The Ultimate Guide to Freezing Summer Produce

Oczywiście, większość supermarketów nosi jagody i pomidory nawet w samym środku zimy - ale bledną w porównaniu z ciężkimi, soczystymi klejnotami w sklepach i na targowiskach. Zamrażaj je w szczycie sezonu, a później ciesz się ich głębokim smakiem w zupach, mieszaj frytki, a nawet ciasta.

Poznaj swoją zamrażarkę

Gdy owoce i warzywa zamarzają, woda w środku zamienia się w kryształy lodu, które rozrywają ściany komórkowe i tworzą wodniste, brązowo rozmrożone produkty. Im szybciej wytwarza się zamraża, tym mniejsze kryształy - i tym mniej szkód powodują. Przeczytaj: im zimniejsza zamrażarka, tym lepiej.

1. Ustaw zamrażarkę na najzimniejsze ustawienie. Większość tarcz ma zakres liczb odpowiadający poziomowi mocy. Im wyższa liczba, tym wyższa moc i tym zimniejsza zamrażarka. Większość z nich ma moc średniego poziomu.
2. Trzymaj produkty z dala od otworów wentylacyjnych, aby umożliwić cyrkulację chłodnego powietrza.
instagram viewer
3. Umieść w najzimniejszej części zamrażarki: z tyłu pośrodku.
4. Unikaj przeludnienia zamrażarki, która podniesie temperaturę wewnątrz.

Przygotowanie warzyw

Większość warzyw dobrze zamarza, ale unikaj wodnistych produktów, które normalnie jesz na surowo: pomyśl o sałacie i ogórkach.

1. Umyj i przygotuj swoje produkty tak, jak zwykle. Pokrój zieloną fasolę na segmenty, usuń nasiona z papryki, pokrój kukurydzę z kolby.
2. Blanszowanie i szokowanie warzyw przed ich zamrożeniem to pewny sposób, aby zapobiec ich rozmrożeniu w wodną miazgę. Pozwól im wyschnąć w jednej warstwie, a następnie rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem i zamroź w jednej warstwie. Po zamrożeniu przenieś do szczelnej torby z zamrażarką.
3. Warzywa takie jak cukinia, kabaczek, bakłażan i pomidory, które mają wysoką zawartość wody, na ogół nie zachowują dobrze swojej struktury. Spróbuj najpierw ugotować sos, a następnie zamrozić.
4. Pomidory można zamrażać w całości ze skórką. Premia: po rozmrożeniu ich skórki łatwo się zsuwają, dzięki czemu są natychmiast gotowe na marinarę.

Przygotowywanie owoców

1. Umyj wszystkie owoce, pozostaw do wyschnięcia i przygotuj jak zwykle: łuski truskawek, usuń nasiona i skórki, pokrój brzoskwinie i śliwki.
2. Owoce są zbyt delikatne, aby blanszować. Jeśli jest przeznaczony do napełniania ciast, po prostu rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem i zamroż w jednej warstwie. Po zamrożeniu przenieś do szczelnej torby z zamrażarką.
3. Lub, aby zachować kształt i teksturę owoców, spróbuj zamrozić je zapakowane w cukier, co zmniejsza tworzenie się kryształków lodu. Strzelaj w stosunku około 2 szklanek owoców do 1 szklanki cukru.

Wskazówki dotyczące zamrażania

1. Usuń całe powietrze, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce - suche, szare zabarwienie. Podwój torbę i wyciśnij (a następnie ponownie wyciśnij) całe powietrze!
2. Pamiętaj, że przeludnienie zamrażarki spowoduje wzrost temperatury. Nie zamrażaj więcej niż 8 filiżanek owoców za jednym razem.
3. Zjedz swoje mrożone produkty w ciągu trzech miesięcy!