Jak upewnić się, że kupujesz wysokiej jakości ocet balsamiczny

Niezależnie od tego, czy skropisz ją klasyczną sałatką Caprese, ricottą i suszonymi figami crostini, czy też przygotujesz lekki winegret, trochę octu balsamicznego przechodzi długą drogę. Przed podniesieniem dowolnej butelki na półce w lokalnym sklepie spożywczym, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby upewnić się, że otrzymujesz bogaty, wysokiej jakości ocet balsamiczny. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić zły ocet balsamiczny od butelki, która jest naprawdę wyjątkowa, zwróciliśmy się do Tim Bucciarelli i Julia Hallman z Formaggio Kitchen, włoskiego jedzenia z Cambridge, Massachusetts dostawca.

Wskazówka 1: Przeczytaj swoje etykiety

Jeśli pierwszym składnikiem twojej butelki z octem balsamicznym jest ocet z czerwonego wina, produkt będzie faktycznie znacznie bardziej kwaśny i cieńszy niż słodszy ocet, który uważamy za balsamiczny. Zamiast tego pierwszym składnikiem butelki dobrego octu balsamicznego powinien być gotowany moszcz winogronowy. „Pomyśl o moszczu gronowym jako o pierwszym tłoczeniu winogron, gdzie masz świeżo wyciśnięty sok z winogron zmieszany z nasionami, skórkami (i niektórymi łodygami). Ciało stałe to wytłoki, a po ich usunięciu masz świeży sok winogronowy (moszcz) - wyjaśnia Bucciarelli.

Kolejny składnik, który jest czerwoną flagą? Barwienie karmelowe, które Bucciarelli nazywa „niepotrzebnym składnikiem stosowanym do maskowania składników gorszej jakości”.

Hallman wyjaśnia, że ​​Aceto Balsamico di Modena składające się z 78% octu z czerwonego wina, 20% gotowanego moszczu gronowego i 2% barwnika karmelowego jest „przykładem octu niskiej jakości, który będzie zbyt kwaśny”.

ZWIĄZANE Z: Właśnie się dowiedziałem, że większość syropów śniadaniowych nie ma klonu, a moje całe życie to kłamstwo

Wskazówka 2: Kupuj regionalnie

Aby kupić najlepsze ocet balsamiczny, Bucciarelli zaleca Balsamico Tradizionale di Modena lub Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. „Są to najlepiej kontrolowane produkty balsamiczne, dzięki czemu mają wysoką jakość” - mówi. Hallman dodaje, że jedynym składnikiem Balsamic Tradizionale jest gotowany moszcz winogronowy. „Octy te nie zawierają żadnych innych składników i wymagają starzenia się w tradycyjnych beczkach za darmo mniej niż 12 lat ”, wyjaśnia, co oznacza, że ​​otrzymujesz najsłodszy, najgrubszy balsam możliwy.

Jednak według Bucciarelli można kupić dobrze wykonany Aceto Balsamico di Modena IGP za 14–25 USD za butelkę o pojemności 250 ml (60–80 USD za litr), który jest idealny do codziennego użytku.

Wskazówka 3: Wybierz butelkę o odpowiednim wieku

Podobnie jak wino, wiek jest zwykle związany z jakością produktu w butelce. Im dłużej produkt się starzeje, tym bardziej staje się aromatyczny i złożony. W przypadku octu balsamicznego różnica między pięcioletnią butelką a 25-letnią butelką polega na jej smaku i lepkości. „Z wiekiem balsamiczny traci zawartość wody, co zwiększa lepkość płynu i koncentruje smaki gotowanego i sfermentowanego moszczu winogronowego i octu. Z czasem beczki nadają balsamicznym smakom ”, mówi Bucciarelli.

Wskazówka 4: Poznaj swoje źródło

Zarówno Bucciarelli, jak i Hallman zgadzają się, że jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie wysokiej jakości produktu jest dokonanie zakupów u renomowanego niezależnego sprzedawcy lub dostawcy. „Mali producenci mają zwykle wyższe standardy jakości i chociaż mogą być nieco droższe, często warto je kupić za produkt, który otrzymujesz”, mówi Hallman.

Rada Bucciarelli jest prosta: „Smakuj i ucz się”.