

Jeśli chodzi o czyszczenie, możesz użyć sody oczyszczonej do prawie wszystkiego, od odblokowanie odpływów do dezodoryzacja dywanu. Jest nawet przyzwyczajony usuń ślady pięty z podłóg z linoleum.

Co do tego, z czego jest zrobiony? To może cię zaskoczyć: Według Reida soda do pieczenia jest w zasadzie mieloną skałą i dopóki pozostaje chłodna i sucha, trwa przez czas nieokreślony. (Dlatego twoja mama ma to samo pudełko w spiżarni od około 1975 roku.)

ZWIĄZANE Z: 3 haki do pieczenia sody (wideo)

Co to jest proszek do pieczenia?

Getty Images

Proszek do pieczenia jest w rzeczywistości połączeniem sody oczyszczonej i innego kwasu w obecności obojętnego stabilizatora (wymyślny termin dla nieaktywnego składnika, który powstrzymuje mieszaninę przed reakcją), co często jest trochę skrobia kukurydziana. Co to oznacza: Wszystko pozostaje obojętne w mieszaninie, dopóki nie zostanie dodana ciecz, co pozwala na połączenie sody i kwasu w celu wytworzenia dwutlenku węgla (który wygląda jak bąbelki gołym okiem). Dzięki temu procesowi proszek do pieczenia ma moc podnoszenia w przepisach - bez których miałbyś na rękach smutne ciastka.

Ale podobnie jak soda do pieczenia, Reid twierdzi, że proszek do pieczenia może z czasem stracić swoją moc podnoszenia, jeśli nie jest przechowywany w pojemniku chłodno i sucho miejsce. Jeśli możesz, trzymaj go z dala od wilgotnych warunków, ponieważ dodatkowa wilgoć w powietrzu może umożliwić reakcję między kwasem a zasadą.

Przy zakupie nowego pudełka zwróć szczególną uwagę na etykietę, ponieważ istnieją dwa różne rodzaje proszków do pieczenia: jedno- i dwustronnego działania. Proszki jednostronnego działania reagują w pełni po połączeniu ich z innym płynem. Ale dwustronnie działające proszki do pieczenia działają w dwóch etapach: raz w połączeniu z płynem i ponownie w połączeniu z ciepłem. „Ponieważ bilans zasady (sody) i kwasu jest obliczany dla Ciebie, łatwiej jest uzyskać produkt końcowy, który nie ma posmaku, gdy jest stosowany w odpowiednich ilościach”, mówi Reid.

Nadal nie jesteś pewien, czy pamiętasz różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? Reid ma szybką sztuczkę: pomyśl o pieczeniu soda = sskładnik ingle. Pieczenie powder = pnie w piekarniku.