Wszystko, co musisz wiedzieć o Kimchi, koreańskiej Superfood

W ciągu ostatniej dekady żywność sfermentowana zyskała ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych. Platforma zarządzania restauracją Zachowaj stwierdzono, że tylko w 2018 r. sfermentowana żywność w menu była o 149 procent wyższa niż w poprzednich latach. Fermentacja nie jest jednak nowym trendem. Od czasu wynalezienia gotowania ludzie konserwują żywność za pomocą mikroorganizmów, co prowadzi do jednych z najlepszych produktów spożywczych: jogurtu, sera pleśniowego, wino, ogórki i wiele innych. Jedna z mniej znanych fermentowanych potraw, kimchi, jest jedną z najstarszych istniejących tradycji kulinarnych, której początki sięgają wstecz tysiące lat.

Ostatnio zainteresowałem się korzyści zdrowotne sfermentowanej żywności i zacząłem kupować słoiki kimchi w moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Zmęczony wyrzucaniem 10 dolarów za to, co jest zasadniczo kapustą, postanowiłem zrobić własny. Po rozmowie z kilkoma ekspertami, popełnieniu kilku błędów i posiekaniu DUŻEJ kapusty, jestem gotów podzielić się tym, co odkryłem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, kim jest kimchi i jak możesz zrobić to w domu.

Co to jest Kimchi?

Kimchi to fermentowane danie warzywne z pikantnym kopnięciem, które jest najbardziej kultowym elementem kuchni koreańskiej. Podobnie jak kapusta kiszona, kimchi robi się zwykle z kapusty (najlepiej odmiany napa), ale istnieje ponad 100 odmian kimchi, które zawierają składniki od ogórka do dyni. Podobnie jak inne produkty fermentowane, takie jak kombucha i ogórki konserwowe, kimchi jest bogate w probiotyki i może pomóc w trawieniu, stanach zapalnych i ogólnym zdrowiu jelit.

ZWIĄZANE Z: Czy pikle są dla ciebie dobre? Zarejestrowany dietetyk mówi wszystkim

Jak zrobić Kimchi w domu

Istnieją tysiące przepisów na kimchi, które twierdzą, że są najbardziej autentyczne, ale prawda jest taka, że ​​nie ma „najlepszej” wersji kimchi. Gdy zejdziesz z podstawowej formuły, Twój przepis na kimchi ewoluuje, aby sprostać Twoim kubkom smakowym. Lubię mój wyjątkowo ostry z nutą słodyczy, inni mogą preferować bardziej łagodną wersję z dodatkową solą. Tradycyjne kimchi wymaga kapusty napa, rzodkiewki daikon i zielonej szalotki, ale możesz również użyć zwykłej zielonej kapusty i marchwi lub innego warzywa. Natknąłem się nawet na jeden przepis, który zawierał azjatycką gruszkę. Każda partia kimchi ma swój niepowtarzalny smak, więc nie bój się eksperymentować - to połowa zabawy!

Chociaż kimchi występuje w różnych stylach i smakach, podstawowy wzór receptury kimchi pozostaje spójny:

Krok 1: Solanka

Zapytałem Sandora Katza, autora bestsellera „New York Timesa”:Sztuka fermentacji, ”Jaka była jego najważniejsza wskazówka do robienia kimchi w domu. Powiedział: „Absolutnie najpierw zanurz kapustę w wodnej solance. Nawet jeśli Twój przepis tego nie wymaga, całkowicie zmienia teksturę i robi dużą różnicę w gotowym produkcie ”.

Aby solić, posiekaj kapustę w 1-calowe kostki i moczyć w mocno osolonej kąpieli przez co najmniej 6 godzin i do 24. Kilka razy zamieszaj w trakcie całego procesu, aby upewnić się, że są równomiernie solone. Solenie pozwala kapuście stopniowo wchłaniać przyprawy kimchi, pozwalając na głębszy smak. Zważ kapustę podczas namaczania za pomocą talerza pokrytego czymś ciężkim, takim jak słoik lub puszka, aby kawałki były zanurzone. Podczas całego procesu użyłem dużego garnka do fermentacji, podobnie jak ten, który obejmuje wagę.

Krok 2: Wklej

Stąd pochodzi kultowy smak kimchi i to, co odróżnia go od innych sfermentowanych warzyw, takich jak kapusta kiszona. Podstawowymi składnikami pasty przyprawowej są czosnek, imbir, gochujang (koreańska pasta chili) i sos rybny (zamień miso na wersję wegetariańską). Niektórzy miłośnicy kimchi przysięgają na odrobinę cukru, inni są przerażeni pomysłem dodania słodzika. Zdecydowałem się dołączyć łyżeczkę granulowanego cukru do mojej partii i byłem zadowolony ze sposobu, w jaki równoważy to pikantne danie. Połącz wszystko w robocie kuchennym z odrobiną wody, tylko łyżką stołową lub dwiema i pulsuj, aż powstanie pasta.

Niektóre przepisy wymagają zmieszania w skrobiowej bazie, tartego ziemniaka lub mieszanki mąki ryżowej i wody, do pasty. Nie zrobiłem tego kroku, a moje kimchi okazało się w porządku, choć trochę wodniste. Jeśli chcesz grubsze kimchi, spróbuj gotować 1 szklankę wody z 2 łyżkami mąki, aż zacznie gęstnieć, schładzać, a następnie dodać do pozostałych składników pasty.

ZWIĄZANE Z: Czym dokładnie jest Kombucha?

Krok 3: Połącz i fermentuj

Opróżnij kapustę i spłucz pod zimną wodą, wyciskając jak najwięcej płynu. Używając szczypiec lub dłoni (zalecam używanie rękawiczek, a przynajmniej nie pocieranie oczu podczas tego procesu, jak boleśnie się nauczyłem), wmasuj pastę w kapustę, aż będzie równomiernie pokryta. W tym momencie zalecamy wykonanie testu smaku, aby sprawdzić, czy chcesz dodać więcej ciepła, soli lub słodyczy.

Jeśli używasz garnka do fermentacji, możesz ponownie włożyć mieszankę kimchi, dodając tylko kilka łyżek resztkowej solanki i dociskając kimchi w dół. Jeśli nie masz garnka, możesz szczelnie zapakować kimchi do słoików z masonem i upewnić się, że jest wystarczająca ilość płynu do pokrycia mieszanki. Połóż pokrywki na słoikach, ale pozostaw je luźne, aby umożliwić przepływ powietrza. Katz mówi: „Nie denerwuj się, jeśli na kimchi powstanie cienka warstwa pleśni lub szumowiny; to jest całkowicie normalne. Po prostu zeskrob to i dalej fermentuj! ”

Po 2-3 dniach siedzenia na blacie włóż swoje kimchi do lodówki w pojemniku z ciasną pokrywką. Teraz jest gotowy do jedzenia, ale im dłużej siedzi, tym bardziej będzie fermentował i rozwijał smak. Tylko pamiętaj o dalszym pakowaniu, aby wszystkie warzywa były zanurzone. Osobiście uważam, że po 3 miesiącach w lodówce kimchi jest trochę zbyt funky, jak na mój gust. Z zastosowań we wszystkim od zawija sałaty do Rosół z makaronem, Jestem pewien, że nie będziesz miał problemów z przejściem partii!