Co to jest korzeń manioku? Plus, jak bezpiecznie go konsumować

Jeśli kiedykolwiek jadłeś budyń z tapioki, boba lub brazylijskie pão de queijo, prawdopodobnie jadłeś pyszne warzywo korzeniowe znane jako maniok. Popularny w Ameryce Południowej i na Karaibach od wieków maniok przyciąga uwagę w świecie zdrowej żywności ze względu na swoje właściwości odżywcze i szeroki zakres zastosowań. Chociaż ten korzeń ma wiele zdrowych korzyści, w rzeczywistości może być potencjalnie niebezpieczne jeśli nie jest odpowiednio ugotowane. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo gotować i jeść maniok według zarejestrowanego dietetyka.

ZWIĄZANE Z: Poznaj Guayusa, herbatę przeciwzapalną, która gwarantuje zwiększenie poziomu energii

Maniok, znany również jako yuca, mandioka lub maniok, jest krzewem pochodzącym z Ameryki Południowej, zbieranym ze względu na skrobiowe korzenie, które są wykorzystywane jako bogate źródło węglowodanów i składników odżywczych. Dziś maniok rośnie w klimatach tropikalnych i subtropikalnych, w tym w Brazylii, Ameryce Środkowej, na Karaibach, w Afryce Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej.

Maniok wygląda podobnie do słodkich ziemniaków lub ignamu z grubszą skórką; jej smak jest lekki, neutralny i skrobiowy. Według Angeli Lemond, RDN, krajowego rzecznika Akademii Żywienia i Dietetyki, maniok jest „dobrym źródłem błonnika, witaminy C i kilku witamin z grupy B, takich jak niacyna, ryboflawina i tiamina ”. Zauważa również, że „podobnie jak inne warzywa bulwiaste, maniok jest bogaty w odporną skrobię, która pomaga promować dobre bakterie w jelitach i utrzymywać poziom cukru we krwi poziomy ”.

ZWIĄZANE Z: Co powinieneś wiedzieć o piciu octu jabłkowego (zanim zaczniesz odrzucać jego strzały)

Maniok może być używany na wiele takich samych sposobów jak ziemniaki - co oznacza, że ​​jego zastosowania kulinarne są nieograniczone (pieczenie, gotowanie, grillowanie, smażenie itd.). Według Lemonda gotowanie manioku pomaga zachować odżywcze właściwości korzenia, podczas gdy nadmierna obróbka warzyw (jak przy robieniu tapioki) może pozbawić je niektórych składników odżywczych.

Ostatnio produkty uboczne z manioku, takie jak mąka z maranty i skrobia z tapioki, zyskują popularność jako dobra bezglutenowa alternatywa mąki do pieczenia ze względu na jej łagodny smak. Oprócz mąki na rynku można znaleźć inne smaczne produkty z manioku, takie jak Jowialne spaghetti z manioku, Siete Family Foods Tortille z mąki maniokowejlub Artisan Tropic Chipsy z manioku. A jeśli już jesteś super fanem Gnocchi kalafiorowe Trader Joe’smożesz być zaskoczony, słysząc, że jednym z głównych składników jest mąka z manioku.

Chociaż maniok jest bezpiecznym składnikiem do spożycia po ugotowaniu, zawiera szkodliwy chemiczny cyjanek, gdy jest surowy lub nieprawidłowo ugotowany - patrz raport CDC na temat niebezpieczeństwa tutaj. Nigdy nie spożywaj surowego manioku.

Aby bezpiecznie spożywać maniok, należy zawsze „dobrze go ugotować, usunąć skórkę i nie używać ponownie przegotowanej wody” - mówi Lemond. Mimo to, prawidłowo ugotowany maniok jest doskonałym źródłem energii i można go bezpiecznie spożywać z umiarem.

ZWIĄZANE Z: 5 pysznych, zdrowych i łatwych w przygotowaniu pomysłów na przekąski o północy