Jak przybić najlepszy przepis na ciasteczka czekoladowe

Pomiń skracanie i po prostu użyj masła (i jego dużej ilości). Tłuszcz w maśle jest niezbędny do zachowania delikatności, a niewielka ilość wody sprawi, że ciasteczko rozłoży się na arkuszu. Z drugiej strony, skracanie jest lepsze dla tych, którzy lubią ciasteczka z kawałkami czekolady, aby smakowały super miękkie i gęste, podobne do kupionych w sklepie. Masło jest również absolutnie niezbędne dla smaku. Jeśli odważysz się zastąpić go Crisco, smalcem lub margaryną, poważnie naruszysz smak swoich ciasteczek.

Zanurzenie w mące chlebowej do uniwersalnego zastosowania zapewni Ci ciastko z wiarą dzięki wyższej zawartości białka (i glutenu). Z drugiej strony, jeśli jesteś zwolennikiem super miękkich ciastek, spróbuj użyć mąki o niskiej zawartości białka. Możesz także bawić się w różnych proporcjach, dopóki nie przybędziesz ciasteczka „w sam raz”.

Użyj całego granulowanego białego cukru. Jeśli przepis wymaga brązowych i białych cukrów, zamień brąz na taką samą ilość bieli. Biały cukier pomaga wchłaniać wilgoć z ciasta, dzięki czemu powstają chrupiące ciasteczka. A gdy się nagrzewa i rozpuszcza, powoduje to, że ciasteczka przerzedzają się.

Użyj całego brązowego cukru: odwrotność cienkiego i chrupiącego. Brązowy cukier zawiera melasę, która dodaje wilgoci ciasteczkom. Melasa jest również lekko kwaśna, co powoduje, że białka w cieście szybko twardnieją zamiast się rozprzestrzeniać.

ZWIĄZANE Z: 5 inteligentnych zamienników brązowego cukru

Trzymaj się równych części granulowanego cukru białego i cukru brązowego. Granulowany cukier powoduje wystarczające rozprowadzenie, aby krawędzie ujędrniły się, podczas gdy brązowy cukier zmiękcza środek dla tego nieodpartego żucia.