Co to jest odparowane mleko?

W tylnej części spiżarni za pudełkami makaronu i workami mąki znajduje się prawdopodobnie kilka nieotwartych, lekko zakurzonych puszek odparowanego mleka. Są skromne pod względem wielkości, ceny i wyglądu i możesz nie mieć pojęcia, co z nimi zrobić. Ale odparowane mleko może wiele zdziałać (tak, istnieją przepisy na odparowane mleko dla sera Mac 'n', kurczaka, a nawet bogatych i pysznych napojów kawowych). Oto wszystko, co musisz o tym wiedzieć:

Co to jest odparowane mleko?

Odparowane mleko zostało wynalezione w 1885 roku jako sposób na zachowanie mleka na transatlantyckie podróże. Był to dobry zamiennik, gdy domowe chłodzenie było luksusem, ale dzieci nadal potrzebowały zdrowego napoju z dodatkiem wapnia.

Proces wytwarzania odparowanego mleka pozostaje ten sam do dziś - około 60% wody jest usuwane ze świeżego mleka przez powolne gotowanie na małym ogniu. Mleko jest następnie homogenizowane, które integruje wszystkie cząsteczki tłuszczu, aby nie rozdzielały się z czasem (pozwala to również na dłuższe przechowywanie mleka odparowanego). Następnie jest pakowany w puszki i sterylizowany w temperaturze od 240 ° F do 250 ° F.

Przekształcając zwykłe mleko w mleko odparowane przez podgrzanie, powstaje grubszy i bardziej kremowy produkt, a także łagodny smak karmelu. Konsystencja odparowanego mleka sprawia, że ​​jest popularnym zamiennikiem półtorej lub ciężkiej śmietany. Jednak w przeciwieństwie do tych dwóch produktów, odparowane mleko ma naturalnie niską zawartość tłuszczu. Pod wieloma względami mleko odparowane jest najlepsze z obu światów - zachowuje soczystą, dekadencką konsystencję znajdującą się w śmietanie bez wysokiej zawartości tłuszczu. Marki takie jak Nestle sprzedają kilka wersji odparowanego mleka, ale najbardziej popularna wersja zawiera tylko 1,5% tłuszczu oraz dodatki, takie jak witamina D.

Przepisy na mleko odparowane:

Odparowane mleko jest częściej stosowane w pikantnych potrawach takich jak ten dekadencki makaron i serlub w unikalnych wersjach nasz kurczak duszony w mleku i zapiekany szpinak. Może również dodać grubość i dekadencję do dowolnego koktajl na bazie mleka lub pobłażliwy napój kawowy.

Gdzie kupić odparowane mleko i jak go przechowywać:

Odparowane mleko można znaleźć w każdym sąsiedzkim sklepie spożywczym, zwykle w wyznaczonym przejściu do pieczenia w pobliżu mąki i cukru. Odparowane mleko ma średni okres przydatności do spożycia wynoszący 15 miesięcy, chociaż może się różnić w zależności od zawartości tłuszczu i dodatków (dlatego zawsze należy przeczytać etykietę). Po otwarciu puszki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu pięciu dni.