Płukać kurczaka czy nie płukać kurczaka?

Wielu domowych kucharzy ma zwyczaj płukania kurczaka przed ugotowaniem. Tak naprawdę ma to sens: surowy kurczak jest wilgotny i ociekający wodą po wyjęciu z opakowania. Wydaje się, że szybka kąpiel pod kranem powinna zmyć potencjalnie nieprzyjemną maź i zarazki. Nawet Julia Child zasłynęła z tego, że zalecała płukanie naszego drobiu przed pieczeniem.

Niestety mycie surowego kurczaka jest dla ptaków (przepraszam!). To ogromny błąd w dziale bezpieczeństwa żywności. Kiedy polewasz wodą surowy drób, po prostu rozlewasz potencjalnie niebezpieczne bakterie nad zlewem - i całym otoczeniem. Wyobraź sobie to: gdy woda z kranu uderza w ptaka, rozpryskuje się i rozprzestrzenia cząsteczki bakterii często ślepy na blaty, urządzenia i inne powierzchnie w okolicy tonąć. To ma sens, prawda?

Według amerykańskich centrów kontroli i zapobiegania chorobom, kurczak jest właściwie najważniejszym pokarmem powodującym zatrucie pokarmowe. Wynika to po części z tego, że zakłady produkcyjne nie spełniają norm jakości, ale jest to głównie związane z niebezpiecznymi praktykami obchodzenia się i przygotowywania dokonywanymi przez konsumentów w domu.

Mamy większą kontrolę nad naszą zdolnością uniknięcia zatrucia pokarmowego, niż sądzimy. Najmądrzejszy sposób na bezpieczeństwo? Uzbrój się w odpowiednią wiedzę i praktyki dotyczące bezpieczeństwa żywności w kuchni.

ZWIĄZANE Z: 7 prostych sposobów uniknięcia zatrucia pokarmowego

Na początek, zamiast myć ptaka, najlepszym sposobem upewnienia się, że wyeliminowałeś wszelkie potencjalnie niebezpieczne bakterie (takie jak Campylobacter lub Salmonella, która jest najściślej związana z surowym drobiem) polega na podłączeniu termometru do żywności i ugotowaniu kurczaka do wewnętrznej temperatury co najmniej 165 ° F. W tym momencie mięso powinno być całkowicie nieprzezroczyste bez różu; soki będą klarowne.

Firmy drobiarskie przechodzą drobiazgowe procesy czyszczenia, aby zapewnić, że mięso jest tak wolne od zarazków to możliwe, zanim trafi do sklepów spożywczych, mówi Richard Lobb, rzecznik National Chicken Rada. A według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wszelkie bakterie, które mogą tam przetrwać, będą i tak zginęło w piekarniku - o ile upewnisz się, że wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnęła 165 ° F.

Jeśli chcesz pozbyć się soków z mięsa, poklep je ręcznikiem papierowym zamiast spłukiwać. W ten sposób unikniesz ryzyka zanieczyszczenia zlewu i czegokolwiek innego, czego dotyka woda i soki nasiąknięte bakteriami. Po prostu wysusz drób ręcznikiem papierowym bezpośrednio w oryginalnym opakowaniu. Bonus: suszenie mięsa w pojemniku eliminuje konieczność czyszczenia deski do krojenia. Zapobiega również odpadaniu przypraw i pomaga kurczakowi lepiej się przyrumienić.
Na koniec zawsze pamiętaj o umyciu rąk i wszystkiego, czego dotyka surowe mięso lub jego soki, aby uniknąć zakażenia krzyżowego. Aby poznać zasady, których należy przestrzegać podczas bezpiecznego przygotowywania i gotowania kurczaka, sprawdź ten pomocny przewodnik.

ZWIĄZANE Z: Ten częsty błąd przy grillowaniu może sprawić, że będziesz bardzo chory - na szczęście istnieje łatwe rozwiązanie