Co warto wiedzieć o Panettone, klasycznym włoskim chlebie świątecznym

Nadejście ferii zimowych oznacza ponowne pojawienie się wielu wspaniałych potraw sezonowych, takich jak pyszny i źle zrozumiany panettone. Dla tych, którzy nie znają puszystych, owiniętych w papier bochenków, panettone to włoski świąteczny chleb wysadzany kandyzowanymi owocami i często czekoladą lub orzechami. Jego okrągły blat jest ciemny. Jego wnętrze nie przypomina żadnego innego chleba: kompaktowy, ale lekki, głęboko bogaty w masło i jajka, ale przewiewny i perfumowany.

Wielu profesjonalnych piekarzy docenia panettone. To dlatego, że chleb drożdżowy jest jedną z najtrudniejszych rzeczy do pieczenia.

ZWIĄZANE Z: 93 przepisy na świąteczne ciasteczka na absolutnie każdą okazję świąteczną

Chociaż panettone ma długą tradycję, nie jest starożytny. Chleb pochodzi sprzed kilku stuleci z północnych Włoch, a konkretnie z Mediolanu - jednej z części kraju, która zimą widzi śnieg. Dzisiaj panettone pojawia się w sklepach spożywczych i sklepach specjalistycznych w całych Stanach Zjednoczonych. Bardziej dostępne wersje są wytwarzane nowoczesnymi metodami przemysłowymi. W tym samym czasie piekarze rzemieślnicy, zarówno tutaj, jak i za granicą, wytwarzają panettone w małych partiach.

Jak można się spodziewać, istnieją różnice między wersjami na dużą skalę a wersjami rzemieślniczymi. Ale zanim zajmiemy się nimi, omówmy najważniejsze cechy chleba.

Panettone ma wiele podpisów. Zaczynają się od niezwykłej tekstury. Klinowe plastry są miękkie z odrobiną gąbki, ale nie za dużo. Bogactwo maślane jest tak intensywne, że prawie rozlewa się ze smaku na teksturę. Na zewnątrz chleb jest upieczony na brązowo, nieco twardszy fornir. Kawałki wypełnienia różnią się w każdym kęsie.

Kolejną cechą panettone jest różnorodność wypełnień. Większość bochenków ma dwa lub trzy porozrzucane przez żółtawe środki, które wyglądają jak drobinki zawieszone w gotowanym cieście. Nadzienia często obejmują kawałki czekolady lub orzechy, takie jak pistacje lub migdały. Bardzo prawdopodobne jest, że zobaczysz kandyzowane owoce, takie jak skórki cytryny lub cytryny, a może nawet ciemniejsze owoce, takie jak rodzynki, figi lub wiśnie. Producenci panettone zwykle koncentrują się na zaledwie kilku nadzieniach, utrzymując smaki po prostej stronie.

Kolejną cechą charakterystyczną jest kształt chleba. Panettone ma wypustki do napełniania wystające z kopulastego szczytu, który ma kształt prawie jak ogromne kościoły w kraju, w którym urodził się chleb. Panettone może być wysoki lub krótki, gruby lub cienki i często unosi się w kształcie stożka cylindrycznego do kopulastego wierzchołka, który unosi się nad opakowaniem.

Panettone to specjalne jedzenie, które różni się znacznie ceną. Mały panettone od dużego producenta może kosztować zaledwie kilka dolarów. Panettone produkowany przez mniejszych rzemieślników kosztuje znacznie więcej, zwykle od 25 do 50 USD, a nawet więcej.

Dlaczego niektóre panettone są tak drogie? Ze względu na trudność w rzemiośle. Możesz spróbować zaoszczędzić pieniądze i sam upiec ten chleb, ale panettone jest jednym z niewielu produktów, które podobnie jak pastrami, prawdopodobnie powinieneś pozostawić profesjonalistom.

Chociaż standardowy sklep spożywczy panettone zwykle nosi podpisy chleba, zwłaszcza perfumy z owocami kandyzowanymi i maślane ciasto, rzemieślnik panettone może przenieść te elementy na inne poziom. Małe partie panettone wydają się być mniej gąbczaste, bardziej zawirowane w środku i z delikatniejszym, bardziej lotnym rozpuszczeniem. Rzemieślnicy dokładnie monitorują nawodnienie ciasta, pH i aktywność drożdży. Ćwiczą od lat, aby poznać równowagę, aby ich ciężko wygrane kopulaste bochenki nie upadały na przykład jak sufle skazane na zagładę. Aby postawić chleb, wielu rzemieślników nawet powiesza go do góry nogami.

Na szczęście świat panettone jest bardzo różnorodny. Każdy bochenek jest inny. I możesz je jeść na różne sposoby. Możesz je jeść rano lub o północy, kilka dni i opiekane, a nawet przeszedł na francuskie tosty lub budyń chlebowy. To zabawny świat do odkrywania, który może uczynić ferie zimowe jeszcze lepszymi.

ZWIĄZANE Z: 8 przyjemnych dla tłumów świątecznych porannych przepisów na śniadanie