Przepis Enchiladas Mole Pieczonych Grzybów

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F z kratkami w górnej i dolnej części. Drobno posiekaj 1 połowę cebuli; odłożyć na bok. Cienko pokrój pozostałą połowę; zarezerwuj kilka kromek do podania. Do dużej miski wrzucić pokrojoną cebulę, grzyby, ¼ szklanki oleju i ¾ łyżeczki soli. Podzielić masę na 2 blachy do pieczenia i rozprowadzić na równej warstwie. Piecz przez 20 minut. Wymieszać; kontynuuj pieczenie, aż mieszanina będzie złotobrązowa, 5 do 10 minut.

W międzyczasie zrób pieprzyk: Podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, czosnek i ¼ łyżeczki soli; gotować, aż zmiękną, 3 do 4 minut. Dodaj chili w proszku, kolendrę i cynamon; gotować, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Dodać kakao, następnie koncentrat pomidorowy; gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się ciemną pastą, około 1 minuty. Dodaj bulion, zdrapując zarumienione kawałki z dna patelni. Ubij masło migdałowe i cukier i gotuj na wolnym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, od czasu do czasu ubijając, aż mieszanina zgęstnieje, około 12 minut. Wymieszać z pieprzem i pozostałą ½ łyżeczki soli.

Używając szczypiec, zanurz 1 tortillę w pieprzu, aby posmarować; przełóż do naczynia o pojemności 3 litrów. Top tortilla z ⅓ cup mieszanki pieczonych grzybów; zwinąć i umieścić szew stroną do dołu. Powtórz z pozostałymi tortillami i mieszanką grzybową. Na wierzch z pozostałym pieprzem, pokrojoną w plasterki cebulą i pepitami.