Najlepszy sposób na przechowywanie pomidorów, według hodowcy pomidorów

Magia idealnie dojrzałego pomidora to ulotna chwila w upale lata. Okno roku, w którym duże, soczyste owoce są w nienagannym stanie smaku, tekstury i dojrzałości, jest krótkie, ale wspaniałe. Niezależnie od tego, czy jesteś hodowcą z zielonymi kciukami, czy po prostu odwiedzasz targi swoich rolników w weekend, aby zaopatrzyć się w najświeższe lokalne sprawy, możesz uzyskać wartość (lub czas) swoich pieniędzy tylko wtedy, gdy właściwie przechowujesz te wspaniałe owoce, gdy już jesteś Dom.

Zapytaliśmy Andrew Kestersona, rolnika z Belle Meadow Farm w Tuscaloosa, Alabama, w jaki sposób przechowuje własne, godne nagrody, pomidory-heirloomy. Nawet najbardziej zagorzały fan pomidorów nauczy się trochę od Kestersona.

ZWIĄZANE Z: Lato oznacza nagrodę za pomidory: oto jak korzystać z bukłaków, brandywines i nie tylko

1. Wyluzuj: Chcesz ostudzić pomidora, ale nie ostudzić. „Ciepło pola” to temperatura, w której pomidor nadal dojrzewa. Tarta jest nieco wyższa od cieplejszej temperatury pokojowej, więc aby zapobiec zbyt szybkiemu przejściu dojrzałych pomidorów, musisz je schłodzić poniżej tego punktu. Piwnica na korzenie lub piwnica na wino byłaby idealnym miejscem, ponieważ temperatury wynoszą zwykle między 55 ° F a 70 ° F. Działałoby nawet fajne pomieszczenie gospodarcze lub spiżarnia. Jeśli możesz, unikaj słońca. Promienie ogrzewają pomidory, co może spowodować, że dojrzeją jeszcze bardziej.

2. Unikaj lodówki: Lodówka jest po prostu za zimna. Jeśli włożycie te duże, soczyste pomidory do lodówki, niszczycie smak, teksturę, a nawet kolor, hamując aktywność enzymów. W przypadku niedojrzałych pomidorów oznacza to, że owoc nigdy nie w pełni uformuje swój pyszny kwaśny kęs, jędrny miąższ i odpowiedni stosunek żelu do wody. W przypadku dojrzałych pomidorów spowolnienie aktywności enzymu może zmniejszyć pożądany smak. Ale jeśli zdecydujesz się skorzystać z lodówki, możesz trochę odzyskać pomidory. Pamiętaj, aby ustawić pomidory w temperaturze pokojowej na kilka godzin, zanim pokroisz je na plastry tarta pomidorowa. Ich rozgrzanie ponownie uruchomi aktywność enzymu.

ZWIĄZANE Z: 10 rzeczy, których naprawdę nie powinieneś przechowywać w lodówce

3. Wykonaj flip: „Ramiona” pomidora lub część najbliższa łodydze są mocniejsze niż delikatne dno owoców. Wystarczy odrobina nacisku z blatu lub kosza, aby siniakować dna. Zanim się zorientujesz, będą gnić. Aby lepiej przechowywać, odwróć pomidory do góry nogami, trzymając ramiona na twardym blacie. Jeśli ta część siniaków pomidorowych nie straci dużo. I tak go odetniesz i odrzucisz. Nie kładź na sobie pomidorów. Nacisk może wystarczyć, aby siniakować owoce i spowodować gnicie.

Czy kiedykolwiek powinieneś schłodzić pomidora?

Idealnie nie. Zimne temperatury lodówki niszczą pomidory, a nawet najlepsze metody odzyskiwania nie pomogą im odzyskać dawnej świetności. Ale może nadejść czas, kiedy będziesz musiał to zrobić, aby zapobiec gniciu dużej ilości naprawdę dojrzałych pomidorów, zanim będziesz mógł ich użyć.

Przechowywanie pomidorów w lodówce zatrzyma proces enzymatyczny owocu. Zmniejszy to smak, zwiększy cukry i może stworzyć mączną teksturę. Czasami zimne pomidory również tracą swoje piękne kolory. Ale może to być lepsze niż wyrzucenie buszla pomidorów, które wyhodowałeś lub kupiłeś od swojego ulubionego hodowcy pomidorów.

Jeśli zdecydujesz się schłodzić pomidory w lodówce, możesz odzyskać trochę tej aktywności enzymu - oraz smaku i tekstury - po prostu doprowadzając pomidory do temperatury pokojowej, zanim pokroisz je na plasterki Sałatka pomidorowa lub kanapka z pomidorami. Połóż je, ramiona do dołu, na blacie przed słońcem. Pozwól im się dokładnie ogrzać przed ich użyciem.

ZWIĄZANE Z:Jak wybrać najlepsze letnie pomidory