Sekret naprawdę dobrego (nigdy nie mokrego) makaronu z jednym garnkiem
Ten łatwy krok jest kluczem do doskonale ugotowanego makaronu. I już wiesz, jak to zrobić.
To wspaniałe danie z makaronem korzysta z kilku inteligentnych technik wzmacniających smak. Opiekanie spaghetti dodaje szorstkości, a kwasowość wina i soku z cytryny pomaga zmniejszyć bogactwo masła. Szafran oferuje subtelne nuty kwiatowe, ale jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp słodką paprykę. Zdobądź przepis: Toasted Saffron Pasta Primavera
Greg DuPree
W 2013 roku One Pot Pasta przejęła Internet. Byłeś tam? Widziałeś to? Na wypadek, gdybyś tego nie zauważył, moja przyjaciółka Nora Singley wymyśliła metodę, w której gotujesz makaron w jednym garnku ze wszystkimi składnikami sosu, bez konieczności opróżniania lub drugiego garnka. W rezultacie powstało idealne danie na noc, często kopiowane, nigdy nie powielane.
Pochodzę ze szkoły makaronu, która uczy, jak gotować makaron we wrzącej, agresywnie osolonej wodzie, aż do prawie al dente; przenosisz ją na patelnię, na której wcześniej lub jednocześnie usmażyłeś bazę sosu. Dodaj makaron i wodę z makaronu i gotuj, podrzucając, aż sos zgęstnieje i pokryje makaron. Jest to moja preferowana metoda, ale wymaga praktyki (chociaż kiedy ją dostaniesz, nigdy nie wrócisz). Wchodzić
Podejście Nory, zasadniczo makaron typu płyta kuchenna „ustaw i zapomnij”.Ale należy pamiętać o jednej ważnej rzeczy: jeśli naprawdę chcesz makaronu al dente - to znaczy „na ząb” lub lekko jędrny w środku - musisz mieć oko, er ustana makaronie. Kiedy zbliżysz się do końca przedziału czasowego (więcej o tym za sekundę), zacznij smakować makaron. W przeciwieństwie do mojej zwykłej metody, która wymaga niewielkiego rozgotowania makaronu i skończenia go w sosie, będziesz chciał ugotować makaron dokładnie tak, jak chcesz.
Ale to jest to. I należy powtórzyć: degustacja podczas podróży jest jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby poprawić swoje gotowanie. Makaron lub inaczej.
Podobnie jak w przypadku wielu przepisów, po opanowaniu metody (tj. Proporcji i czasu) możesz dostosować ją do sezonu i swoich preferencji. Jesteśmy na skraju prawdziwej wiosny tutaj, na północnym wschodzie, więc dzisiaj robię ten makaron z najbardziej zielonymi, najbardziej sprężystymi rzeczami, jakie udało mi się znaleźć. Oto jak to robisz:
1. Miejsce 12 uncji makaronu, w dowolnym kształcie, na dużej patelni o prostych bokach. Dodaj 4 ½ szklanki wody, 4 cienko pokrojone ząbki czosnku, 1 cienko pokrojona cebula, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soli koszernej, i kilka miele pieprz. Dodaj skórkę parmezan, jeśli ją masz, i zagotuj (to znaczy na dużym ogniu). Gotuj, podrzucając szczypcami, aż woda prawie odparuje, 8 do 10 minut.
2. Założę się, że zajmie to od 8 do 10 minut. Około 4 minuty (ustawiasz licznik czasu, prawda?) Dodaj niektóre lub wszystkie z poniższych: 1 pęczek posiekanych szparagów, garść mrożony groszek lub fasola limeńska, szczypta płatki czerwonej paprykilub inne sezonowe warzywa do szybkiego gotowania, które możesz mieć pod ręką. Kontynuuj gotowanie jak wyżej, aż warzywa będą miękkie i woda prawie wyparuje.
3. Lubię kończyć ten miks pokrętłem masło, prysznic Parmezan ser i niektóre świeżo starte skórki z cytryny. Ale to tylko opcje. Pamiętaj, że kluczem jest skosztowanie makaronu, gdy zaczniesz się do niego zbliżać. Czy oni są gotowi? Świetny. Wyjmij patelnię z pieca i spuść. Umieść cały bałagan na patelni i zakończ, jak chcesz.
Wypróbuj to z różnymi kształtami makaronów, warzywami i dodatkami, aby zobaczyć, co lubisz najbardziej. Moja sugestia? Zrób to raz w miesiącu (lub więcej!) Z tym, co wygląda świeżo i najbardziej atrakcyjnie w twoim sklepie spożywczym lub na rynku rolników. Mówiąc o targowiskach, obejrzyj Prawdziwe proste edytory żywności (w filmie poniżej), zbierając inspiracje i dzieląc się poradami, jak robić zakupy jak profesjonalista.