Najlepsze jabłka na szarlotkę

Dorastając, zawsze miałam wrażenie, że Golden Delicious to The One na ciasto. „Nie smakują świetnie na surowo”, mawiała mama, „ale ta miękka, mączna konsystencja jest idealna do pieczenia. Kto chce chrupać w chrupiące jabłko podczas jedzenia ciasta? ” Nie po to, żeby uderzyć moją mamę (lub ideę „powszechnej wiedzy”), ale to nie obejmuje tego całkowicie. Jabłka Golden Delicious to solidna szarlotka, ale nie są one warte bycia Jedynym.

Zapytaliśmy Amy Traverso, autorkę książki Książka kucharska Apple Lover’s. Jej odpowiedź? Sprowadza się do użycia idealnie zbilansowanej mieszanki jabłek o słodko-kwaśnym smaku, które mają jędrną (czytaj: ani miękką, ani mączną) konsystencję.

„Ogólna zasada dotycząca wyboru jabłek na ciasto polega na tym, że chcesz mieć jędrne jabłka o różnym stopniu słodyczy i cierpkości” - wyjaśnia Traverso. „Jeśli chodzi o jędrne słodkie jabłka, lubię Baldwina, Jonagolda, Gravensteina, Pink Lady, Opal i Jazz. Jeśli chodzi o jędrne jabłka, lubię między innymi Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet i Suncrisp. ”

Traverso mówi, że wybrałaby tylko jedno jabłko z Nowej Anglii, zwane Northern Spy. „Piecze się z odpowiednią konsystencją i słodko-cierpkim balansem”. Biorąc to pod uwagę, Traverso potwierdza, że ​​najlepsze szarlotki powstają z połączenia różnych odmian. „Niektóre jabłka są słodsze, jedne bardziej soczyste, niektóre cytrynowe, a inne syropowate. Niektóre pozostają bardzo jędrne, a inne miękną podczas gotowania. Różnorodne ciasta zapewniają całe spektrum smaków i konsystencji ”.