Jak najlepiej wykorzystać porę roku

Jednym z pierwszych jadalnych znaków wiosny, rampy są długie, eleganckie dzikie cebule, które rosną w ciemnych, zacienionych obszarach i zanikają na początku czerwca. Bez wątpienia widziałeś je w całym menu restauracji - być może pieczone i ułożone starannie na nieskazitelnym białym talerzu, jakby były zrobione ze złota.

O co tyle zamieszania? Dzięki stosunkowo niedawnemu rozwojowi sławy kulinarnej - i niedoborom wynikającym z ich krótkiego sezonu, rampy są gorącym towarem. Jeśli zauważysz je na targu rolniczym, w sklepie specjalistycznym lub w Whole Foods, zaopatrz się w zapas - a następnie przechowuj je w lodówce zawinięte w wilgotne papierowe ręczniki i dodaj je do naczyń tak, jak robią to szalotki. Dzięki smakowi przypominającemu mieszankę cebuli i czosnku nadają mocny smak każdemu pikantnemu wiosennemu daniu. Poza tym, że są piękne, są również bogate w witaminy A i C, żelazo i błonnik.
Ale jeśli chcesz wydłużyć sezon rampowy na dłużej, wystarczy szybki zalew w occie, aby utrzymać go w lecie i później. Kilka podstawowych zasad: przygotowując je, należy dokładnie umyć rampy. (Gdy dorastają, wbijają się w glebę i zatrzymują brud w szczelinach.) Po trawieniu przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres dwóch tygodni, a może

zgodnie z wytycznymi USDA i rozłóż je, aby cieszyć się zimą. Ten solankowy przysmak szczególnie dobrze komponuje się z soczystymi mięsami z grilla ze względu na cały dodany kwas. Wyobraź sobie hot doga z grilla z późnym latem zwieńczona keczupem, musztardą i posiekaną marynowane rampy. Tak proszę!
Postępuj zgodnie z naszym przepisem na szybkie zalewanie, zastępując rampy czerwoną cebulą: Szybko Marynowane Czerwone Cebule
Lub sprawdź inne odmiany, które kochamy:

• Marynowane Rampy (Serious Eats)
• Marynowane Rampy (Smacznego)