Wybór najlepszej oliwy z oliwek
Zapytaliśmy Nicholasa Colemana, „oleologa” (eksperta od degustacji oliwy z oliwek) od Grove and Vine, za wskazówki na temat wyboru dobrego.
Po pierwsze: zignoruj kolor - bardziej zielony olej niekoniecznie oznacza jakość. Oceń sam zapach i smak. Jeśli sklep nie pozwala na próbkowanie, być może będziesz musiał znieść trochę prób i błędów w domu. Świeżo tłoczona oliwa z oliwek będzie miała mnóstwo aromatów, od świeżo skoszonej trawy, ziół i kwiatów po migdały i winorośl pomidorową. Unikaj oleju, który pachnie woskiem, kredkami, winem lub octem.
Wybierz extra-virgin, który przeszedł zarówno testy chemiczne, jak i sensoryczne, i unikaj „lekkiej” oliwy z oliwek - zazwyczaj mieszanki gorszej i dziewiczej oliwy z oliwek. (W niektórych przypadkach jest to mieszanka 70% oleju roślinnego i tylko 30% czystej oliwy z oliwek). I nie wybieraj butelki wyłącznie ze względu na kraj jej pochodzenia. „Żaden pojedynczy region lub kraj nie ma monopolu na jakość” - powiedział Coleman. „Chodzi o indywidualnego producenta. Jeśli przycinają drzewo prawidłowo, zbierają we właściwym czasie, rozpryskując oliwki z drzewa do młyna i ekstrahując w odpowiedniej temperaturze w warunkach sanitarnych, wówczas można uzyskać olej najwyższej jakości wokół świat."
ZWIĄZANE Z: Lista kontrolna zakupu oliwy z oliwek
Kluczem do rozkoszowania się oliwą z oliwek jest jej świeżość. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od pieca (światło powoduje degradację oleju) i zużyć w ciągu trzech miesięcy od otwarcia. Podczas dekantowania do innego pojemnika upewnij się, że jest idealnie czysty, suchy i nie ma zapachu.