Najlepsze letnie wskazówki dotyczące grillowania i grilla od rzeczywistych Pitmasters

Znowu jest ta pora roku: słońce wyszło, różowe jest na wyczerpaniui założycie się, że grill jest wyłączony. Kalendarz wypełniony gotowaniami, ale nie masz pewności co do swojej gry z grillem? Mamy ciebie

Poprosiliśmy mistrzów kuchni o Le Cordon Bleu London aby podzielić się swoimi ulubionymi (i najbardziej zaskakującymi) wskazówkami, których nauczyli się w szkole kulinarnej, i dali nam trochę genialne pomysły na przygotowanie i dostarczenie wspaniałego letniego grilla. Niezależnie od tego, czy jesteś już ekspertem, czy dopiero zaczynasz chwałę, która jest grillowana, te wskazówki od mistrzów kuchni z Le Cordon Bleu London da ci coś soczystego do zatopienia zębów.

Wiedzieć, kiedy stosować Direct vs. Pośrednie ciepło

Bezpośrednie ciepło działa lepiej w przypadku małych i delikatnych kawałków jedzenia, które szybko się gotują. Możesz gotować takie rzeczy, jak steki, kurczak bez kości, skorupiaki, warzywa i filety rybne.

Pośrednie ciepło ma miejsce, gdy ogień gaśnie na bok lub na obie strony, ale jedzenie znajduje się na nieoświetlonej części. Działa to lepiej w przypadku twardszych potraw, które wymagają dłuższego czasu gotowania, takich jak żeberka i cały kurczak, ponieważ będzie ono gotowało jedzenie wolniej, umożliwiając prawidłowe ugotowanie każdej części mięsa.

Dodaj trochę więcej do swoich węgli

Możesz eksperymentować, dodając sadzonki winorośli do węgla, który może oferować różne smaki i stworzyć nowy aromat pieczenie na rożnie- należy pamiętać, że drewno pali się bardzo szybko! Drewno dębowe i hikorowe dodane do węgli nadają potrawie nieco więcej dymu. Te lasy dobrze komponują się z wołowiną, jagnięciną i wieprzowiną. Inne sadzonki winorośli, których możesz użyć, to sadzonki liści laurowych i gałązki rozmarynu.

Dopasuj swoje mięso do marynaty

Aby rozpocząć, musisz przygotować marynatę niezależnie od rodzaju ryb, drobiu lub mięsa, które jest grillowane. Zazwyczaj marynata jest przygotowywana z kwaśnego płynu, oleju i kombinacji ziół i przypraw. Duże lub twarde kawałki mięsa, takie jak ruszty żeberka, łopatki wieprzowe i indyki, mogą skorzystać z 6 do 12 godzin kąpieli w marynacie. Podczas gdy małe jedzenie, takie jak skorupiaki, filety rybne i delikatne warzywa, potrzebują tylko 15 do 30 minut. Warzywa potrzebują oleju, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu. Neutralne oleje są świetne, ale aromatyczne, takie jak oliwy z oliwek, nadadzą nowej warstwie smaku wybranemu warzywu. Posmaruj jasny płaszcz po obu stronach, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Uważaj na swoje ślady na grillu

Kiedykolwiek zauważysz krzyżujący wzór na burgerach? Ta technika nazywa się quadrillerem, co oznacza „do kwadratu”. Jest to jeden z najczęstszych grillowań techniki, a jeśli grill jest odpowiednio rozgrzany, powinien on oznaczać kwadraty lub diamenty na mięsie gorącym grill. Można to zastosować do każdego mięsa, drobiu, ryb lub warzyw, a zasadą poczwórnego siewu jest obrócenie kawałka mięsa lub warzyw tylko cztery razy, za każdym razem zmieniając kierunek, aby utworzyć krzyż wzór.

Wytnij warzywa tak równomiernie, jak to możliwe

Oparte na roślinach opcje letniego grilla mogą być świetnym sposobem na kreatywność przy grillowaniu. Grill potęguje słodkość warzyw i może szybko doprowadzić do przypalenia, więc pokrój warzywa tak równomiernie, jak to tylko możliwe, około 1/2 cala grubości jest zwykle odpowiednia dla większości z nich. Jeśli warzywa są małe, uważaj, aby nie pozwolić im spaść przez kratki rusztu do gotowania, aby ich nie stracić.

Przestań tak długo szukać steków

Gdy steki grilują na wysokim ogniu, mają tendencję do utraty wilgoci. Być może najważniejszą wskazówką jest zdjęcie steku z ognia, zanim straci zbyt dużo wilgoci. To małe okno czasu, więc wymaga czujności. Miej oko na stek i pamiętaj zawsze lepiej jest zdjąć go z ognia, gdy jest niedogotowany.

Przerzuć rybę tylko raz

Aby stawić czoła grillowanym rybom, spróbuj najpierw złapać twardą rybę i szczególnie tłuste! Łosoś, miecznik i tuńczyk są tego doskonałym przykładem. Obróć rybę tylko raz na grillu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przylgnięcia ryby do grilla. Z rybami grillować pierwszą stronę dłużej niż drugą, a otrzymasz ładnie rozwiniętą skórkę. Upewnij się, że gotujesz rybę przy zamkniętej pokrywie grilla, aby druga strona gotowała się, gdy pierwsza strona będzie na ruszcie.

Rozgrzej skrzydła

W przypadku skrzydełek z kurczaka najlepiej podgrzewać je w pośrednim ogniu przez 5 minut z każdej strony, dzięki czemu będą idealnie chrupiące, ale nie suche! Następnie możesz zwęglić skrzydła na bezpośrednim ogniu, aż zostaną całkowicie ugotowane. Z drugiej strony piersi z kurczaka są często suszone, dzięki czemu można przykryć grill, aby utrzymać całą jego wilgotność.

Połącz z odpowiednim winem

Jaki rodzaj wina najlepiej kupić na grilla? Należy wziąć pod uwagę cztery elementy: słodycz, słoność, pikantność i kwasowość potraw oraz ich interakcje z winami.

Wina o wysokiej kwasowości lub garbniki świetnie nadają się do słonych sosów lub marynat, takie jak czerwone wina z Bordeaux, Burgundii i Toskanii oraz wina białe, takie jak Sauvignon Blanc, Chablis i Muscadet. Aby zachować słodkość sosu lub marynaty, wybierz wino z odrobiną cukru resztkowego, takie jak suche Riesling lub Prosecco Extra Dry (idealne na grilla). Aby poprawić postrzeganie przypraw, wybierz białe wino dębowe takie jak dębowe Chardonnay lub czerwone wina, takie jak Merlot, Shiraz i Garnacha. Jeśli chcesz nadać pikanterii nutę, sięgnij po lżejsze czerwone wino takich jak Gamay lub fajny klimat Pinot Noir.

Aby dowiedzieć się więcej o grillowaniu i wielu innych stylach gotowania, możesz odwiedzić Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu to wiodąca szkoła sztuki kulinarnej, wina i zarządzania, oferująca kursy i programy, które mogą być pierwszym krokiem we właściwym kierunku, aby rozpocząć karierę w branży.

ZWIĄZANE Z: 7 błędów, które popełniasz podczas grillowania, według profesjonalistów