Co to jest Jarmuż? Przewodnik na temat odżywiania jarmużu i jego zalet

W przeszłości amerykańscy rolnicy uprawiali liście jarmużu głównie jako dodatek, ale było to popularne warzywo w całej Europie i innych częściach świata, takich jak Azja, Ameryka Południowa i Afryka, jeszcze przed Środkiem Wieczność. W ciągu ostatnich kilku lat w USA jarmuż przeszedł od dekoracji wnętrz pod miskami góry lodowej do szczytu ofert barów sałatkowych, dzięki ekspertom zdrowia promującym go jako fantastyczne źródło składników odżywczych i przeciwutleniacze. Obecnie większość jarmużu uprawianego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z kalifornijskich gospodarstw, a Georgia, New Jersey i Teksas nie są daleko w tyle.

Rodzaje jarmużu

Istnieje tyle rodzajów jarmużu, ile jest sposobów na przygotowanie tego pysznego liściastego warzywa, i jest w różnych kolorach od ciemnozielonego i fioletowego, a nawet biały i różowy. W przeciwieństwie do krewnego kapusty, jarmuż nie rośnie w okrągłej głowie, ale w długich szypułkach podobnych do sałaty rzymskiej. Najczęstsze odmiany jarmużu to jarmuż, kędzierzawy i dinozaur lub jarmuż Lacinato.

Curly Jarmuż ma ciemne, grubo marszczone liście i jest mocną, ziemistą zielenią z pieprzną krawędzią, która zwykle gorzka, gdy jest spożywana na surowo. Jeśli wolisz mniej goryczy, wybierz jarmuż dziecięcy, ponieważ ma łagodniejszy smak.

Jarmuż lub purpurowy jarmuż odróżnia się od innych kalii dzięki głębokim fioletowym łodygom i żywym, plisowanym liściem w odcieniach czerwieni i kasztanowca. Zjedzony na surowo ma łagodny smak kapusty i obfitą konsystencję, która po ugotowaniu staje się bardziej miękka i słodka.

Jarmuż dinozaura lub Lacinato, znany również jako Jarmuż toskański, od stuleci jest podstawą kuchni włoskiej. Nazywany również cavolo nero (po włosku „czarna kapusta”), ma długie, dołecznie niebiesko-zielone liście (przypominające skórkę gada) i jest delikatniejszy i mniej gorzki niż jarmuż.

Kale vs. szpinak

Jarmuż należy do rodziny warzyw krzyżowych (brassica), ale szpinak jest powiązany z burakami, a jego smak jest mniej agresywny niż jarmuż. Chociaż są zarówno bogate w składniki odżywcze, jak i dobre dla ciebie, jeśli chodzi o wiele korzyści zdrowotnych z jarmużu vs. szpinak, jarmuż pakuje większy cios z wyższym poziomem witamin B6 i K. Plus grubszy, bardziej sercowy jarmuż dłużej trwa w lodówce niż delikatniejszy szpinak.

Korzyści zdrowotne płynące z jarmużu należą do najwyższych spośród wszystkich dostępnych na rynku posiłków. Korzyści z jarmużu obejmują fakt, że ma dość wysoką zawartość składników odżywczych i zapewnia ponad 100% RDA kilku witamin, w tym A, K i C. Ale zalety jarmużu nie kończą się na tym!

Jarmuż jest potężnym źródłem przeciwutleniaczy.

Przeciwutleniacze chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami, które są związane z rakiem, chorobami naczyń krwionośnych i innymi problemami zdrowotnymi. Flawonole, kempferol i kwercetyna, należą do najlepszych przeciwutleniaczy w jarmużu, dwóch kartotenoidach, które mogą chronić nasz organizm przed problemami zdrowotnymi, takimi jak zaćma, jaskra i przewlekła obturacyjna choroba płuc (POChP).

Jarmuż pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu.

Badacze nauczyli się, że regularne dodawanie jarmużu do diety może zwiększyć poziom HDL lub „dobrego” cholesterolu, jednocześnie obniżając poziom LDL („złego” cholesterolu).

Jarmuż jest pełen różnorodnych substancji zwalczających raka.

Wykazano, że Jarmuż zawiera szereg związków, które, jak się uważa, chronią nasze ciała przed tworzeniem się komórek rakowych. Sulforafan i indolo-3-karbinol to tylko dwa środki przeciwnowotworowe (inhibitory raka) znajdujące się w makijażu jarmużu.

Jarmuż wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

Dzięki wysokiemu poziomowi przeciwutleniaczy i przeciwzapalnych składników odżywczych jarmuż pomaga nam unikać zatkanych tętnic i płytki nazębnej w naszym układzie krążenia. To wraz ze swoimi właściwościami obniżającymi poziom cholesterolu czyni jarmuż zdrowym sercem.

Jarmuż to świetne warzywo przyjazne dla odchudzania.

Ponieważ jarmuż to obfita zieleń z niewielką ilością kalorii, zjedzenie go pomaga poczuć się sytym bez pakowania kilogramów. Ponadto błonnik zawarty w liściach jarmużu jest skutecznym środkiem wspomagającym odchudzanie.

Teraz, gdy nauczyłeś się, jak wspaniała jest ta liściasta zieleń dla twojego zdrowia (i talii), prawdopodobnie zastanawiasz się, jak przygotować jarmuż. Jarmuż może być spożywany na surowo w sałatkach, ale jest również pyszny, gdy jest smażony, gotowany na parze, a nawet pieczony w chipsach, które są fantastycznie chrupiącym zamiennikiem chipsów ziemniaczanych.

Ciesz się tym na surowo.

Chociaż jest to jedno z niewielu warzyw, które jest zdrowsze po ugotowaniu, jarmuż wciąż pakuje się w talerz pod względem odżywczym, gdy jest spożywany na surowo, jak w sałatce Cezar z jarmużu lub jako składnik naszej zaskakująco pyszne Smoothie Kale-Apple.

Dodaj do smażonych potraw.

Usuń twarde kolce i posiekaj lub pokrój liście jarmużu w paski, aby uzyskać doskonały dodatek do mieszania frytek, takich jak ten piękny wegetariański Jarmuż Z Pieczoną Papryką I Oliwkami.

Spróbuj gotować.

Obfite liście jarmużu miękną podczas gotowania, ale zachowują swój piękny kolor, co czyni go wspaniałym dodatkiem do potraw takich jak ten super pyszne Kale Colcannon.

Podsmaż to.

Jarmuż to świetny wybór do smażonych przystawek, ponieważ liście nie wiotczą jak inne warzywa. Sprawdź tę smaczną wersję, która zawiera Brukselka i chrupiące smażone kapary.

Użyj go w zupach i sosach.

Solidny dodatek do każdej zupy lub gulaszu, jarmuż jest również świetny do sosów do makaronów, a nawet można go łączyć w pyszne pesto, takie jak nasze Serowe Ravioli Z Jarmużem Pesto i Pieczonymi Marchewkami.

Jeśli nie zamierzasz od razu użyć kapusty, możesz się zastanawiać, czy możesz ją zamrozić? Jednym słowem tak! Nauka zamrażania jarmużu jest prostym sposobem na uniknięcie podrzucania stosów pożółkłych, zwiędłych liści i zapewnia łatwy dostęp do zdrowego składnika koktajli lub sautés. Pamiętaj, że po zamrożeniu zmienia się tekstura jarmużu, więc trzymaj świeży jarmuż do sałatek.

Aby przygotować jarmuż do zamrożenia, chcesz umyć liście i usunąć grube łodygi (które mogą być zamrożone osobno do użytku w zupach lub gulaszach, gdzie będą jeszcze bardziej przyrządzane), ale nie martw się blanszowanie. Wszystko, co musisz zrobić, to z grubsza oderwać lub posiekać liście, a następnie szybko zamrozić je w małe grudki na arkuszu ciastek. Po zamrożeniu przechowuj kępy w workach zamrażarki, aż będziesz gotowy, aby zdobyć garść przepisu. Nie martw się rozmrażaniem. Mrożony jarmuż może przejść prosto z zamrażarki do porannego koktajlu lub wieczornej przystawki.