Jak zrobić czarny czosnek

Zwykle używany w kuchni azjatyckiej sosy i przyprawaCzarny czosnek jest środkiem aromatyzującym, który zapewnia miękki, delikatny smak, różniący się od pierwotnego stanu. Rosnąca popularność w ostatnich latach wielu zwróciła się do stworzenia tego łagodnego i wysoce aromatycznego składnika w domowy projekt DIY, który jest zaskakująco łatwy do wykonania. Wystarczy trochę nauki i zdrowa porcja cierpliwości. Zaufaj nam, w końcu to wszystko będzie tego warte!

ZWIĄZANE Z: 5 sosów Trader Joe, które odmienią nawet najbardziej podstawowe dania - i resztki

Czarny czosnek to zwykła główka czosnku, która została poddana procesowi starzenia. Tradycyjnie był przechowywany w stale ciepłym i wilgotnym środowisku przez długi czas. W rezultacie powstają ciemne, bogate goździki o lekko galaretowatej konsystencji, które są w stanie dodać mocne uderzenie umami do dowolnej potrawy. Przechodząc Reakcja Maillarda—Reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrami w pożywieniu, powodująca brązowienie tego pożywienia - czarny czosnek zmienia się z ostrego, pikantnego alium w łagodny, słodki i cierpki składnik, podobny do smaku octu balsamicznego lub tamaryndowiec.

Aby uzyskać czarny czosnek, świeże cebulki należy przechowywać w środowisku o kontrolowanej wilgotności w temperaturze od 140 do 190 stopni Fahrenheita przez kilka tygodni lub miesięcy. Na szczęście, aby osiągnąć te warunki w domu, nie potrzebujesz żadnego wymyślnego sprzętu - takiego jak pojemnik do fermentacji - wystarczy garnek do gotowania ryżu lub wolnowar z ustawieniem „na ciepło”.

ZWIĄZANE Z: 5 najlepszych pokarmów fermentowanych dla zdrowszego jelita

Najpierw wyczyść cztery do pięciu główek czosnku lub tyle, ile chcesz, aby wygodnie zmieścić się w powolnej kuchence bez dotykania. Użyj suchej gąbki, aby usunąć nadmiar brudu bez dodawania wody lub mydła. Ważne jest, aby czosnek był suchy, a główka nienaruszona, ponieważ da to lepsze rezultaty. Włożyć czosnek do garnka, włączyć ustawienie „na ciepło” i przykryć. Cebulki powinny siedzieć w takich warunkach, nietknięte, przez około trzy tygodnie * okazując cierpliwość * lub do momentu, gdy ząbki staną się miękkie i czarne. Możesz postawić kuchenkę w dobrze wentylowanym miejscu, ponieważ Twój dom może pachnieć trochę czosnkiem przez cały czas trwania procesu.

Czarny czosnek jest nie tylko niesamowicie pyszny, ale jest też pełen przeciwutleniacze, i zostało pokazane mieć również właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Miększy i słodszy niż surowy czosnek, czarny czosnek można dodawać do wszelkiego rodzaju potraw, takich jak dipy smakowe, mieszane masło do steków, mielona wołowina na burgery lub Bolończyk, używany jako dodatek do pizzy lub po prostu rozsmarowany na tostowanym bochenku chleba. Te pyszne, dojrzewające goździki dodadzą intensywnego smaku każdemu daniu.