Niektóre kurkumy zawdzięczają swój kolor skażeniu ołowiem

Często ceniony jako przeciwzapalny superbohater, kurkuma od dłuższego czasu króluje jako najmodniejsza przyprawa superfood w Ameryce. Rzeczywiście, obsesja branży wellness na temat silnego żółto-pomarańczowego proszku jest widoczna, gdy wchodzi się do dowolnego sklepu z suplementami, wyciskanych na zimno soków lub reklamowania herbaciarni złote latte.

Historycznie stosowana w wschodnich preparatach ziołowych, kurkuma została doceniona za swój potencjał w zmniejszaniu objawów artretyzm, zapobiec Alzheimera i rak, pomóżcie problemy jelitowe takie jak trawienie i zgaga, wzmacniają nasz układ odpornościowy i wiele innych. Korzyści te są prawdopodobnie wynikiem kurkuminy przeciwutleniacz (i składnik aktywny) w kurkumie.

Uniwersytet Stanford opublikował badanie w tym tygodniu pokazując, że kurkuma może również zawierać duże ilości ołowiu, niebezpiecznej neurotoksyny.

Autorzy badania badają, dlaczego ekspozycja na ołów wśród kobiet i dzieci w Bangladeszu jest niebezpiecznie wysoka od 2014 roku. Odkryli, że istotną przyczyną problemu jest kurkuma, najpopularniejsza przyprawa w kraju. Podobno wielu producentów przypraw w Bangladeszu dodaje przemysłowy pigment chromianu ołowiu, aby rozjaśnić i zintensyfikować musztardę kurkumy żółty kolor - jaśniejszy odcień sprawia, że ​​jest bardziej atrakcyjnym estetycznie składnikiem po dodaniu do gulaszu, curry i innych tradycyjnych naczynia. Ułatwia także procesorom kurkumy usuwanie skóry z korzenia, co oznacza, że ​​mniej produktu zostaje zmarnowane.

Naukowcy zajęli sporo czasu odkrycie znaczącego wpływu kurkumy na wysoki poziom ołowiu i chromu we krwi w populacji Bangladeszu. „Myśleliśmy, że w środowisku mogą znajdować się źródła ołowiu. Może to gleba lub woda. Może z rur lutowanych ołowiem ” mówi Jenna Forsyth, doktorant w Stanford's School of Earth, Energy and Environmental Sciences oraz główny autor badania. „Gdy zobaczysz, że to właśnie ołów dodaje się do żywności. Jest dodawany bezpośrednio do czegoś, co jest konsumowane. To było po prostu szokujące. ”

W Stanach Zjednoczonych Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) stwierdziło, że nie stwierdzono żadnego poziomu narażenia na ołów uważany za bezpieczny dla dzieci, ponieważ zwiększa ryzyko chorób mózgu i serca u dorosłych i zakłóca mózg dzieci rozwój.

Limit ołowiu w Bangladeszu dla każdego wynosi pięć mikrogramów na decylitr krwi, a autorzy Stanford badanie wykazało stężenia przekraczające ten limit nawet 500 razy w siedmiu z dziewięciu dzielnic, które produkują Kurkuma. Oni też wcześniej znalazłem ponad 30 procent kobiet w ciąży w Bangladeszu miało niebezpiecznie wysoki poziom ołowiu we krwi. A jedno badanie z wiejskiej dzielnicy Munshiganj w Bangladeszu wykazało, że 78 procent dzieci w wieku od 20 do 40 miesięcy miało również wysoki poziom ołowiu we krwi.

Dziś nie ma dowodów na to, że zafałszowana kurkuma wpłynęła na konsumentów spoza Bangladeszu. To powiedziawszy, ważne jest, aby pamiętać, że dzielimy globalną podaż żywności. Indie produkuje ponad 80 procent światowych zasobów kurkumy; Bangladesz jest piąty. Od 2011 roku 13 marek kurkumy (i curry w proszku, w których kurkuma jest kluczowym składnikiem) zostały odwołane na całym świecie, ponieważ zawiera nadmiar ołowiu.

Większość mieszkańców Bangladeszu codziennie spożywa kurkumę - jest to wszechobecna przyprawa w całym kraju. „Zalecamy natychmiastową interwencję, która zaangażuje producentów i konsumentów kurkumy w rozwiązanie tego problemu kryzys zdrowia publicznego i zapewnienie przyszłości z kurkumą bezołowiową ”- stwierdzili autorzy raport. Forsyth i jej zespół nalegają również, aby importerzy z całego świata odwiedzali kurkumy za pomocą urządzeń rentgenowskich wykrywających ołów i inne chemikalia.

Dobrą wiadomością jest to, że w Stanach Zjednoczonych Food and Drug Administration (FDA) od dłuższego czasu zdaje sobie sprawę z zagrożenia toksycznością ołowiu w kurkumie. Dlatego, według raportu Stanforda, jest prawdopodobne, że już wzmocnili kontrolę i regulację przypraw, które są importowane w ostatnich latach.

„Ryzyko jest największe, jeśli kurkuma jest starsza”, mówi Forsyth. „Jeśli masz starą kurkumę, rozważ zastąpienie jej jedną z najbardziej popularnych marek”.

ZWIĄZANE Z: Żywność przeterminowana, którą prawdopodobnie jesz codziennie