12 składników, bez których szefowie kuchni nie mogą żyć

Najpierw pozbądźmy się oczywistego wyboru: szefowie kuchni po prostu nie mogą żyć bez swoich ulubionych sól i pieprz jako kluczowe składniki większości ich gotowania. Jednak nie wszystkie sole i papryki są sobie równe, a różnice w metodzie zbioru lub pochodzeniu wpływają na smak, konsystencję i cel. Większość szefów kuchni zgodzi się, że a gruba sól morska lub sól koszerna (jak Diamond Crystal), wysokiej jakości sól do wykańczania (jak sól Maldon) i świeżo mielony czarny pieprz (jak Tellicherry) to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz. Tłumaczenie: nie trzeba wydawać mnóstwa pieniędzy na drogie „fantazyjne” sól i pieprz.

ZWIĄZANE Z: 9 sprytnych, zaskakujących i tak pomocnych sposobów wykorzystania soli

Ten sekretny składnik ma moc uczynienia dobrego dania jeszcze lepszym dzięki efektowi wzmocnienia umami. Czy używasz puszki filety z sardeli lub pasta z anchois, słona, słona sól tego składnika pomaga wzmocnić smak bez przytłaczania głównych składników potrawy. Jeśli myśl o użyciu tego malutkiego gatunku ryby do gotowania sprawia, że ​​czujesz się onieśmielony, będziesz zaskoczony (i być może z ulgą), aby dowiedzieć się, że po ugotowaniu zasadniczo topią się i często pozostają niewykryte w ukończonym posiłek. Możesz także podziękować anchois za apetyczny smak jednej z twoich ulubionych sałatek:

Parmigiano-Reggiano jest kolejnym kluczowym źródłem umami ze względu na jego naturalny glutaminian, aminokwas występujący w produktach zawierających białko, takich jak ser, mleko, grzyby, mięso i ryby. Choć drogie, nie pożałujesz, że wybrałeś wysokiej jakości, autentyczny Parmigiano-Reggiano wyprodukowany we Włoszech. Oprócz wspaniałego smaku, włoski Parmigiano-Reggiano składa się tylko z trzech prostych składników: mleka, soli i podpuszczki (naturalnego enzymu). Ten ser zmieni twoją dobrą miskę makaronu w świetną, a resztki skórki możesz nawet użyć do przyprawienia bulionu, zup lub klasycznego sosu pomidorowego.

ZWIĄZANE Z: Oto różnica między Asiago, Romano i parmezanem

Uprawiane na wulkanicznej glebie u stóp Wezuwiusza, te kultowe pomidory śliwkowe są najbardziej znane ze swojego słodkiego smaku i niskiej kwasowości, dzięki czemu idealnie nadają się do tworzenia doskonale zbalansowanych sosy. Ten owocowy pomidor ma również mniej nasion, jest łatwy do obierania i jest bardziej mięsisty niż większość porównywalnych pomidorów. Na pewno będziesz tego chciał zaopatrz się w te pyszne i niezawodne pomidory w puszce na następny wieczór z pizzą.

Ghee jest masło wysoko klarowane który jest wytwarzany przez stopienie masła, a następnie oddzielenie płynnych tłuszczów od stałych składników mleka. Ze względu na brak wody ghee ma wyższą temperaturę wędzenia niż zwykłe masło, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania w wyższych temperaturach bez przypalania. A co najlepsze, możesz zrobić ghee w domu gotując na wolnym ogniu masło i usuwając składniki mleka, które oddzielają się, gdy woda wyparowuje, pozostawiając czysto-złoty olej, idealny do maczania homarów, smażenia jajek lub smażenia steków.

ZWIĄZANE Z: Co to jest Ghee? Plus, jak z tym gotować 

Chyba najbardziej wszechstronny składnik, to pożywienie to niezbędny element kuchni, który należy zawsze przechowywać w lodówce. Plik niezbyt skromne jajko mogą być gotowane na prawie każdy możliwy sposób (smażone, gotowane w koszulce, jajecznica itp.), mogą być używane do ustabilizuj majonez domowej roboty, przygotuj lukier królewski od podstaw i działaj jako emulgator dla potrzeb pieczenia. Większość przepisów wymaga jajek, więc są szanse, że nigdy się nie zmarnują.

Chociaż same w sobie mogą wydawać się nudnym liściem o minimalnym smaku, mają zaskakującą zdolność do zaparzania bulionów subtelnym (ale bardzo przyjemnym) miętowym i pieprznym smakiem po ugotowaniu. Zwiększ swoje zapasy, zupy, i sosy z kilkoma suszonymi liśćmi laurowymi, które nadadzą mocniejszy aromat, im dłużej danie się gotuje. Po ugotowaniu należy tylko pamiętać o usunięciu liści, ponieważ nie rozpadają się ani nie miękną pod wpływem ciepła i byłyby nieprzyjemne w spożyciu.

Jak już wspomniano, kwas wzmacnia potrawy. Nie pożałujesz, że masz dobrze zaopatrzoną spiżarnię z różnorodność octów które natychmiast poprawią Twoją grę kulinarną. W zależności od przygotowywanej potrawy możesz sięgnąć po bardziej neutralny kwas, taki jak ocet jabłkowy, aby dodać owocowego kopa do dressingu. Możesz także użyć słodszego, takiego jak ocet z wina ryżowego, do smażenia w stylu azjatyckim.

ZA dobrej jakości oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem, który mocno wpłynie na smak potrawy. Szefowie kuchni są nieugięci, jeśli chodzi o używanie aromatycznej oliwy z oliwek, która posłuży jako mocna podstawa przepisu, nie pozostawiając przytłaczającego posmaku. Pomimo tego, że jest wyjątkowo wszechstronna, oliwa z oliwek ma stosunkowo niski punkt dymienia i może się przypalić lub stać się gorzka, jeśli zostanie rozgotowana. Dlatego też będziesz chciał zaopatrzyć swoją spiżarnię w olej o neutralnym smaku, taki jak rzepak, do grillowania lub metod gotowania wymagających wyższych temperatur.

Prawie każdy ma obsesję na punkcie keczupu, ale czy wiesz szefowie kuchni używają go nie tylko do polewania frytek? Ketchup pomidorowy jest doskonałym źródłem umami ze względu na jego słodkie, słone i kwaśne składniki. Najczęściej jest używany do przyprawiania sosów mięsnych, sosów BBQ i innych słodko-pikantnych przepisów, takich jak dressing Thousand Island.

To nie przypadek, dlaczego najlepsze desery często mają czekolada. Czekolada jest bogata w umami i jest doskonałą bazą do budowania deserów ze względu na swój gorzki, kwaśny i bogaty smak. Biorąc to pod uwagę, czekolada nie tylko świetnie nadaje się na deser. Użyj swojego ulubionego składnika, aby przygotować autentyczne meksykańskie jedzenie sos kretowy lub wymieszaj z chili, aby dodać głębi smaku. Nie martw się, nie będziemy cię oceniać, jeśli się trochę wkradniesz czekolada przerwa na przekąskę podczas gotowania!