Dlaczego warto grillować Święto Dziękczynienia w Turcji

Elizabeth Karmel zna się na grillu. Pochodzący z Greensboro w Północnej Karolinie gra w grillowanie od 25 lat, w tym 10 jako szef-założyciel nowojorskiej restauracji grillowej Hill Country. Nic więc dziwnego, że kobieta, której motto brzmi: „Jeśli możesz to zjeść, możesz grillować!” Planuje grillować indyka w Święto Dziękczynienia - i jest wielką zwolenniczką tego, co robisz. Ale dlaczego? Uwalniając cenne miejsce w piekarniku, możesz utrzymywać ciasta w pogotowiu, a wszystkie te warzywne strony gotowe. Plus, Karmel oświadcza: „każdy uwielbia grillowanego indyka, a ty stajesz się bohaterem Święta Dziękczynienia. Przynosisz tego indyka z grilla, jesteś zamierzam uzyskać owację na stojąco ”. A jeśli zrobisz to dobrze, powinieneś być w stanie ogolić się o około 45 minut od czasu gotowania 14-funtowego ptaka.

Brzmi dobrze dla nas! Używam jej solanka pomarańczowo-goździkowa-pieprzowa

, przetestowaliśmy Karmela podstawowy grillowany indyk Przepisi była to rozkosz - super-soczysta, bardzo lekko wędzona, łatwa i pełna smaku. Ale wiele się nauczyliśmy podczas grillowania, więc oto 10 wskazówek - od Karmela, profesjonalisty i jednego amatora grilla - dla piękniejszego ptaka.

1. Praktyka czyni mistrza

Jeśli często nie korzystasz z grilla, warto zarezerwować weekendowy wieczór przed Świętem Dziękczynienia, aby ćwiczyć. Postępuj zgodnie z całym przepisem, od zupy do orzechów. Nie potrzebujesz miliona stron, a twoja rodzina i przyjaciele pokochają to, że mają dodatkową okazję dla indyka. (Nie wspominając o kanapkach na następny dzień!) Zaufaj nam, jeśli prowadzisz T-Day, będziesz zadowolony, że zrobiłeś próbę ubioru.

2. Poznaj różnicę między ciepłem bezpośrednim a pośrednim

Bezpośrednie ciepło oznacza, że ​​płomienie i źródło ciepła znajdują się bezpośrednio pod ptakiem. Nie chcesz tego, ostrzega Karmel: „Spalisz dno ptaka”. (Aby zobaczyć prosty schemat wyjaśniający różnicę, kliknij tutaj.) „Przy pośrednim ogniu nie musisz dotykać jedzenia; jest ugotowany przez wirujące ciepło ”, mówi Karmel. „Jeśli dopiero zaczynasz grilowanie, pomyśl o pośrednim cieple jako o pieczeniu lub pieczeniu; rozpalane jest bezpośrednie ciepło. ”

3. Rozgrzej cały grill przez 15 minut

Jeśli korzystamy z grilla gazowego z trzema palnikami, tak jak my, ważne jest, aby wszyscy latali na dużym ogniu przez pełne 10-15 minut - a następnie zabić ten środkowy palnik, tuż przed uderzeniem ptaka. Chcesz, żeby grill był dobry i gorący, mówi Karmel. Ustaw indyka w zależności od kierunku samych palników; jeśli masz pionowe palniki, twój ptak powinien być pionowy. Jeśli jest poziomo, ustaw go poziomo. (Pomaga to indykowi gotować równomiernie na całej długości).

4. Zdobądź termometr do grilla

Chcesz termometr do mięsa dla samego ptaka, ale warto też wydać 5 USD na termometr do grilla, mówi Karmel. Tarcze na zewnątrz grilla gazowego często nie odzwierciedlają dokładnie temperatury wewnętrznej: Zamierzasz ustawić temperaturę grillowania od 325 do 400 - ale może to oznaczać, że musisz wykopać zewnętrzne numery do 600. Gdy od czasu do czasu sprawdzasz ptaka, miej oko na termometr do grilla.

5. Uważaj na wiatr

Nasze palniki wybuchły kilka razy, a my nawet tego nie zauważyliśmy. „Wiatr jest jedyną rzeczą, która wpływa na czas gotowania”, mówi Karmel. „Jeśli nie jest wietrznie, nie ma znaczenia, jak zimno jest na zewnątrz, ale wiatr ma tendencję do zdmuchiwania palników.” Jej wskazówka? Przed włączeniem grilla stań w pobliżu przez minutę: jeśli zauważysz, że jest w wietrznym miejscu, przenieś go do obszaru chronionego.

6. Uratuj kapanie w płytkiej patelni

Będziesz chciał złapać te ociekacze na sos, ale nie chcesz, aby ptak usiadł zbyt głęboko w patelni, co może uniemożliwić równomierne gotowanie dna ptaka. (Nauczyliśmy się tego na własnej skórze). Najlepiej jest zdobyć jeden z tych 3-calowych wysokich aluminiowych patelni ze sklepu spożywczego i podpieraj ptaka na łóżku z warzywami korzeniowymi lub kłodami z folii aluminiowej. Tylko upewnij się, że brzeg patelni nie jest tak wysoki, aby zakrywał nogi indyka.

7. Jeśli dasz radę, dodasz czas gotowania

„Absolutnie możesz wypchać ptaka”, mówi Karmel, „ale kiedy to zrobisz, wydłuży to czas gotowania, ponieważ musisz go ugotować dopóki środek tego farszu nie osiągnie temperatury. ”Dlatego właśnie woli farsz w stylu południowym - znany jako„ ubieranie się ”- ugotowany na bok. Jeśli chodzi o ptaka, „napełniałbym go aromatami—pomarańcza z przyczepionymi goździkami, cebula i trochę selera. ”

8. Olej jest kluczem do ładniejszego ptaka

Bardzo ważne jest naoliwienie całego ptaka. To nie tylko zapobiega przywieraniu do rusztów lub miski ociekowej, ale także zapewnia piękne wykończenie. Karmel lubi oliwę z oliwek o klasycznym smaku, ale jej najśmieszniejsza sztuczka polega na szybkim posmarowaniu syropem klonowym lub cytrusowej Southern Comfort - „czymś z cukrem, który pomoże karmelizować górę”.

9. Daj swojemu grillowi a Tuneup

Jeśli masz czas, zadzwoń do lokalnego sklepu ze sprzętem - lub gdziekolwiek kupiłeś grill - by zapytać, czy to robi. „Chcesz mieć pewność, że jest czysty, nie ma zatkanych palników, a wszystko działa i jest na równi” - mówi Karmel. Jeden tuning rocznie powinien załatwić sprawę.

10. Bądź kreatywny na frontowym sosie

Utrzymanie indyka w prostocie jest mądrym posunięciem, jeśli po raz pierwszy grillujesz ptaka, ale sos to fajne miejsce do myślenia nieszablonowego. Przepis Karmela jest cudowny i prawie jak francuski sos dzięki kilku kawałkom białego wina i masła. Stworzyła go dla „osób, które nie lubiły sosu, ponieważ było zbyt gryzące”. Tych ludzi, deklaruje, „kończy się to, że się wkurza”. Ale możesz też dodać odrobina skórki pomarańczowej do sosu, kilka źródeł rozmarynu lub szałwii, gdy się gotuje, a nawet „odrobinę” syropu klonowego lub dobrego niefiltrowanego jabłecznika.

Ponieważ to Święto Dziękczynienia, i bądźmy szczerzy, trochę popisywania się jest w porządku.