Pepperoni-Masło Indyk i Sos Przepis

Krok 1

Uczyń indyka: osusz indyka ręcznikami papierowymi. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut i do 1 godziny. Rozgrzej piekarnik do 475 ° F.

Krok 2

Połóż szyję z indyka i marchewkę na dużej patelni. Pokrój 2 cebule i 2 cytryny na ćwiartki i dodaj do garnka. Dopraw do smaku ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu.

Krok 3

Umieść pepperoni i posiekany rozmaryn w robocie kuchennym i pulsuj, aż drobno posiekany. Dodaj 10 łyżek masła i miksuj na gładką masę.

Krok 4

Z piersią indyka skierowaną do góry i zaczynając od końca szyi, wsuń palce pod skórę, aby rozluźnić i unieść, aż dotrzesz do końca piersi, uważając, aby nie rozerwać lub całkowicie oderwać skóry. W razie potrzeby użyj gumowej szpatułki, aby dostać się w trudniej dostępne miejsca. Powtórz z udami i nogami.

Krok 5

Delikatnie wmasuj masło pepperoni równomiernie pod skórę piersi, ud i nóg, używając gumowej szpatułki, aby dostać się w trudno dostępne miejsca. Pokryj i wygładź górną część skóry, aby pomóc rozprowadzić masło pod spodem. Rozetrzyj pozostałe 2 łyżki masła poza indykiem i dopraw do smaku pozostałą cav łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Przetnij pozostałą cebulę i cytrynę na pół i włóż do wnęki gałązkami rozmarynu.

Krok 6

Umieść indyka, piersią do góry, na warzywach na brytfannie. Wsunąć końce skrzydeł pod ciało i, jeśli to pożądane, związać nogi sznurkiem kuchennym, aby uzyskać schludniejszego ptaka.

Krok 7

Piecz, aż skóra stanie się złotobrązowa, około 40 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° F. Wlej 2 szklanki wody do formy do pieczenia i kontynuuj pieczenie, aż termometr zostanie włożony w najgrubszą część uda rejestruje temperaturę 165 ° F, a soki są czyste po przecięciu nogi i uda, około 1 godziny i 30 minut dla 12 funtów indyk. Przenieś indyka na deskę do krojenia. Pozwól odpocząć przez co najmniej 30 minut przed rzeźbieniem.

Krok 8

Zrób sos: Podczas gdy indyk odpoczywa, wlej soki z patelni do separatora tłuszczu lub przez sitko z siatki drucianej ustawione nad miską; odrzucić substancje stałe. Odstaw sok na 10 minut. Odtłuszcz tłuszcz z powierzchni i wyrzuć. Odłóż soki (powinieneś mieć około 1½ filiżanki).

Krok 9

Umieść pustą blachę do pieczenia nad 2 palnikami na płycie kuchennej nad średnim-wysokim. Dodaj wino i gotuj, mieszając i zdrapując zrumienione kawałki od dołu przez około 3 minuty. Dodaj masło i trzepacz, aż się rozpuści. Stopniowo ubij mąkę i gotuj, ubijając dookoła patelni, aż będzie złoty, około 3 minut. Powoli ubijaj w magazynie, a następnie ubij w napięte soki. Doprowadzić do wrzenia i gotować, od czasu do czasu ubijając, aż zgęstnieje, od 8 do 10 minut. Zdjąć z ognia i ubić w sól i pieprz. Podawać z indykiem.