Twój przewodnik po mące bezglutenowej

Bezglutenowe mieszanki mąki, dostępne w większości supermarketów, mogą wytwarzać delikatne domowe wypieki. Najlepsze z nich to połączenie kilku alternatywnych, niełuskanych mąek, zmieszanych przez naukowców zajmujących się żywnością, aby wyeliminować zgadywanie bezglutenowe. Jeśli zastanawiasz się, co faktycznie robią niektóre z tych składników (ksantan?), Ten słownik pomoże. Wybierz mieszankę, która określa zamianę 1 na 1 z uniwersalną mąką (np Cup4Cup Mąka Bezglutenowa lub Bob's Red Mill Bezglutenowa uniwersalna mąka do pieczenia).

Guma ksantanowa trzyma wypieki razem, tworząc ciasteczka do żucia i jedwabiste ciasta. Ten biały, roślinny proszek imitujący gluten jest niezbędny.
Skrobia ziemniaczana ma pudrową konsystencję i pomaga zachować jedwabistość, lekkość i wilgotność wypieków.
Mąka z tapioki jest lekko słodką, skrobiową białą mąką, która zagęszcza pieczywo i ciasta, jednocześnie zapobiegając kruszeniu. Rozjaśnia także wypieki i dodaje żucia.

Mąka ryżowa, brązowa lub biała, jest skrobiową niskotłuszczową mąką preferowaną ze względu na jej neutralny smak.
Mąka z sorgo ma wysoką zawartość białka, żelaza i błonnika pokarmowego. Chociaż ma gładszą konsystencję niż mąka ryżowa, niektórzy uważają, że wypieki smakują nieco gorzko.
Mąka Fasolowa, takie jak ciecierzyca i mąka z soczewicy, mają wysoką zawartość białka. Nadają się do pikantnych potraw, ale mogą nadawać słodkości nieprzyjemną gęstość i smak fasoli.