Przepis na kruche ciasto bez ugniatania

Jesteś o cztery proste składniki (i trochę czasu) od chrupiącego, ale delikatnego bochenka chleba. Z mąki chlebowej, soli, drożdży i wody możesz zrobić bochenek piekarniczy we własnej kuchni. Nie planujesz z wyprzedzeniem i chcesz zacząć od razu? Mąka uniwersalna się sprawdzi, ale piękno mąki chlebowej (kochamy Mąka Chlebowa Niebielona King Arthur) polega na tym, że wysoka zawartość glutenu nada bochenkowi dodatkową strukturę. Podczas odmierzania składników najdokładniejsza jest cyfrowa skala, ale jeśli nie ma takiej opcji, po prostu upewnij się, że używasz suchych miarek do mąki i miarki cieczy do wody. (Chleb jest łatwy; najtrudniejszą częścią jest sumienność podczas odmierzania składników). Kiedy już masz dobrze skomponowaną mieszankę, bądź cierpliwy, jeśli chodzi o czas potrzebny na odpoczynek. Przyjemny, długi wzrost w ciepłym miejscu sprawia, że ​​ciasto nabiera głębokiego smaku. Drugi wzrost jest znacznie krótszy - maksymalnie 2 godziny. Następnie nadszedł czas, aby odkurzyć zaufany holenderski piekarnik, podgrzać go w gorącym piekarniku i upiec chleb. „Garnek działa jak piekarnik w piekarniku, zatrzymując parę wytworzoną przez ciasto” - mówi Jim Lahey, założyciel

Piekarnia Sullivan Street w Nowym Jorku, który pomógł spopularyzować metodę bez ugniatania. Skąd wiesz, kiedy jest gotowy? Stuknij w górę bochenka, aby sprawdzić, czy jest wysmażony. Według Apollonii Poilâne, CEO i właścicielki słynnego Piekarnia Poilâne w Paryżu „powinno brzmieć jak pukanie do drewnianych drzwi”. Po wyjęciu z piekarnika trzymaj się tej 1 godziny chłodzenia, aby bochenek dopełnił swojej magii. Nie pożałujesz.