Solone czy Niesolone? Kiedy używać odpowiedniego masła

Szefowie kuchni, autorzy książek kucharskich, osoby mające wpływ na pieczenie na Instagramie, a nawet nasi specjaliści od kuchni testowej zawsze opowiadają się za koniecznością stosowania niesolonego masło. Daje większą kontrolę nad profilem smakowym, Mówią. Nie chcesz dodawać dodatkowej soli, oni głoszą. Ale dlaczego w ogóle istnieje masło solone, zastanawiasz się w przejściu mleczarskim.

Rozumiemy. Dlatego jesteśmy tutaj, aby to wyjaśnić masło rozwidlenie.

Wszystko sprowadza się do tego, co gotujesz. Jeśli smażymy warzywa, opiekasz chleb, podsmażasz kotlety wieprzowe, jajeczesz jajka lub robisz sos, prawdopodobnie Czy możesz użyć solonego masła, a dodatek sodu doda również smaku do wszystkiego, czym jesteś zrobienie. Kolejny fajny fakt dotyczący masła solonego: zwykle utrzymuje się przez trzy do czterech miesięcy dłużej niż masło niesolone, ponieważ sól działa jako środek konserwujący.

Ale jeśli pieczesz, najlepszym rozwiązaniem jest niesolone masło, ponieważ dodatek soli może zmienić chemię Twoich przepisów, zderzyć się z delikatniejszymi smakami lub zderzyć się ze słodyczą. Ale jeśli masz pod ręką tylko solone masło, nie poddawaj się całkowicie. Jeśli robisz coś takiego jak ciastka lub placek, prawdopodobnie nie wpłynie to zbytnio na smak, ale jeśli się martwisz, zawsze możesz zmniejszyć ilość soli, której wymaga przepis kompensować.

W obu przypadkach upewnij się, że masło, którego używasz, jest świeże. Czasami sól może maskować nieprzyjemny smak masła, ale wydostanie się z gotowego produktu.