Sztuczki kuchenne i porady od naszych ekspertów kucharzy

Uwielbiasz patelnię ze stali nierdzewnej, ale nie sposób, w jaki papryka może zacząć się stapiać na dno w trakcie gotowania? Pomoże trochę więcej oleju. Ale nie wylewaj go na wierzch, bo skończy się tłusty, mokry bałagan. Zamiast tego użyj metalowej szpatułki, aby poluzować warzywa lub mięso i popchnij je na jedną stronę patelni. Następnie przechyl patelnię, aby pusty obszar znalazł się nad ciepłem. Dodaj olej do pustego obszaru (powinna to zrobić 1 lub 2 łyżki stołowe) i pozwól mu się rozgrzać przed cofnięciem jedzenia. Podgrzany olej na gorącej patelni stworzy śliską, nieprzywierającą powierzchnię, gwarantując bezproblemowe smażenie.

Wypróbuj tę sztuczkę, aby przywrócić miód do stanu soczystego, mżawego: Umieść pojemnik w misce z gorącą wodą, aż miód będzie gładki i rzadki, na 5 do 10 minut. (Ewentualnie zdejmij pokrywkę, a następnie mikrofaluj słoik w 30-sekundowych odstępach.) Aby zapobiec powstawaniu kryształów formując ponownie, przechowuj miód w chłodnym, suchym miejscu (nie lodówce) i unikaj wprowadzania wilgoć. Dzięki temu nie będzie podwójnego zanurzenia, gdy łyżka uderzy w herbatę.

Aby zabezpieczyć palce przed nacięciami, zastosuj następującą technikę na chwiejnych warzywach (takich jak ziemniaki, squash i buraki).
Krok 1: Ostrym nożem pokrój cienki plasterek wzdłuż ziemniaka (lub innego warzywa), aby uzyskać płaski bok.
Krok 2: Obróć ziemniaki ściętą stroną do dołu na desce do krojenia. Dzięki temu ziemniak będzie stabilny i nie będzie się toczył. Pokrój zgodnie z życzeniem, zatrzymując się, gdy ziemniak stanie się niestabilny i trudny do uchwycenia.
Krok 3: Obróć ziemniaka tak, aby szeroka, płaska strona, z której wykonałeś ostatnie cięcie, była zakryta na desce do krojenia. Kontynuuj krojenie według potrzeb.

Chcesz osłodzić lemoniadę lub mrożoną herbatę? Nie sięgaj po cukiernicę. Uzyskasz lepszy wynik - brak piaszczystych granulek na dnie szklanki - jeśli zamiast tego wymieszasz porcję prostego syropu. Wystarczy połączyć 1 szklankę wody z 1 szklanką cukru w ​​małym rondlu i gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, 3 do 5 minut. Niech ostygnie i dodaj do napojów w razie potrzeby. (Użyj 1½ łyżeczki prostego syropu na każdą łyżeczkę cukru, którego zwykle używasz.) Przechowuj syrop w lodówce do 2 tygodni.

Nie ma nic zachęcającego w półmisku wiotkich brokułów i suszonych paluszków marchwi, więc zastosuj tę strategię, aby pokrojone produkty były ostre i jasne przez maksymalnie 12 godzin: przykryj wszystko warstwą wilgotnych ręczników papierowych, a następnie zawiń talerz w folię i przechowuj w lodówce do początku imprezy (np. Czas crunch).

Trudno pokonać słodko-dymny smak świeżej kukurydzy gotowanej na grillu. Oto jak to zrobić.
Krok 1. Wyciągnij łuski z powrotem z kukurydzy, ale zostaw je przyczepione do łodygi. Usuń i wyrzuć jedwabie.
Krok 2. Wyciągnij łuski z powrotem wokół kukurydzy. Moczyć uszy w brytfannie lub dużej misce pełnej wody przez 15 minut. (Woda zapobiegnie spalaniu plewy.
S.tep 3: Grilluj kukurydzę na średnim ogniu, obracając często, aż ziarna będą miękkie, a łupiny lekko zwęglone, od 8 do 10 minut.

Siedzenie z buszelkiem fasoli i ostrożne szczypanie końcówek może być całkiem relaksujące - jeśli siedzisz na huśtawce w leniwe popołudnie. Ale jeśli masz zagracony blat i 15 minut do kolacji, wypróbuj tę technikę.
Krok 1. Wyrównaj łodygi. Twarde, fasolowe końce fasoli muszą odejść, ale pozostałe końce (wąskie, zwężające się końce) są delikatne i idealnie nadają się do jedzenia. Posortuj ziarna tak, aby wszystkie łodygi były skierowane w jednym kierunku. Dotykaj garścią dłoni, aby były równe.
Krok 2. Za pomocą noża szefa kuchni odetnij guzki za pomocą jednego plasterka.

Zbyt często mrożone napoje przyrządzane w domu są słabe i wodniste - totalny szum. Wynika to z faktu, że zwykłe zmieszanie zwykłej kawy lub herbaty z lodem osłabia jego intensywność. Na szczęście łatwo jest napić się więcej napoju: spraw, by był podwójny. Do kawy użyj ¼ szklanki mielonej fasoli na każdą filiżankę wody; na herbatę użyj 2 torebek herbaty na każdą filiżankę wody. Następnie wyluzuj, polej lodem i zacznij dzień od ziemi.

Zdobycie miękkich szczytów - i nie posunięcie się za daleko (ups, masło!) - jest łatwe, jeśli użyjesz tych trzech wskazówek.
1. Zacznij od właściwych składników. W przypadku puszystej, stabilnej bitej śmietany użyj kartonów z napisem „ciężka śmietana”, „bita śmietana” lub „ciężka bita śmietana”. (Zachowaj lekki krem ​​na kawę.) Dla słodyczy dodaj wcześniej 2 łyżki cukru pudru na szklankę śmietanki bicie.
2. Oglądaj ostrożnie. W schłodzonej misce, z mikserem elektrycznym na wysokim poziomie, ubijaj schłodzoną śmietanę i cukier, aż naganiacze pozostawiają widoczne linie po przeciągnięciu przez śmietankę. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej i kontynuuj bicie, aż utworzą się miękkie piki. (Kiedy podbijesz rytmiki, krem ​​powinien wstać, a potem przewrócić.)
3. Jeśli robisz przeładunek, nie panikuj. Dodaj odrobinę świeżej, niezagospodarowanej śmietany do zsiadłych grudek i złóż ją gumową szpatułką. Powtarzaj w razie potrzeby, aż mieszanina się wygładzi.

Kiedy stukniesz jajkiem na brzeg miski, nie złamiesz tylko skorupy. Cienka błona otaczająca biel i żółtko również pęka, więc małe odłamki muszli zmieszają się z płynem i znajdą się w gotowym naczyniu. (Najgorszy składnik omletu kiedykolwiek.) Zamiast tego, połam jajko na płaskiej powierzchni, jak blat, aby stworzyć jedną czystą przerwę. W ten sposób membrana pozostaje nienaruszona, co oznacza, że ​​nie ma powłoki w Twojej mieszance.
Krok1: Trzymaj jajko w jednej ręce i mocno stuknij w twardą powierzchnię.
Krok2: Sprawdź przerwę: powinieneś zobaczyć wcięcie i pęknięcie z boku na bok, jak równik.
Krok3: Połóż kciuki po obu stronach pęknięcia i delikatnie rozsuń skorupę. Odłamki przykleją się do membrany, a nie wpadną do miski.

Piekarniki mogą kłamać. Twój może powiedzieć 350 ° F, ale twoja ostatnia porcja ciastek była krucha, mimo że przestrzegałeś czasu pieczenia. Co daje? Po pewnym czasie piekarniki mogą stracić dokładność, pracując nawet o 25 stopni za gorąco lub za chłodno. Aby przetestować swój, umieść termometr bezpieczny dla piekarnika na środkowym stojaku i podgrzej piekarnik do 300 ° F; gdy piekarnik wskaże, że osiągnął tę temperaturę, sprawdź termometr. Jeśli wyświetli 275 ° F, będziesz wiedział, że musisz ustawić temperaturę o 25 stopni wyższą. Lub poszukaj stałej poprawki, dzwoniąc do specjalisty zalecanego przez producenta.

Nigdy więcej zmagań z lepkimi, cienkimi jak papier skórkami. Dzięki tym trzem krokom - przycinaniu, miażdżeniu, siekaniu - możesz przygotować goździk w mgnieniu oka.
Krok 1: Przytnij. Użyj końcówki noża szefa kuchni, aby odciąć twardy korzeń każdego ząbka. Pozwoli to skórze łatwiej się odklejać.
Krok 2: Zmiażdż. Umieść goździk pod płaską stroną noża, ostrzem skierowanym do siebie. Naciśnij piętę dłoni lub pięścią w dół noża, aż poczujesz, jak goździk ustępuje. Zsuń i wyrzuć skórę.
Krok 3: Posiekaj. Zbierz obrane ząbki, przytrzymaj nóż za rączkę i połóż drugą, niedominującą rękę na ostrzu. Kołysz nożem w górę iw dół przez ząbki (końcówka pozostaje na desce do krojenia). Posiekaj, aż czosnek osiągnie pożądany rozmiar.

Zanim filety z łososia trafią do skrzynki z owocami morza w supermarkecie, sprzedawca wyjął kręgosłup i żebra. Ale nie zawsze łapie cienkie, miękkie kości, które „unoszą się” w ciele. Oto szybki sposób na usunięcie ich w domu.
Krok 1: Przeciągnij palcem wskazującym wzdłuż środkowego szwu fileta, idąc w kierunku ziarna. Jeśli obecne są jakieś kości pinowe, poczujesz, że wystają one w odstępach około pół cala.
Krok 2: Za pomocą czystej pincety chwyć za czubek kości i pociągnij za nią, ciągnąc pod niewielkim kątem zamiast w górę i na zewnątrz (kości szpilki rosną nachylone w kierunku głowy ryby). Powtórz w razie potrzeby.

Jasne, twój robot kuchenny to świetny sposób na tarcie warzyw… na krótkie, grube kawałki. Następnym razem, gdy go wyciągniesz, aby zrobić slaw lub sałatkę, wypróbuj tę sztuczkę, aby stworzyć smukły, elegancki nici: pokrój marchewki, brokuły lub jabłka na kawałki o tej samej szerokości co rurka podająca (około 4 do 5 cali, zazwyczaj). Następnie zamiast podawać je pionowo do tuby, ułóż je na bokach.

Mierząc przycięcie 9 na 13 cali, garnki na ćwierć arkusza - czasami nazywane „małymi patelniami z galaretką” - są przydatne do pieczenia potraw o różnych czasach gotowania. (Dwa arkusze mieszczą się obok siebie w piekarniku). Zobacz, do czego jeszcze są świetne.
1.Składniki przepisu Corralling
Chcesz, żeby ktoś zaczął obiad? Zbierz mięso, warzywa i inne produkty łatwo psujące się, których wymaga przepis, na patelni z ćwiartkami w lodówce, aby ułatwić asystentowi w kuchni.
2. Łapanie kapie w piekarniku
Aby zatrzymać obfity przelew mini ziemniaków, upieczonych makaronów, francuskiej zupy cebulowej i chipsów owocowych, ugotuj je na patelni z ćwiartkami. Utrzymasz podłogę piekarnika w czystości i pozostawisz miejsce na ruszcie piekarnika na resztę posiłku.
3. Robienie pizzy Deep-Dish
Nie potrzebujesz specjalnej patelni, aby ugotować świetne ciasto w stylu Chicago. Lekko naoliwić wnętrze patelni na ćwierć arkusza, wcisnąć ciasto na dno i na boki, a następnie nałożyć na ulubione dodatki.
4. Mrożenie ciasta na ciasteczka
Smukły rozmiar patelni sprawia, że ​​idealnie nadaje się do mrożenia ciasta z kropel lub jagód. Wsuń patelnię bezpośrednio na kartony z lodami (nie trzeba reorganizować zamrażarki, aby zrobić miejsce). Przenieś przedmioty do pojemnika, gdy będą twarde.

Ten niedrogi klasyk powinien być podstawowym elementem każdej kuchni. Żeliwo rozprowadza ciepło równomiernie i zatrzymuje ciepło, więc doskonale nadaje się do smażenia i smażenia. Jego naturalnie nieprzywierająca powierzchnia - produkt „przyprawy”, metoda stosowana do uszczelniania i wygładzania żelazka - sprawia, że ​​jest dobrym wyborem do delikatnych przedmiotów, takich jak panierowane kotlety. Niektóre patelnie są przygotowywane wcześniej. Jeśli nie masz lub masz patelnię, która wymaga ponownego rozbioru, możesz łatwo ją ukształtować. Oto jak.

Jak przyprawić żeliwną patelnię

Krok 1: Umyj patelnię gorącą wodą z mydłem i sztywną szczotką; dokładnie spłucz i osusz. Następnie za pomocą złożonego ręcznika papierowego nałóż cienką, równomierną powłokę oleju roślinnego na patelnię, wewnątrz i na zewnątrz.
Krok 2: Umieść arkusz folii aluminiowej na dolnym ruszcie piekarnika, aby złapać kapanie. Piec patelnię na górnym stojaku w temperaturze 350 ° F przez 1 godzinę; ostudzić w piekarniku.

Krok 1: Bardzo ważne - nie używaj mydła ani proszku do szorowania na przyprawionej patelni. Zniszczy nieprzywierającą powłokę. Zamiast tego posyp patelnię solą koszerną i wyszoruj papierowym ręcznikiem.
Krok 2: Opłucz miskę do czyszczenia pod gorącą wodą. Natychmiast i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi, a następnie nałóż cienką, równomierną warstwę oleju roślinnego. Jeśli naczynia kuchenne są ułożone w stos, umieść ręcznik papierowy na patelni, aby chronić jego powierzchnię.

Jarmuż, musztarda, musztarda i sardele robią pyszne sosy i są smacznym dodatkiem do zup, ale najpierw trzeba usunąć ich twarde łodygi. Zamiast wycinać je nożem, po prostu „rozpinaj” liście. Jedną ręką przytrzymaj liść u dołu za najgrubszą część łodygi. Drugą ręką delikatnie ściśnij liść palcem wskazującym i kciukiem, a następnie pociągnij go do góry i do tyłu wzdłuż łodygi.

W połowie przepisu na chleb bananowy zdajesz sobie sprawę, że twój brązowy cukier to jedna twarda jak skała masa. Rozwiązanie: Umieść blok cukru w ​​misce, posyp łyżeczką wody, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i kuchenką mikrofalową w odstępach 30-sekundowych, sprawdzając między sobą, aż będą miękkie. (Może to potrwać kilka minut.) Aby zachować świeżość nowego opakowania, włóż całą torebkę cukru do szczelnego pojemnika (jak pokazano powyżej) lub zamykanej torebki z zamrażarką; przechowywać w temperaturze pokojowej.

Supermarkety mogą pobierać dwa razy więcej za ananasa w plasterkach niż za taką samą ilość całych owoców. Oto prosty sposób na samodzielne wykonanie tej kłującej pracy.
Krok 1: Ząbkowanym nożem lub nożem szefa kuchni odetnij wierzch ananasa i gruby plasterek od dołu.
Krok 2: Postaw ananasa pionowo i od góry do dołu odetnij skórkę w paski, zgodnie z kształtem owocu. Użyj małego noża do obierania, aby usunąć pozostałe oczy.
Krok 3: Pokroić ananasa wzdłuż na kliny, a następnie wyciąć kawałek rdzenia z każdego klina.
Krok 4: W razie potrzeby pokrój lub pokrój na kawałki. Pokrojony ananas będzie przechowywać w lodówce do 3 dni.

Tworzenie własnych to świetny sposób na zerwanie pięt starych bochenków. Umieść elementy w dużej plastikowej torbie w zamrażarce. Gdy worek jest pełny, pokrój chleb na duże kawałki i poddaj je pulsowaniu w robocie kuchennym, aż uzyskasz drobną okruchy. Toast okruchy na obrzeżach blachy do pieczenia w piekarniku o temperaturze 350 ° F, podrzucając raz, aż do wyschnięcia, 4 do 6 minut. Za pomocą okruchów ugotuj kotlety, zrób klopsiki lub dodaj chrupki do zapiekanek. Okruchy będą przechowywane w zamrażarce do 6 miesięcy.

Większość przepisów na sos do makaronu i chili wymaga tylko kilku łyżek pasty pomidorowej. Jeśli pasta wklei się do tuby, resztki nie stanowią problemu. Ale jeśli jest w puszce, nie rzucaj resztą ani nie pozwól jej wyschnąć w lodówce. Zamiast tego zamroź go w porcjach wielkości łyżki stołowej na tacy na kostki lodu. Gdy się zestalą, przenieś kostki do plastikowej torby do zamrażania. Później dodaj je bezpośrednio do przepisów - nie musisz rozmrażać. Spróbuj tego również z chipotles w adobo i pesto.

Jeśli chcesz mieć idealne kwadraty lub prostokąty, szpatułka po prostu tego nie wycina. Wykonaj ten prosty krok po kroku, aby zagwarantować smakołyki, które wyglądają tak dobrze, jak smakują.
S.tep 1: Za pomocą szczotki do ciasta posmaruj spód i boki foremki miękkim masłem.
S.tep 2: Wyłóż patelnię paskiem pergaminu, pozostawiając zwis z dwóch stron; naciśnij, aby się przylgnęło. Posmaruj większą ilością masła i linii za pomocą drugiego paska pergaminu, prostopadłego do pierwszego (również z nawisem). Posmaruj masłem.
S.tep 3: Dodaj ciasto na patelnię; piec i ostudzić zgodnie z zaleceniami. Następnie, chwytając papierowe zwisy, podnieś ciasteczka lub pręty z patelni i przenieś na deskę do krojenia.
S.tep 4: Za pomocą dużego noża ząbkowanego pokroić w kwadraty lub prostokąty według uznania, a następnie unieść pergamin.

Większość świątecznych ciasteczek i batoników wystarcza na tydzień nawet w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ale co, jeśli planujesz dać je jako prezent w podstawowym pudełku? Aby zachować świeżość, dopóki nie wyślesz ich do szczęśliwego odbiorcy, zawiń cały prezent w folię. (Alternatywnie, w zależności od wielkości pudełka, możesz włożyć go do zamykanej torebki plastikowej.) Chronione przed suszącym powietrzem, twoje słodkie oferty pozostaną wilgotne i ciągnące przez wiele dni.

Zapomniałeś wcześniej wyjąć patyki z lodówki? Oto dwa sposoby na przyspieszenie procesu.
Szybki: Pokrój patyki na kawałki i ustaw na blacie. Za 10 do 15 minut będziesz gotowy.
Szybciej: Mikrofaluj kawałki na niskim poziomie w 20-sekundowych odstępach, sprawdzając pomiędzy nimi. Masło jest gotowe, gdy jest plastyczne, ale nie papkowate.

Od przechowywania do gotowania, oto jak najlepiej wykorzystać te smaczne małe klejnoty.
1. Zamrozić orzechy łuskane aby zachować swoje naturalne oleje, które mogą zjełczać w temperaturze pokojowej. Schowaj każdy rodzaj orzech osobno w szczelnym pojemniku oznaczonym datą. Po roku czas je rzucić.
2. Tosty orzechowe nadają im więcej smaku. (Nie kusi cię, aby pominąć ten krok w przepisie - niewiele czasu zajmuje smakowita wypłata.) Po prostu rozłóż na blaszce do pieczenia i gotować w piekarniku o temperaturze 350 ° F, od czasu do czasu podrzucając, aż będą pachnące, a ich wnętrza będą złote (przełamać orzechy na pół, aby sprawdzić), od 5 do 10 minuty.

Nie ma lepszego sposobu na zrujnowanie idealnie dobrego ciasta niż rozmoczona, niedopieczona skórka. W przypadku niezawodnych skórek - tak, zarówno u góry, jak iu dołu - umieść ciasto na najniższym stojaku, gdzie większość piekarników ma tendencję do koncentrowania ciepła. Wraz ze wzrostem ciepła będzie on chrupał dolną skórkę przed ugotowaniem odsłoniętej górnej skorupy. Użycie przezroczystego talerza do ciasta Pyrex również pomaga: Szybki rzut oka pokaże, kiedy spód będzie złoty (nie blady i ciastowaty), gwarantując bogaty, łuszczący się deser.

Najlepszym sposobem na zapewnienie wilgotnej, soczystej pieczeni jest użycie termometru z natychmiastowym odczytem. Ale gdzie to położysz? Najważniejszą rzeczą do zapamiętania: nigdy nie umieszczaj sondy zbyt blisko kości, w przeciwnym razie otrzymasz niedokładny odczyt. „Kości przewodzą ciepło w innym tempie niż mięso i mogą mieścić się w zakresie temperatur, w zależności od tego, gdzie są u ptaka”, mówi Simon Quellen Field, autor Reakcje kulinarne:Codzienna chemia gotowania ($17, amazon.com). Najłatwiejsza metoda? Wsuń termometr do uda poziomo, aż dotknie kości, a następnie delikatnie wyciągnij. Gdy zarejestruje 165 ° F w udzie - najwolniej gotującej się części ptaka - będziesz wiedział, że obiad jest gotowy.

Powlekanie składników mąką, jajkiem i bułką tartą jest najpewniejszą drogą do wyjątkowo chrupiącej skórki, ale może zmienić twoje ręce w lepką, grudkowatą katastrofę. Postępuj zgodnie z tą zgrabną techniką, aby rozwiązać ten problem.
Krok 1: Ułóż składniki od lewej do prawej w następującej kolejności: jedzenie, które chcesz chleb (np. Filety z kurczaka), mąka, jajko i bułka tarta. Używając lewej („suchej”) ręki, obróć kurczaka w mące, aby pokrył obie strony, a następnie wrzuć do miski z jajkiem.
Krok 2 (pokazany tutaj): Używając prawej („mokrej”) ręki, unieś kurczaka z jajka, strząśnij nadmiar, a następnie upuść go na bułkę tartą.
Krok 3: Za pomocą lewej („suchej”) dłoni obróć kurczaka w bułce tartej, aby pokryć obie strony. Strzep nadmiar bułki tartej, a następnie przenieś na czysty talerz. Powtórz z pozostałym kurczakiem.

Oto tajemnica sprzedawcy ryb: błyszczące, pulchne krewetki na lodzie w blacie z owocami morza są w rzeczywistości mniej świeże niż te w workach w zamrażarce. Powód? Aby zachować je podczas transportu, prawie wszystkie krewetki są zamrażane wkrótce po ich zebraniu. Z wyjątkiem większości odmian Zatoki Amerykańskiej i Gruzji większość „świeżych” krewetek to tak naprawdę zamrożone krewetki, które zostały rozmrożone. Po rozmrożeniu krewetki są dobre tylko przez 2 dni. Inteligentniejsza opcja? Kup mrożone krewetki i rozmroz je sam tuż przed gotowaniem. Uruchomienie ich pod zimną wodą przez kilka minut w durszlaku lub sitku załatwi sprawę.

Pomiń gadżety z szufladami i wypróbuj tę bezproblemową metodę.
Krok 1: Trzymaj jabłko pionowo na desce do krojenia i odetnij jedną stronę, jak najbliżej rdzenia. Połóż jabłko ściętą stroną do dołu i odetnij drugą stronę. Powtórz z 2 pozostałymi stronami.
Krok 2: Odrzuć rdzeń i pokrój lub pokrój 4 duże kawałki jabłka według uznania.

Przepisy na ciasto często instruują Cię, aby umieścić folię wokół krawędzi skorupy, aby zapobiec zbyt szybkiemu przyciemnieniu - i okazuje się, że masz problemy z długimi, prostymi paskami. Następnym razem wypróbuj tę bardziej sensowną sztuczkę na jednym arkuszu.
Krok 1: Złóż 12-calowy kwadrat folii na pół, tworząc prostokąt.
Krok 2: Ponownie złóż folię na pół, tworząc kwadrat.
Krok 3: Za pomocą nożyczek wytnij kształt kwadratu, zaczynając od około 3 do 4 cali od złożonego rogu kwadratu; odrzucać.
Krok 4: Rozłóż folię. Sprawdź, czy otwór ma odpowiedni rozmiar, przytrzymując go nad ciastem. Folia powinna pokrywać tylko brzeg skorupy. (Jeśli otwór jest zbyt mały, złóż folię i wytnij większy okrąg.) Wsuń krawędź folii pod talerz ciasta i kontynuuj pieczenie ciasta przez wskazany czas.

Spróbuj włączyć następujące warzywa au naturel do sałatek i sosów.
Szparag: Cienko pokrój lub, jeśli jest smukły, użyj całości.
Buraki Zniszcz na tarką do pudełek.
Brokuły: Pokrój w różyczki lub drobno posiekaj.
Kukurydza: Odetnij jądra kolby.
Fasolka szparagowa i groszek cukrowy: Cienko pokrój lub użyj całości.
Jarmuż i chard: Odrzuć łodygi i cienko pokrój liście.
Rzepa i kalarepa: Cienko pokrój lub pokrój w zapałki.
Cukinia i letni squash: Cienko pokrój lub użyj obieraczki do warzyw, aby pokroić w wstążki.

Po wyjściu z zamrażarki ciasto lodowe jest twarde jak kamień i nie można go pokroić.
Krok 1: Zamiast czekać, aż zmięknie (er, stopić się), uruchom nóż szefa kuchni pod bardzo gorącą wodą.
Krok 2: Zacznij kroić. Gorące ostrze przesunie się czysto i łatwo przez zimne warstwy (w razie potrzeby ponownie ogrzej ostrze).

To nie jest tak zniechęcające jak krojenie dyni piżmowej, ale jest blisko. Wykonaj ten czteroetapowy proces, aby szybko i skutecznie pokroić kantalupa lub miodunkę.
Krok 1: Ząbkowanym nożem lub ostrym nożem szefa kuchni odetnij plasterek od górnej i dolnej części melona. Ustaw melon pionowo, bez chwiejności, na powierzchni cięcia.
Krok 2: Pracując od góry do dołu i podążając za krzywą melona, ​​odetnij paski skórki. Upewnij się, że ścinasz aż do delikatnych owoców, mijając twardą środkową warstwę.
Krok 3: Pokrój obrany melon na pół od góry do dołu. Za pomocą łyżki zgarnij nasiona.
Krok 4: Plasterek lub kostka według potrzeb. Pokrojony melon będzie przechowywany w lodówce pod przykryciem przez okres do 3 dni.

Chcesz dobrze przygotować sałatkę przed podaniem - nie kończąc się bezwładnym bałaganem? To proste: wystarczy ułożyć składniki w jednej dużej misce. Umieść dressing na dole, a następnie dodaj mocne, odporne na więdnięcie warzywa (takie jak pokrojone papryki, marchewki, ogórki i rzodkiewki) i posyp zieleniną. Przykryj wszystko wilgotnym ręcznikiem papierowym i przechowuj w lodówce do 12 godzin. Tuż przed posiłkiem zdejmij ręcznik, dodaj delikatne przedmioty (np. Grzanki) i wrzuć.

Jeśli smażycie krewetki lub kurczaka, nie kładź ugotowanych kawałków bezpośrednio na talerzu - resztkowe ciepło uwięzi się pod jedzeniem, wytwarzając parę i powodując, że wszystko będzie rozmoczone. Zamiast tego użyj stojaka chłodzącego (ustawionego na obrzeżach blachy do pieczenia, aby utrzymać blaty w czystości). Smażone kąski z miejscem na cyrkulację powietrza utrzymają satysfakcjonujący chrupek aż do kolacji.

Podczas sezonu grillowego folia jest tajną bronią kucharza. Oto trzy sposoby korzystania z tego wspaniałego wielozadaniowości.
1. Jako pakiet do delikatnych potraw. Zapobiegnij przywieraniu całej ryby lub delikatnego fileta do rusztu, zamykając go w foliowym opakowaniu. (Aby dodać smaku, dodaj cytrynę i zioła.) Przebij kilka razy górną część paczki, zanim umieścisz ją na grillu. Przerzucanie nie jest konieczne.
2. Jako prowizoryczna szczotka do grilla. Czysty ruszt zapobiega przywieraniu potraw. Jeśli nie masz pod ręką szczotki drucianej, zmnij arkusz folii w kulkę, przytrzymaj szczypcami i zeskrob z kawałków przyklejonych do rusztu. (Zrób to, gdy grill jest gorący, zarówno przed gotowaniem, jak i po nim.)
3. Jako namiot do odpoczynku mięsa. Utrzymuj stek w cieple, przykrywając go luźno folią. (Dlaczego stek odpoczywa? Przez chwilę gotuje się, a następnie schładza, pozwalając, aby włókna soczyły z sokami, które w przeciwnym razie rozlałyby się na deskę do krojenia. Powinno to zrobić pięć do dziesięciu minut.)

Sosy do grilla na bazie pomidorów, sosy teriyaki i polewy miodowe zawierają cukier, który łatwo się pali. Unikaj zwęglania mięsa lub drobiu - i upewnij się, że otrzyma to bogate, karmelizowane wykończenie - czekając na zastosowanie słodkich sosów do ostatnich 2–3 minut gotowania. Twoja cierpliwość zostanie (cudownie) nagrodzona.

Każdy, kto próbował obrócić szpikulec wypełniony rybami, mięsem lub warzywami, wie, jak trudno jest zapobiec obracaniu się poszczególnych kawałków. Rozwiązanie nie może być prostsze: po prostu nawlecz elementy na dwie równoległe szpikulce. Obracanie ich będzie dziecinnie proste.

Zmniejsz swój budżet żywności, zmieniając bezkostne piersi kurczaka bez skóry w kotlety. Jest to szybkie i łatwe i może zaoszczędzić do 2 USD za funt. Oto jak.
Krok 1: Połóż bezkostną, pozbawioną skóry pierś kurczaka na desce do krojenia. Trzymaj go płasko dłonią jednej ręki, a nożem szefa kuchni w drugiej ręce ostrożnie pokrój go na pół w poziomie (równolegle do deski do krojenia).
Krok 2: Otwórz pierś jak książkę i, jeśli to konieczne, zrób nacięcie, aby rozdzielić dwie połówki. Przytnij nierówne krawędzie.
Krok 3: Połóż jedną rękę na drugiej; użyj pięty dolnej dłoni, aby docisnąć i spłaszczyć każdy kawałek na grubość od ⅜ do ½ cala. Voilà! Ładne, szybko gotujące kotlety godne najlepszego kurczaka z parmezanu.

Tarcie mozzarelli, fontiny, Havarti i innych półtwardych serów może być nieporządne i nieporęczne. Uprość zadanie, zamrażając ser do twardości (około 30 minut) przed włożeniem go do tarki. Ser łatwo będzie przeciągnąć po otworach, a otrzymasz długie, eleganckie strzępy.

Gdy warzywa tracą wilgoć, ich ściany komórkowe zaczynają zwisać. To właśnie powoduje, że sałata staje się wiotka, a marchewki gumowate. Zanurzenie ich w wodzie pomaga odwrócić proces. Co należy zrobić: napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem, dodaj warzywa i pozwól im moczyć przez 15 do 20 minut. Przed użyciem dokładnie wysuszyć. Ta metoda działa ze świeżymi ziołami i wszelkiego rodzaju warzywami (najpierw pokrój je w celu maksymalnego wchłaniania wody).

Brak wełny stalowej? Wypróbuj tę skuteczną metodę smarowania bez łokcia.
Krok 1: Napełnij brudną patelnię prawie do krawędzi wodą i dodaj około ¼ szklanki sody oczyszczonej.
Krok 2: Gotować na wolnym ogniu, aż prawie nie pozostanie płyn. Kredowy film powinien pokrywać spód i boki.
Krok 3: Za pomocą gąbki wytrzeć patelnię do czysta, a następnie umyć mydłem i gorącą wodą.

Deska, która przesuwa się wokół lady podczas siekania, to wypadek, który czeka. Trzymaj swoje przy pomocy przyciętego kawałka podkładki do dywanu lub wykładziny półki. (Dodatkowa amortyzacja pomaga również ustabilizować lekko wypaczoną deskę.) W razie potrzeby umyj w górnym koszu zmywarki.

Nie masz 55 minut na przygotowanie brązowego ryżu? A może nawet 20 minut na biel? Nie ma problemu. Po prostu ugotuj go wcześniej i zamroź na później. (Działa to również z resztkami ryżu.) Oto, co robić.
Zapakuj to. Przygotuj porcję ryżu i ostudź. (Spróbuj jednego z nich przepisy kulinarne.) Łyżki porcji wielkości posiłku do pojemników bezpiecznych dla zamrażarki i mikrofalówek. Zamrażaj na maksymalnie 3 miesiące.
Rozgrzej to. Gdy będziesz gotowy do zjedzenia ryżu, zdejmij pokrywkę pojemnika, posyp zamrożone ziarna 1–2 łyżkami wody, przykryj pojemnik zwilżonym ręcznikiem papierowym i kuchenkę mikrofalową na wysokości przez 1 do 3 minut (w zależności od wielkości porcji); delikatnie puch, a następnie powtórz. Odstaw na 2 minuty przed puchnięciem i podawaniem.

Nasiona granatu (fantazyjne określenie: arils) są wypełnione przeciwutleniaczami i stanowią wspaniały dodatek do sałatek. Oto prosty, bezproblemowy sposób na wydostanie się z każdego ostatniego.

Krok 1: Odetnij koronę granatu. Podziel skórkę na sekcje, przecinając najgrubszą błonę (co zminimalizuje uszkodzenie nasion).

Krok 2: Zanurz granat w misce z wodą i delikatnie podważ go na części. Nadal pracując pod wodą, usuń wewnętrzne błony i delikatnie wyciągnij nasiona. Nasiona opadną na dno miski; membrany będą unosić się na powierzchni.

Krok 3: Odrzuć kawałki skóry i zrzuć pływające błony, pozostawiając tylko nasiona.

Krok 4: Wyjmij nasiona z wody i przenieś je na ręcznik papierowy, aby wyschły. Nasiona można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres do 3 dni.

Jasne, że możesz usunąć tłuszcz z zupy (gulaszu lub sosu), ostrożnie i kilkakrotnie przesuwając zupę, gdy się gotuje. Ale robienie tego wymaga stałej uwagi i eliminuje tylko część smaru. Lepszy sposób? Przygotuj zupę z wyprzedzeniem i wykonaj następujące czynności.
Krok 1: Przenieś zupę do pojemnika i chłodz ją w lodówce przez kilka godzin. Tłuszcz wyniesie się na powierzchnię i zestali.
Krok 2: Za pomocą łyżki podnieś i wyrzuć tłuszcz. Rozgrzej zupę według uznania.

Do warzyw: Napełnij duży garnek lub holenderski piekarnik ½ cala wody i umieść w środku mały metalowy durszlak (woda nie powinna wychodzić nad dno durszlaka); doprowadzić do wrzenia. Umieść warzywa - powiedzmy - zieloną fasolę, marchewkę lub ziemniaki - w durszlaku, przykryj garnek i gotuj na parze, aż będą miękkie.

Dla ryb: Napełnij dużą patelnię ½ cala wody i umieść wewnątrz żaroodporną płytkę (woda nie powinna wystawać ponad krawędź płyty); doprowadzić do wrzenia. Połóż filety rybne na talerzu, przykryj patelnię i gotuj na parze, aż ryba będzie nieprzezroczysta.

Chcesz przepis na unikanie przeciążenia wakacyjnych wypieków? Ciasto należy wcześniej wymieszać i zamrozić, a następnie upiec w razie potrzeby. Co działa najlepiej: upuszczaj ciasteczka, takie jak chipsy czekoladowe, płatki owsiane i gingersnap. Oto co robić.
Krok 1: Ułóż kulki ciasta na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i zamroź do twardości, od 15 do 20 minut. (Mała, sprężynowa miarka da ci ładne, jednakowe boki, ale również miarka będzie działać.)
Krok 2: Przenieś zamrożone kulki do bezpiecznego pojemnika do zamrażania, przykryj i zamrażaj przez okres do 3 miesięcy. Gotowy upiec? Umieść zamrożone kulki na blasze do pieczenia (nie trzeba rozmrażać) i piecz zgodnie z instrukcją, dodając 1 do 2 minut do całkowitego czasu.

Kiedy robisz wiele partii smakołyków, kuszące jest ponowne użycie arkuszy, gdy są jeszcze gorące z piekarnika. Ale surowe ciasto na ciepłej patelni wytworzy nierównomiernie upieczone ciasteczka, które są cienkie i nadmiernie rumiane na brzegach. Zamiast czekać 4–5 minut na obniżenie się temperatury arkuszy, wypróbuj tę szybką poprawkę: Uruchom spód gorącej patelni pod zimną wodą, aż ostygnie. W ten sposób nie będziesz musiał wycierać go do sucha.

Krok 1: Obrysuj tylko krawędzie pliku cookie - użyj lukier królewski w torbie do szprycowania z małą okrągłą końcówką. Niech lukier ustąpi lekko, od 20 do 30 minut.
Krok2: Wypełnij - lub „zalej” - środek ciasteczka dodatkowym lukrem. (Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo elegancki wygląd, rozcieńczyć lukier kilkoma kroplami wody).
Krok3: Aby wypełnić ciasne rogi, użyj wykałaczki, aby przeciągnąć lukier na zewnątrz. Możesz również użyć wykałaczki, aby wyskoczyć z pęcherzyków powietrza. Niech lukier wyschnie częściowo przed dodaniem posypki i całkowicie (ponad cztery godziny) przed oblaniem innymi kolorami na wierzchu.

Zdarza się to co roku: zanim skończysz rzeźbić ptaka, pierwsze kawałki na talerzu zaczęły już schładzać się i wysychać. Spróbuj tego: tuż przed przyniesieniem indyka na stół, skrop plasterki gorącym bulionem z kurczaka, aby podgrzać i zwilżyć mięso.

Przygotowywanie ziemniaków z wyprzedzeniem na zapiekanki i puree może być trudne: po obraniu i pokrojeniu szlam może zmienić odrażający odcień szarości. Aby zachować kremowy kolor, schłódź elementy w pojemniku z zimną wodą. W pełni zanurzone, będą gotować do jednego dnia przed gotowaniem.

Krok 1: Na kawałku posypanego mąką pergaminu lub papieru woskowego rozwałkuj ciasto na równomierną grubość, obracając papier. Od czasu do czasu podnoś ciasto i przesiej papier pod spodem, aby ciasto mogło się swobodnie toczyć. Ciasto zbyt miękkie do zrolowania? Połóż papier i ciasto na blasze do pieczenia i przechowuj w lodówce, aż będą twarde.
Krok 2: Przełóż dłonie pod ciasto, aby poluzować je z papieru, a następnie umieść papier (i ciasto) nad talerzem do ciasta. Umieść jedną rękę pod ciastem, a drugą ręką wyciągnij papier. Delikatnie włóż ciasto do dna i rogów talerza ciasta i zagnieź krawędź przed napełnieniem.

Jeśli masz przepis, który wymaga tylko kilku oliwek, samodzielne usunięcie kamieni jest warte minimalnego wysiłku wymagane (kupione w sklepie oliwki bez pestek są czasami miękkie i lekko mączne z powodu wewnętrznego narażenia mięsa na słone solanka). Aby łatwo usunąć dół, wykonaj następujące kroki.
Krok 1: Połóż oliwkę na desce do krojenia i mocno dociśnij ją nożem szefa kuchni. (Odwróć ostrze od siebie.) Jeśli oliwka nie rozdzieli się natychmiast, użyj noża, aby delikatnie kołysać ruch, obracając oliwkę raz lub dwa razy na desce do krojenia, aż oliwka się otworzy i otworzy się dół ujawnił.
Krok 2: Wyciągnij dół. Posiekaj lub pokrój w razie potrzeby.

Ta podstawowa pora na obiad - czy to jaśmin, basmati, czy stara, długoziarnista biel - może być trudnym zadaniem. Aby usunąć nadmiar skrobi, który może powodować lepkość i zbrylanie, spłucz niegotowany ryż na sicie lub durszlaku, aż woda będzie czysta. Oto: oddzielne (i pyszne) ziarna za każdym razem.

Krok 1: Trzydzieści minut przed planowanym gotowaniem wyjmij mięso z lodówki, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie osusz papierowym ręcznikiem. (Nie płucz go, bo ryzykujesz rozprzestrzenieniem się bakterii z surowych soków do zlewu).
Krok 2: Przygotuj patelnię dobrą i gorącą - kropla wody powinna skwierczyć na powierzchni. (Unikaj patelni nieprzywierających, które nie brązowieją odpowiednio.) Dodaj odrobinę oleju. Przypraw mięso tuż przed dodaniem go do garnka; zrób to wcześniej, a sól wyciągnie soki z mięsa.
Krok 3: Ugotuj mięso i poczekaj, aż łatwo zwolni się z patelni, zanim je obrócisz. Mięso uwolni się, gdy powstanie ładna skorupa. Nie ciągnij: jeśli występuje opór, a mięso przylega do garnka, pozwól mu gotować jeszcze przez minutę, zanim ponownie sprawdzisz.

Ten członek rodziny cebuli dodaje pikantnie ostrą nutę do zup i saut. Czy to wada? Gdy roślina rośnie, ziarnista gleba zostaje uwięziona między jej warstwami. Oto, jak wyciągnąć go z każdej szczeliny.
Krok 1: Odetnij i wyrzuć ciemnozielone liście około cala powyżej białej części łodygi (zielenie są gorzkie i twarde). Następnie przytnij i wyrzuć korzenie. Przekrój pozostałą łodygę wzdłuż, a następnie pokrój na kawałki o pożądanym rozmiarze.
Krok 2: Napełnij miskę zimną wodą, dodaj pokrojone pory i przełóż je kilka razy. Trzymając luźno ręce, wyjmij pory z miski i umieść je na talerzu lub powierzchni roboczej. (piasek pozostanie w misce.) Odrzuć wodę i piasek. Napełnij miskę świeżą wodą i powtarzaj, aż woda będzie czysta.

Przekształcanie mielonej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub indyka w klopsiki może być trudnym zajęciem. Aby zapobiec przedostawaniu się mięsa do rąk, najpierw zwilż je zimną wodą (powtórz w razie potrzeby). Wilgoć stworzy barierę między skórą a mięsem. Wypróbuj tę metodę także z burgerami i bochenkiem mięsnym.

Krok 1: Usuń patelnię z ognia. Delikatnie pociągnij jedzenie na jedną stronę patelni, uważając, aby nie zakłócić przypalonych kawałków na dnie.
Krok 2: Przechylić patelnię w przeciwnym kierunku i dodać kilka łyżek wody. Zeskrob spalone kawałki, popychając je do wody.
Krok 3: Za pomocą zwiniętego ręcznika papierowego (spróbuj trzymać go szczypcami), zbierz wodę i zeskrobane kawałki; odrzucać. W razie potrzeby powtórz na innych spalonych obszarach. Kontynuuj gotowanie.

Zacznij od odłożenia noża. (Naprawdę.) Zamiast tego zostaw tabliczkę czekolady w opakowaniu i kilkakrotnie uderz nią o krawędź kontuaru. Ostrożnie otwórz opakowanie i voilà! Starannie skorodowane elementy - i zero sprzątania kuchni.

Chcesz, aby twoje gwiazdy i bałwany wycięły imponującą sylwetkę? Upewnij się, że zachowują ostre, ostre krawędzie, postępując zgodnie z tymi fajnymi instrukcjami: Rozłóż schłodzone ciasto na posypanej mąką pergaminie, a następnie schładzaj ponownie przez co najmniej 15 minut przed wycięciem kształty. (Jeśli pracujesz z dużą partią, przełóż arkusze ciasta do lodówki na stosie razem z papierem oddzielając je.) Użyj mąki do foremek do ciastek, aby wykrawać czysty kształt i ponownie go przepłukać każde cięcie. Umieść kształty na blaszce wyłożonej pergaminem i ponownie schłodź przez co najmniej 15 minut przed pieczeniem.

Świąteczne budynie i sosy nie byłyby takie same bez tych wypełnionych smakiem - i tak, drogich - strąków. Oto, jak uzyskać wartość swoich pieniędzy.
Krok 1: Użyj ostrego noża, aby rozdzielić kapsułkę wzdłuż od końca do końca.
Krok 2: Przeprowadź tępą stronę ostrza noża wzdłuż długości każdej połowy, zeskrobując nasiona. Użyj zgodnie z przepisem.
Krok 3: Włóż puste, ale wciąż mocne, połówki kapsułki do słoika z cukrem, aby zrobić słodzik o zapachu wanilii do kawy i herbaty.

Myślisz, że kluczem do trzyalarmowego chili (lub jakiegokolwiek innego napakowanego smaku dania) jest zrzucanie ton przypraw? Skąd. Chodzi w zasadzie o czas - a wcześniej jest ogólnie lepiej. Kiedy przyprawy są podgrzewane bezpośrednio w oleju na początku procesu gotowania (podczas smażenia, powiedzmy, cebuli i czosnku), „kwitną”, stają się smaczniejsze i bogatsze w smaku. Jeśli poczekasz, aż dodasz przyprawy, aż tuż przed skończeniem dania, nie wydadzą swoich mocnych smaków - co oznacza, że ​​twoje chili będzie łagodne lub gorzkie, a nie pełne ognia.

Nie ma nic bardziej zachwycającego niż gorąca, bulgocząca zapiekanka w mroźną zimową noc - chyba że jesteś tym, który jest w stanie oczyścić przelew z podłogi piekarnika. Następnym razem umieść naczynie do pieczenia na obłożonej blaszką do pieczenia przed włożeniem do piekarnika. Po wyjęciu gotowego naczynia wyłapie wszelkie wycieki i utrzyma pojemniki bez sosu. (Aby ułatwić czyszczenie, wyłóż blachę do pieczenia folią.) Spróbuj tego także z soczystymi szewcami i ciastami.

Kiedy księżyc uderza w oko przez otwór w cieście, prawdopodobnie ciasto zostało zbyt cienkie. Aby uzyskać równą, nienaruszoną skórkę, wykonaj następujące kroki.
Krok 1: Wyjmij ciasto do pizzy (zakupione w sklepie lub domowej roboty) z lodówki, połóż na dobrze posypanej mąką powierzchni i posyp lekko mąką. Pozwól usiąść, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową, od 20 do 30 minut. (Odpoczynek sprawia, że ​​ciasto jest bardziej giętkie.)
Krok 2: Za pomocą posypanego mąką wałka rozwałkuj ciasto od środka do krawędzi, aż okrąg osiągnie grubość około 2,5 cm.
Krok 3: Obiema rękami chwyć jedną krawędź ciasta, aby mogło się zawiesić. Przyłóż dłonie do krawędzi, pozwalając grawitacji delikatnie rozciągnąć ciasto do pożądanego rozmiaru. Przełóż na olejowany lub posypany mąką kukurydzianą blachę do pieczenia i dodaj wybrane przez siebie dodatki.

Jest tylko jeden pewny sposób, aby dowiedzieć się, czy twój ptak jest skończony: zmierzyć jego temperaturę. Powinien on zarejestrować 165 ° F w najgrubszej części uda. Ale jeśli twój termometr do natychmiastowego odczytu jest wyłączony, to kto jest indykiem? Sprawdź jego precyzję w szklance wody zmieszanej z wystarczającą ilością pokruszonego lodu, aby był grząski. (Upewnij się, że końcówka nie dotyka boków ani spodu szyby.) Tarcza powinna odczytać 32 ° F po około 30 sekundach. Jeśli nie, termometr należy ponownie skalibrować. Oto dwie proste metody, które działają w przypadku większości modeli.
W przypadku termometru cyfrowego: W przypadku modeli, które można ponownie skalibrować, zanurz sondę termometru w lodowatej wodzie i przytrzymaj przycisk Reset Przycisk (lub Kalibracja) (jeśli taki istnieje) lub przycisk Włącz-Wyłącz przez 6 do 8 sekund, aż wyświetlacz pokaże 32 ° FA.

W przypadku termometru zegarowego: Zanurz sondę termometru w lodowatej wodzie i za pomocą szczypiec lub klucza obróć nakrętkę tuż pod tarczą, aż tarcza wskaże 32 ° F.

Potrójny przepis na świąteczny tłum? Skorzystaj z tej poręcznej listy ekwiwalentów, a już nigdy nie będziesz musiał odmierzać 12 łyżeczek (i stracić liczenie!).
1 łyżka stołowa = 3 łyżeczki = 1/2 uncji płynu
1/4 szklanki = 4 łyżki stołowe = 2 uncje płynu
1/3 szklanki = 5 łyżek stołowych + 1 łyżeczka = 3 uncje płynu
1/2 szklanki = 8 łyżek = 4 uncje płynu
1 filiżanka = 16 łyżek = 1/2 litra = 8 uncji płynu

Wiązanie indyka sprawia, że ​​wygląda ładnie i zapobiega poparzeniu końcówek skrzydeł. Oto jak to zrobić, nie plącząc się.
Krok 1: Za pomocą sznurka kuchennego zawiąż nogi razem, kilkakrotnie owijając sznurek wokół nóg, aby były bezpieczne; zakończyć węzłem.
Krok 2: Obróć każde skrzydło tak, aby końcówka skrzydła wsunęła się pod wgłębienie szyi ptaka. Może być konieczne skręcenie z odrobiną siły. Ciężar ptaka i napięcie skrzydła powinny utrzymywać go na miejscu.
Krok 3: Przypraw i przygotuj ptaka zgodnie ze wskazówkami przepisu.

Wytwarzane przez gotowanie na wolnym ogniu warzyw, aromatów (zioła i pieprzu), kości i często skrawków mięsa, Zbiory to złoty standard stosowany jako baza do zup, gulaszu i sosów. Pomimo niewielkiej ilości soli lub jej braku, dodaje złożonego, mocnego smaku każdemu przepisowi, którego dotyka. Niestety prawdopodobnie będziesz musiał zrobić to sam; rzadko jest sprzedawany w sklepach spożywczych.
Nie jesteś w stanie sprostać dwugodzinnemu zobowiązaniu, które jest wymagane przy tworzeniu zapasów? Wybierz kupione w sklepie Rosół zamiast. Zwykle po prostu bulion z dodatkiem soli, ten składnik można stosować w taki sam sposób jak bulion domowy. Jedyny minus: jest nieco mniej bogaty i złożony.
Ostatni - i najmniej pożądany - jest bulion, odwodniony materiał wyjściowy uformowany w kostki lub granulki. Tak, jest to wygodne, ale zazwyczaj jest przetwarzane za pomocą MSG, dużych ilości sodu lub innych dodatków. Tak więc płyn, który wytwarza, jest dość słaby i jednotonowy, mimo że jest bardzo słony. Używaj go tylko w mgnieniu oka.

Powiedz, że twój przepis wymaga kilku gałązek świeżych ziół, ale nie chcesz skakać przez całą masę. Nie ma problemu. W większości przypadków możesz zamiast tego użyć suszonych ziół. Postępuj zgodnie z tą prostą formułą: 1 łyżeczka suszonego oznacza 1 łyżkę świeżego. Ponieważ suszone zioła mają zwykle mocny, skoncentrowany smak, najlepiej zastępuje je obfite odmiany, takie jak oregano, tymianek i szałwia, które są dodawane wcześnie w przepisie i dojrzewają gotowanie. Trzymaj się świeżych wersji ziół, takich jak bazylia, mięta i natka pietruszki, które mają delikatniejszy smak i są dodawane tuż przed podaniem.

Nie pozwól, aby rdzeń cię zmartwił używaniem pomarańczy lub innych cytrusów w sałatkach i deserach. Dzięki tej łatwej technice usuwania będzie znacznie bardziej atrakcyjna.
S.tep 1: Ostrym nożem szefa kuchni lub nożem ząbkowanym odetnij plasterek od górnej i dolnej części pomarańczy. Ustaw go pionowo na jednym z przyciętych końców.
S.tep 2: Pracując od góry do dołu i podążając za krzywą pomarańczy, usuń paski skórki, w tym biały rdzeń, aby odsłonić pomarańczowe mięso.
S.tep 3: Pracując nad miską, trzymaj pomarańczę w jednej ręce. Wykonaj cięcie po obu stronach każdego segmentu wzdłuż membrany. Zwolnij segment do miski i powtórz, omijając owoc.

Czy kiedykolwiek czułeś się osłupiały stojąc w przejściu z puszki pomidorów w supermarkecie? Dlaczego tyle wyborów? Czyż nie wszyscy są tacy sami? Krótko mówiąc, nie - a jakość twojego przepisu zależy od tego, które pomidory wybierzesz. Oto, czego szukać.
W większości przypadków wybierz całe obrane pomidory. Często są traktowane ostrożniej niż te, które mają zostać posiekane lub zmiksowane. Aby uzyskać grubą szmatkę, zmiażdż całe pomidory rękami. Aby uzyskać gładki przecier, wrzuć je do blendera. (Jeśli masz blender zanurzeniowy, przebij go bezpośrednio w garnku.)
Zdecyduj się na pomidory w sokach zamiast na puree. Sok ma jaśniejszy smak i, w przeciwieństwie do przecieru (który często zawiera koncentrat pomidorowy), jest mniej przetworzony, więc możesz lepiej kontrolować wynik swojego dania.
Zignoruj ​​tę wymyślną wytwórnię „San Marzano”. Ten region włoski słynął kiedyś z mięsnych pomidorów, ale dziś odmiana San Marzano uprawiana jest również w Ameryce. Więc nie martw się o miejsce pochodzenia. Przykładem: Naprawdę prosteZwycięzca testu smaku - Whole Foods Market 365 Everyday Value Organiczne pomidory obrane w całości - pochodzi z Kalifornii.
Widzieć Najlepsze Pomidory Konserwowe po pełną listę Naprawdę prosteKostki pomidorów w puszkach.

Gdy kremowy sos makaronowy uderza w zimne danie, może gęstnieć i zlepiać się szybciej niż można powiedzieć: „fettuccine Alfredo. ”Oto niezawodny sposób, aby sosy nie były zbrylone: ​​gdy makaron się gotuje, napełnij każdą miskę łyżką gorącej wody z puli. Tuż przed podaniem wylej wodę i szybko zetrzyj miski. (Alternatywnie, możesz ogrzewać talerze, ale jest to łatwiejsze.) Dodaj swój makaron i sos i presto! Jedwabista i pyszna kolacja.

Tak, wiesz gotować makaron w dużym garnku. I doprowadzić wodę do wrzenia. Ale możesz nie znać tych trzech sztuczek gotowania, które zapewnią ci lepszą miskę makaronu za każdym razem.
S.tep 1: Dodaj dużo soli do wody. A przez „dużo” rozumiemy około 2 łyżek stołowych. Nie bój się - 75 procent zmyje się wodą z makaronu. Pozostałości przyprawią makaron, dzięki czemu nawet proste spaghetti z oliwą z oliwek i parmezanem będzie pełne smaku.
S.tep 2: Mieszaj, aby uniknąć przywierania. Nie dodawaj oliwy do garnka (spowoduje to, że makaron będzie zbyt śliski, aby wchłonąć sos). Zamiast tego weź drewnianą łyżkę. Daj makaronowi dobry obrót zaraz po dodaniu go do garnka, a następnie ponownie, gdy woda wróci do wrzenia, aby makaron zaczął pływać.
S.tep 3: Odłóż ½ szklanki wody do gotowania. Skrobiowy, przyprawiony płyn doskonale nadaje się do poluzowywania sosów serowych, kremowych lub pomidorowych.

1. Kształt: Rozwałkuj ciasto na czystej, suchej, lekko posypanej mąką powierzchni. Aby zapobiec przywieraniu, często wsuwaj dłonie pod ciasto i obracaj je w prawo.
2. Formularz: Łyżka mieszanki owocowej na środku i wsuń ciasto w fałdy o średnicy 2,5 cm. Łata tylko pęknięcia, z których mogą wyciec soki; obejmij innych, aby uzyskać rustykalny wygląd.
3. Chłód: Pozostawienie ciasta w lodówce przed pieczeniem pomaga stworzyć łuszczącą się skórkę.

Drewniane deski do krojenia są odporne na większość plam, wykonane z surowców odnawialnych i delikatne ostrza noży. Ale bez należytej staranności Twój zaufany pracownik może zacząć pachnieć jak słynny kurczak czosnkowy - na stałe. Niestety, w zmywarce nie można po prostu wbić drewnianej deski; może się wypaczać i pękać. Oto najlepsze sposoby na utrzymanie go w biznesie na całe życie:
1. Przetrzyj nową deskę olejem mineralnym spożywczym, aby odrodzić drewno; rób to co tydzień przez miesiąc, a następnie raz w miesiącu.
2. Po ogólnym użyciu dobrze umyj gorącą wodą z mydłem, spłucz i osusz.
3. Po szczególnie niechlujnej pracy (np. Obieraniu buraków) wykonaj dokładne czyszczenie: Posyp deskę gruboziarnistą solą (np. Koszerną); wmasuj sól pokrojoną stroną pół cytryny. Kwas w soku dezynfekuje i dezodoryzuje; sól zadziała jak środek ścierny, usuwając resztki jedzenia i małe plamy. Opłucz deskę gorącą wodą, osusz ręcznikiem i ustaw ją pionowo, aby całkowicie wyschła.

W mniej niż 5 minut możesz przygotować dużą, pyszną partię, która będzie trwać przez cały tydzień.
ZAdd 1 posiekaną małą szalotkę i 1 łyżkę stołową każdego miodu i musztardy Dijon do 16-uncyjnego szklanego słoika. (Wypróbuj stare masło orzechowe lub słoik marynowany.)
P.nasz w 1½ szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i ½ szklanki octu lub soku z cytryny. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wstrząsać energicznie i służyć. Opatrunek będzie przechowywany w lodówce przez 1 tydzień. (Jeśli olej zestali się, pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 20 minut.) Robi 16 porcji.

W przypadku miękkich, puszystych jajek za każdym razem sprawdź tę łatwą metodę krok po kroku, a następnie pęknij.
S.tep 1: Ubij jajka (2 na osobę) w dużej misce, aby rozbić żółtka.
S.tep 2: Roztop 2 łyżki masła na nieprzywierającej patelni na średnim i niskim ogniu. Dodaj jajka i gotuj (nie dotykaj!), Dopóki nie ustawią się wokół krawędzi, około 1 minuty. Pchnij jajka w kierunku środka patelni za pomocą gumowej szpachli bezpiecznej dla ciepła. Przechyl patelnię, aby każde niegotowane jajko przepłynęło z powrotem przez dno patelni.
S.tep 3: Popychaj jajka przez patelnię, aż będą lekko wyciekające (będą nadal gotować z ognia). Przenieś na talerz. Dopraw solą i pieprzem.

Chcesz zachować jasny kolor, chrupiącą teksturę i składniki odżywcze warzyw bez spożywania ich na surowo? Blanszowanie jest odpowiedzią - i jest szybkie i łatwe. Oto jak: Doprowadzić duży garnek obficie osolonej wody do energicznego wrzenia; postaw miskę z lodową wodą obok zlewu. Dodaj warzywa do wrzącej wody i gotuj lub „blanszuj”, aż będą kruche, przez około 45 sekund mniejsze warzywa (fasolka szparagowa, groszek, groszek) i około 2 minuty na większe (marchew, kalafior, brokuły). Drenaż; przenieś warzywa do wody z lodem, aby powstrzymać je przed gotowaniem (nazywa się to „szokującym”). Niech ostygnie całkowicie. Odcedź, osusz i ciesz się crudités lub sałatkami.

Krok 1: Usuń górny cal karczocha ząbkowanym nożem, który zręcznie przetnie twarde zewnętrzne liście.
Krok 2: Przytnij łodygę i oderwij wszystkie poczerniałe części.
Krok 3: Oderwij małe zewnętrzne liście na dole. Za pomocą nożyc kuchennych przytnij spiczaste końcówki pozostałych liści.
Krok 4: Dławik - wewnętrzną, kłującą lub owłosioną część - można zdjąć przed gotowaniem na parze (na przykład w przypadku faszerowania karczocha). Podważ karczoch i użyj kulki melona, ​​aby zebrać duszenie. Jeśli podajesz w całości, pozostaw dławik nienaruszony. Po odparowaniu łatwo się oderwie po odsłonięciu.
Dowiedz się, jak zrobić karczochy gotowane na parze, a następnie zobacz jak jeść karczocha cieszyć się tym wiosennym osetem.

Użyj noża szefa kuchni: Połóż wiśnię na powierzchni cięcia. Płaską stroną noża szefa kuchni dociśnij, aż owoc się rozdzieli. Podważ i wyjmij dół palcami.
Użyj noża do obierania: Trzymaj wiśnię kciukiem i palcem wskazującym. Przyłóż ostrze noża do dołu, a następnie przełóż nóż po obwodzie wiśni. Odkręć 2 przecięte połówki i wyjmij dół palcami.
Użyj pałeczki: Wciśnij chudy koniec pałeczki przez końcówkę wiśni. Po zetknięciu się z wykopem obróć pałeczkę dookoła, włóż gruby koniec i pchnij, aż wyskoczy wykop.
Obejrzyj ten film, aby zobaczyć te techniki w działaniu i uzyskać jeszcze jeden sposób rzuć wiśnię.

Ser
Twarde, słone sery, takie jak halloumi (ser w stylu śródziemnomorskim), mogą iść na grillu na średnim ogniu, aż zostaną spieczone. Sery, które są podatne na kruszenie (takie jak Feta) i miękkie, topiące się sery (jak Brie), należy owinąć folią i podgrzać, aż do ogrzania.
S.mokre
Przekrój pączki na pół i wrzuć je na grill przez kilka minut, aż zapiekane i wszelkie polewy lub lukier się stopią. Możesz również posmarować masłem plastry ciasta funtowego i grillować aż do tostów. Podawaj ze świeżymi jagodami i bitą śmietaną.
faruit
Oczywiście możesz grillować owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie, ale to nie wszystko. Pokroić ananasa w włócznie i grillować na bezpośrednim ogniu, aż do karmelizacji. Lub przekrój banany na pół wzdłuż (w skórkach) i grilluj stroną do dołu do miękkości. Użyj ich, aby zbudować naprawdę bananowy split bananów.

Brykiety z węgla drzewnego to bryłki w kształcie poduszki, które można zobaczyć na większości grillów na podwórku. Są one wytwarzane przez połączenie pyłu węglowego ze skrawkami drewna i spoiwami, które są następnie wytłaczane na jednolite kawałki, które będą paliły się stale przez około godzinę. Brykiety są niezawodne i łatwe w użyciu, a latem znajdziesz je w prawie każdym sklepie ze sprzętem lub supermarkecie.
Bryła węgla drzewnego powstaje w wyniku spalania drzew, kłód lub kawałków drewna w celu wyeliminowania wody w nich. Ponieważ jest wykonany z czystego drewna, jest następną najlepszą rzeczą do otwartego ogniska i nadaje potrawom czysty grillowany smak. Spala się jednak nierównomiernie - najpierw gorący, a następnie chłodniejszy - dlatego należy go uzupełniać co około 30 minut podczas gotowania. Poszukaj go w sklepach ze sprzętem i niektórych supermarketach.

Twój grill może zrobić znacznie więcej niż tylko wypieki hamburgerów. Może ugotować cały posiłek - powiedzmy stek, warzywa, a nawet chleb - wszystko w tym samym czasie. Kluczem jest podzielenie grilla na trzy strefy: bezpośredni obszar o wysokiej temperaturze do smażenia i szybkiego grillowania; pośredni obszar o średnim ogniu dla dużych kawałków i przedmiotów do długiego gotowania; oraz strefa bezpieczna dla niskich temperatur, w której możesz przenosić jedzenie, jeśli wystąpi zaostrzenie. Z grillem gazowym jest to dość proste, ale z węglowym jest równie łatwe. Wykonaj te pięć kroków.
S.tep 1: Zapal węgle i pozwól im płonąć przez co najmniej 10 minut. Są gotowe, gdy świecą i pokryte jasnoszarym popiołem.
S.tep 2: Rozłóż około dwie trzecie zapalonych węgli w podwójnej warstwie na jednej trzeciej dolnego rusztu grillowego. To twoja gorąca strefa do bezpośredniego grillowania na ciepło.
S.tep 3: Rozłóż pozostałe węgle w jednej warstwie na środkowej jednej trzeciej rusztu. To jest Twoja strefa średniego ciepła do pośredniego grillowania.
S.tep 4: Pozostaw jedną trzecią rusztu bez węgla. To jest twoja bezpieczna strefa, w której możesz przenosić soczyste hamburgery i skórki kurczaków, które się palą lub potrawy, które muszą być ciepłe.
S.tep 5: Zamocuj górną kratkę i zacznij grillować.

Kto potrzebuje specjalnych form? Jeśli masz zapasowe tacki na kostki lodu, plastikowe kubki na napoje, pojemniki na jogurty lub małe słoiki z puszkami, możesz mieć DIY mrożone smakołyki przez całe lato.
Najpierw umieść jeden lub więcej z tych pojemników na blasze do pieczenia, które można łatwo wsunąć i wyjąć z zamrażarki. Następnie dodaj mieszankę lodu do każdego pojemnika. Zamrażaj przez około 1 godzinę lub do momentu, aż trzaski zostaną ustawione na tyle, aby kij lodowy wyprostował się sam. Włóż patyk do środka każdego popu. Następnie całkowicie wyluzuj trzaski, aż zamarzną.
Na koniec wyciągnij blachę do pieczenia i pozwól, aby popy lekko się rozmroziły przed podaniem (około 5 minut) lub zanurz każdy pojemnik do połowy w płytkiej patelni z ciepłą wodą. Trzaski łatwo się wyślizgną.

Próba usunięcia dołu z brzoskwini, śliwki lub moreli może być, no cóż, pestkami. Oto najprostszy sposób.
Krok1: Włóż krawędź ostrego noża do owocu tuż przy jego szwie. Trzymając nóż w kontakcie z jamą, przekręć owoc, aby pokroić wzdłuż jego środka, tworząc 2 równe połowy.
Krok2: Przekręć dwie połówki owocu w przeciwnych kierunkach, aż poczujesz, że mięso ustępuje z dołu.
Krok3: Wyskocz do dołu kciukiem. Jeśli mięso przylega, użyj końcówki małego noża, aby przeciąć dół, a następnie podważ go.

Chcesz nadać swoim potrawom w ciągu tygodnia (makarony, gulasze, sosy) natychmiastowy hit pyszności? Wrzuć kostkę lodu ziołowego. Możesz zachować obfite zioła (takie jak rozmaryn, tymianek i szałwia), zamrażając je w oliwie z oliwek lub roztopionym maśle. Tłuszcz chroni zioła przed poparzeniem i brązowieniem w zamrażarce. Dwie trzecie drogi napełnij tacki na kostki lodu posiekanymi ziołami i przykryj olejem lub stopionym masłem. Zamrażaj, aż do całkowitego zestalenia, około 1 dnia. Przenieś kostki do zamykanej na suwak torby plastikowej i przechowuj przez okres do 1 miesiąca.

Ten pikantny, subtelnie słodki sos chili, pochodzący z Afryki Północnej, zapewnia ciepło i ciało zupom, gulaszom, fasoli, tacos i innym. Zazwyczaj jest wytwarzany z mieszanki chili, innych przypraw (takich jak kolendra i kminek), czosnku i oliwy lub oleju roślinnego. Sprzedawany w słoikach, puszkach lub tubkach, można go znaleźć w specjalnych sklepach spożywczych lub w międzynarodowej alejce supermarketu. Wymieszaj w zwykłym jogurcie na ostry dip do warzyw lub użyj jako marynaty do kurczaka, ryb i steków.

Sos jest już wisienką na torcie obiadu Dziękczynienia, ale jeden z tych prostych dodatków sprawi, że będzie wyjątkowo pobłażliwy.
Zioła
Aby uzyskać subtelną, pachnącą nutę, wrzuć do bulionu obfite zioło, takie jak tymianek lub rozmaryn.
Musztarda
Ugryź sos: na końcu ubij w kupce Dijon lub musztardy pełnoziarnistej.
Papryka
Dodaj ½ łyżeczki wędzonej, pikantnej lub słodkiej papryki do zagęszczającej mąki, aby uzyskać bogaty smak i kolor.