Radicchio to zimowe warzywo, którego nigdy nie wiedziałeś, że potrzebujesz

Radicchio, jedna z najbardziej ostrych roślin z rodziny cykorii, po prostu wygląda przepysznie. A to dlatego, że tak jest. Fioletowo zabarwione kulki zwartych, chrupiących liści - jak romaina, ale w ciasnej kuli - mają charakterystyczny gorzki duch. Ze względu na swój smak i żywy kolor, radicchio jest ceniony w kuchniach od północnych Włoch po całe Stany Zjednoczone.

Ale ta gorycz może być tak surowa, tak ekstremalna! Jak możesz to opanować? Jak wykorzystać cuda radicchio, jednego z naszych najbardziej wyjątkowych warzyw zimowych?

Po pierwsze, pomaga pomyśleć o wyjątkowym smaku i teksturze tego warzywa. Smakowane na surowo, korzeń radicchio ma ostrą gorycz, prawie jak w przypadku surowych brukselki, tylko ostrzejsze i trwalsze. Wydaje się, że ta goryczka również narasta. Z drugiej strony faktura liści jest swego rodzaju jedwabistością na cienkich, liściastych końcach i włóknistym chrupnięciem żeber i białych części bliżej podstawy. Cykoria sałatowa przypomina chrupiącą sałatkę zieloną jak sałata klejnotowa, świeżo zebraną i zachowującą żywioł ziemi.

ZWIĄZANE Z: Koper włoski jest najbardziej niedocenianym jesiennym warzywem - oto dlaczego

Kluczem do radicchio jest podkreślenie tej goryczy, aby uczcić tę konsystencję. Ale to nie znaczy, że nie możesz oswoić goryczy. W rzeczywistości pomaga. Jednym ze sposobów na ubicie krawędzi jest namoczenie radicchio w lodowatej wodzie przez około pół godziny przed użyciem.

Innym sposobem na złagodzenie gorzkiej krawędzi radicchio jest zajrzenie do grilla. Grillowanie wydobywa utajone brązowe, orzechowe smaki. Zmieni także chrupkość warzyw. Świeżo-brązowe okleiny wspólne dla grillowania pojawią się na zewnątrz, a zgryźliwy zgryz białych części zmniejszy się. Chociaż grillowanie sałatek zielonych, takich jak romaina, jest praktyką, która ma pewien trend, grillowanie radicchio jest sprawdzoną metodą na pokazanie warzyw.

Jeśli chcesz grillować radicchio, pokrój go w kliny, które mają grubą zewnętrzną krzywiznę około cala. Dodaj olej, sól i natrysk granulowanego czosnku. Kolor radicchio, który zyskuje na grillowaniu, wygląda świetnie dzięki naturalnemu burgundowi. Służy jako bok, nie potrzebuje dużo więcej niż ostrego winegret, balsamicznej glazury lub mżawki.

Prawidłowo potraktowane radicchio jest warzywem kwitnącym na surowo.

Przed przystąpieniem do pracy na surowo (lub ugotowanym) będziesz musiał upewnić się, że pozyskałeś i przechowałeś warzywa tak dobrze, jak to możliwe. Podczas zakupów szukaj zwartych głów z niewielką liczbą zmarszczek. Jeśli chodzi o przechowywanie ich przed użyciem, zajrzyj do lodówki. Jeśli to możliwe, owiń radicchio, aby zminimalizować ekspozycję na światło.

Surowy korzeń radicchio najlepiej sprawdza się jako jedna część sałatki, a pozostałe części równoważą tę gorycz. Nie oszczędzaj, dodając inne części. Pomyśl o dużych składnikach: słonym, owocowym i / lub kwaśnym. Składniki gorczycy, takie jak kapary i winegret, które zawierają musztardę, są wytwarzane z korzenia radicchio. Podobnie są słone sery, takie jak parmezan, i intensywne sery, takie jak postarzały ser bleu lub świeża feta. Prysznic te sery. Chrupiące skórki owoców, takich jak jabłka i gruszki, mogą zapewnić jasność i przyjemnie kontrastującą teksturę. Sielone warzywa korzeniowe, takie jak koper włoski, mają ziemistą słodycz i przystrzyżają się z radicchio. I będziesz chciał podawać sałatkę z korzenia radicchio obok głównego pakowanego smaku, aby ten główny nie został wyprzedzony przez mocną stronę.

ZWIĄZANE Z: To słodkie warzywo jest jednym z najzdrowszych w przejściu między produktami

Ubierając sałatkę z radicchio, ubierz ją wcześnie. Dzięki temu sok z cytryny, ocet szampański, ocet balsamiczny lub jakikolwiek kwas użyty w sosie zmiękczy nie tylko ugryzienie liści, ale ich chrupnięcie. Po ustawieniu i oswojeniu tego zadziornego warzywa może się okazać, że kupujesz je prawie co tydzień.