6 kolendrów zastępuje ludzi, którzy nie znoszą rzeczy

Preferencje żywieniowe wywołują zabawne przekomarzanie, a jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o kolendrę. Rzeczywiście, to jasne, zielone liściaste zioło przyciąga gniew, a czasem uwielbienie miłośników jedzenia, szybciej niż prawie jakikolwiek inny składnik w supermarkecie. Chociaż można go docenić za trawiaste, pachnące nuty delikatnych cytrusów, które przynosi do potraw guacamole do enchiladas, ta roślina, formalnie znana jako Coriandrum sativum, jest często wyśmiewany za to, co kiedyś nazywała Julia Child „Martwy smak”. Uwielbiam to lub nienawidzę, istnieje powód, dla którego kolendra wywołuje tak namiętne uczucia, i to (prawie) wszystko ma związek z waszymi genami.

Naukowy powód, dla którego nienawidzisz kolendry

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Cornell University miało na celu odkrycie palącego pytania, dlaczego niektórzy ludzie lubią kolendrę, a inni nie. Przeprowadzili ankietę wśród 30 000 osób na temat swoich preferencji, a następnie wykorzystali te wyniki do znalezienia wspólnych cech genetycznych. Odkryli, że określony gen - OR6A2 - może determinować twój związek z kolendrą.

Ten gen receptora jest odpowiedzialny za kodowanie wiadomości od aldehydowych substancji chemicznych. Te chemikalia występują również w mydle i niektórych robakach. Może dlatego anegdotycznie niektórzy twierdzą, że kolendra im smakuje jak mydło. (A gdyby wiedzieli, jak smakują robale, być może też narysowaliby to porównanie. Miejmy nadzieję, że nie.)

Nie jesteś sam - oto ilu ludzi nie lubi kolendry

Jak możesz sobie wyobrazić, badacze często mają bardziej palące tematy, ale z pewnością niektórzy przyglądali się tej kulinarnej ciekawości w przeszłości. Wyniki pokazują, że niechęć do zioła może być mniej powszechna niż można sobie wyobrazić, ale z pewnością nie jest to niewielka liczba.

Studium w czasopiśmie Smak odkryli, że ludzie z określonych regionów geograficznych częściej nie lubią jedzenia. Na przykład 21 procent Azjatów ze Wschodu zgłosiło, że nie lubi kolendry, podobnie jak 17 procent osób pochodzenia europejskiego i 14 procent osób o afrykańskim pochodzeniu.

Jednak tylko 3 do 7 procent ludzi z Azji Południowej, Ameryki Łacińskiej i Bliskiego Wschodu tak uważa za kolendrę. Oczywiście kolendra pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego, co może tłumaczyć, dlaczego tak niewielu na Bliskim Wschodzie jej nie lubi. Kulinarne tradycje w niektórych z tych regionów również nie używają intensywnie zioła liściastego, co może oznaczać, że mniej osób jest narażonych na to w ciągu swoich początkowych lat.

Dobra wiadomość: możesz nauczyć się polubić kolendrę

Reakcje na żywność rodzą się w dużej mierze z wcześniejszych doświadczeń z żywnością - i wrodzonego poczucia samozachowawczy, który dobrze służył naszym przodkom, gdy szukali żywności z przypadkowych roślin, gałązek i jagody. Innymi słowy, kiedy jesz coś naprawdę słodkiego, wiesz, że może to być „bezpieczne”, ponieważ inne słodkie produkty, które zjadłeś, są bezpieczne. Ale gorzki niekoniecznie jest „bezpiecznym” smakiem. Wiele potraw, które nie są dla ciebie świetne, jest zgorzkniałych, więc Twoja początkowa reakcja na nie może być niesmaczna.

To samo dotyczy kolendry. Zioło można opisać jako gorzkie, a nawet metaliczne dla osób, które nie znają smaku lub go nie doceniają.

To, że twoje pierwsze doświadczenie (lub pierwsze kilkadziesiąt) z kolendrą nie było tak gwiezdne, nie oznacza, że ​​nigdy nie będziesz go doceniać. Jeśli chcesz lubić kolendrę, próbuj dalej. Każde nowe doświadczenie z nim zmieni sposób, w jaki jedzenie jest kodowane w twojej pamięci, abyś mógł zacząć go doceniać.

Aby pomóc Ci zacząć, rozważ zmiażdżenie go przed dodaniem go do jedzenia. Jeden nauka odkrył, że to działanie pomaga uwolnić enzym, który zmniejsza ilość aldehydu w liściach i tworzy łagodniejszy, bardziej atrakcyjny smak. Po drugie, użyj go w naczyniu, które znasz i kochasz. Guacamole lub salsa to świetny przykład. Nieznane potrawy mogą jeszcze bardziej ożywić to doświadczenie.

Najlepsze zamienniki kolendry

Szczerze mówiąc, to nie koniec świata, jeśli nie możesz znieść kolendry. Nie naprawdę. Bez niego można przygotować wiele potraw, a nigdy nie dowiesz się, czego brakuje.

Nawet w potrawach, które wydają się z natury wykonane z kolendry—chimichurri przychodzi na myśl - możesz eksperymentować z innymi ziołami lub po prostu pominąć i urozmaicić smak składnikami takimi jak świeży lub pieczony czosnek, czerwona papryka lub olejki smakowe.

Jeśli masz przepis, który wymaga suszonych kolendry lub zmielonych nasion kolendry (jest to ziarno rośliny kolendry), te substytuty mogą działać:

• Kminek: W potrawach azjatyckich, latynoamerykańskich i bliskowschodnich kminek często idzie w parze z kolendrą. Orzechowe, pikantne nuty tego mielonego ziarna znajdują się w domu we wszystkim, od guacamole po wytrawną wołowinę do tacos.
• Curry w proszku: Ta mieszanka przypraw zawiera kilka rodzajów suszonych ziół i przypraw, w tym kolendrę, imbir, kurkumę i chili. Głębia smaku może wypełnić samą kolendrę w dowolnym naczyniu - jest szczególnie świetna w zupach i marynatach - a inne smaki mogą zakrywać wszelkie błędne smaki, które wybierzesz.
• Kminek: Kminek i kolendra są prawie wymienne. Ich profile smaku są tak podobne, że możesz z łatwością z niego korzystać w dowolnym miejscu, w którym powinieneś używać kolendry. Smak jest jednak nieco słodszy, więc szczególnie dobrze sprawdza się w marynatach i przyprawach, w których pieczenie lub grillowanie potęguje smak.

Świeża kolendra jest ceniona ze względu na swój aromat cytrusów i trawiastą świeżość. Jeśli potrzebujesz dobrego zamiennika kolendry, poszukaj tych świeżych ziół:

• Bazylia:Pesto z kolendrą jest niesamowicie pyszny, ale możesz być zaznajomiony z jego bliskim kuzynem, pesto z bazylii. Chociaż bazylia jest słodsza niż kolendra, oba dodają odrobinę zamka do każdego dania, które ich wymaga. Tajska bazylia, którą możesz znaleźć na rynku lokalnych farmerów, ma nawet nutę przyprawy, która jest mile widziana w potrawach takich jak curry i frytki.
• Pietruszka: Trawiasta i zielona pietruszka jest bardzo bliskim kuzynem kolendry. (Często mylą się ze sobą w supermarkecie). Chociaż pietruszka jest bardziej gorzka, wnosi wiele świeżości do innych składników, takich jak warzywa i owoce. Aby uzyskać zip cytrusów, którego brakuje pietruszce, dodaj do soku sok z cytryny lub limonki.
• Koper: Kolendra i koperek nie wyglądają podobnie, a ich smaki są dość charakterystyczne, ale koperek nadaje ciekawe nuty we wszystkim zimne zupy do Sałatka ziemniaczana. Użyj tylko trochę; jest dość silny. Dodaj więcej, jeśli nie jest wystarczająco żywe.