Co to jest Mascarpone?
Dowiedz się wszystkiego o luksusowym włoskim serze znanym jako mascarpone - co to jest, jak smakuje i jak używać go w swoich ulubionych przepisach.
Możesz znać mascarpone jako kremowy, soczysty składnik tiramisu—Ale czym jest mascarpone? Oprócz dekadenckiego, warstwowego włoskiego deseru, jak inaczej stosuje się mascarpone? Czy to ser, śmietana, czy oba? Czytaj dalej, aby uzyskać odpowiedzi na wszystkie pytania, a także kilka poważnych inspiracji dotyczących przepisów, które sprawią, że wybierzesz się do sklepu, aby uzupełnić zapasy.
Co to jest ser Mascarpone?
Ser Mascarpone to miękki włoski podwójny lub potrójny ser śmietankowy. Zazwyczaj ma zawartość tłuszczu w zakresie 60–75%, w zależności od producenta, co nadaje mu superślizgową, jedwabistą konsystencję. Ser Mascarpone pochodzi z Abbiategrasso i Lodi w północnych Włoszech. Jest to świeży ser najczęściej wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. W przeciwieństwie do niektórych serów, do których dodano podpuszczkę pochodzenia zwierzęcego, mascarpone jest wegetariański. Jest wytwarzany przez podgrzanie ciężkiej śmietany i dodanie kwasu takiego jak kwas winowy (inaczej krem z kamienia winnego), kwas cytrynowy lub sok z cytryny, aby zestalić i zagęścić śmietanę. Mascarpone jest następnie przecierany przez gazę, aby usunąć nadmiar płynnej serwatki.
Co to jest krem Mascarpone?
Krem Mascarpone jest tradycyjną włoską bitą polewą. Jest wytwarzany przez ubijanie sera mascarpone z jajkami i cukrem i jest pikantną, aksamitną warstwą tiramisu. We Włoszech śmietanę mascarpone często podaje się razem z ciastem funtowym, świeżymi jagodami lub napojem espresso.
Aby zrobić własne, wymieszaj 16 uncji mascarpone i ½ szklanki cukru, aż mikstura będzie lekka i puszysta. Powoli dodaj 3 żółtka, aż będą kremowe. Aby uzyskać aromatyczne, pełne smaku wykończenie, dodaj dwie łyżki rumu, brandy lub koniaku. BelGioioso sprzedaje również własną wersję słodzonego kremu mascarpone znanego jako Crema di Mascarpone.
Jak smakuje Mascarpone?
Ser Mascarpone jest często porównywany do sera śmietankowego, ricotta, crème fraiche i śmietany w skórze; mascarpone jest jednak słodszym i mniej pikantnym produktem niż jego rówieśnicy. Mascarpone jest lekko słodki z nutą kwasowości. Bogata, kremowa konsystencja sprawia, że jest przyjemnym dodatkiem zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw.
Jakie są pyszne przepisy Mascarpone?
Wypróbuj to w klasycznym włoskim naczyniu - Melasa Tiramisu- lub jako gwiazda serialu w Jagodowe Babeczki Imbirowe z Miodowym Mascarpone Lukier. Możesz również dodać ser mascarpone do dowolnej domowej bazy lodów. Wymieszaj 8 uncji mascarpone z rozgrzanym kremem przed ubiciem, aby uzyskać bogaty smak i wyjątkowo kremową konsystencję. Kochamy to w naszym lody z pekanami lub jako szczery komplement lody bezowe z cytryną.
Przygotuj pikantne potrawy jak kremowe risotto z parmezanu i kremowa Polenta jeszcze bardziej dekadenckie poprzez włączenie sera mascarpone lub zastąpienie mascarpone kwaśną śmietaną kremowe puree z jednego garnka.
Gdzie znaleźć ser Mascarpone:
Ser Mascarpone jest sprzedawany w większości komercyjnych i specjalistycznych sklepów spożywczych. BelGioioso, Galbani, Wiolonczela i Gelmini są najbardziej rozpowszechnionymi producentami sera mascarpone. 16 uncji. paczka sera mascarpone kosztuje około 8 USD.