Jak wybrać stek

Aby naprawdę poznać stek, musisz znać kawałki. „Klasyki do grillowania”, mówi Evan Lobel, współwłaściciel Lobel's, znanego nowojorskiego sklepu mięsnego, „mają żebro, soczysty, tłusty krój, który może być nieco twardy; strip, krojony stek, który często ma najwięcej smaku; porterhouse, który ma maślany, delikatny filet z jednej strony i pasek z drugiej; i T-bone, który łączy odrobinę fileta i większy kawałek paska. ”Aby uzyskać jakość rozpuszczania się w ustach z dowolnego kawałka mięsa, poproś o starzoną wołowinę (trzy tygodnie są idealne) i jest oznaczony „USDA Prime”. Wołowina z wolnego wybiegu ― bydła hodowanego na zewnątrz i karmionego trawą, a nie kukurydzą ― ma mocny, charakterystyczny smak. Chance Brooks, asystent profesora nauk mięsnych na Texas Tech University w Lubbock, zaleca tańszą wołowinę lub tri-tip, dwa cięcia, które „dają świetny zwrot za złotówkę”. Dodaje Brooks: „Niech marynowane pokrojenie pokroi się na ziarno, a będziesz się świetnie stek."