Właśnie odkryłem sekret doskonałego domowego bulionu wołowego

Moja mama zawsze podkreślała znaczenie robienia domowego bulionu podczas gotowania, ale nie sądzę, żebym jej naprawdę uwierzył. Uznałem, że to nie wystarczy, by zrównoważyć dodatkowy czas i wysiłek. Jasne, jej gotowanie jest świetne - ale z jakiegoś powodu nigdy nie przypisałem tego robieniu domowego bulionu. Ostatniej jesieni na wycieczce do Charleston w Południowej Karolinie wziąłem lekcja gotowania z szefem kuchni Bobem Wagonerem to całkowicie zmieniło moje zdanie. Zrobiliśmy stek z sosem, który zawierał orzeszki piniowe, oliwki, kapary i - zgadłeś - bulion wołowy. Chodzi o to, że ten bulion wołowy był ładniejszy i bogatszy niż jakikolwiek, którego kiedykolwiek próbowałem.

Wtedy odkryłem, że tajemnicą tego bulionu było to, że zawierał całą butelkę czerwonego wina.

Podczas gdy Wagoner nauczył nas, jak ugotować całe danie (i delikatnie mnie skarciłem za „szturchanie” steku, ponieważ ugotował na patelni), poświęcił czas na zrobienie tego pysznego bulionu z czerwonego wina tego dnia przed. Uwierz mi, kiedy mówię, że było warto. Ponadto, lepiej uwierz, że upewniłem się, że poznałem szczegóły.

ZWIĄZANE Z: 45 szybkich i pikantnych zup

Oprócz czerwonego wina (nie musi to być wyszukane) Wagoner wyjaśnił, że zaczyna od z grubsza posiekania 2 dużych cebuli, 2 marchewek i 2 porów. Wrzuć te warzywa wraz z 3 funtami grubo pokrojonego mięsa z uchwytu na blachę do pieczenia. Włóż je do piekarnika w 350 stopniach przez 45 minut, obracając w połowie. Nie ma potrzeby doprawiania solą i pieprzem, ponieważ smak pochodzi z wina.

Po ugotowaniu mięsa i warzyw dodaj je do dużego garnka, pamiętając o zeskrobaniu resztek z blachy do pieczenia. Oto, gdzie robi się dobrze: dodaj całą butelkę wytrawnego czerwonego wina. Stamtąd dodaj małą puszkę koncentratu pomidorowego, a także pół grona pietruszki, rozmarynu i tymianku. Napełnij pozostałą część zasobnika wodą i pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez 5 godzin - upewniając się, że będzie się stopniowo mieszać.

Na nasze danie smażono steki przez około 3 minuty z każdej strony na patelni, a następnie wsypywaliśmy je do piekarnika w 350 stopniach przez 15 minut. Do patelni, na której gotował się stek, dodaliśmy kadzi pełną napiętego bulionu, a także kapary, oliwki i orzeszki piniowe. Pozwoliliśmy temu gotować na wolnym ogniu, aż część płynu się ugotuje. To było naprawdę pyszne.

Po odcedzeniu bulionu należy zamrozić resztki na tacach z kostkami lodu. Można by pomyśleć, że ten bulion najlepiej pasuje do czerwonych mięs ze względu na czerwone wino - pomyśl jeszcze raz. Mrożone kostki doskonale nadają się do dodawania do naczynia do pieczenia podczas gotowania kurczaka lub do pieczenia podczas smażenia kotletów wieprzowych. Jestem również podekscytowany dodaniem go do zup! Uwierz mi, będziesz chciał włożyć ten bulion do wszystkiego.