9 najlepszych zastosowań kamienia do pizzy
Pomyśl o swoim ulubionym pieczonym warzywu, a jest szansa, że możesz go jeszcze ulepszyć na kamieniu do pizzy. Sekret polega na tym, aby najpierw podgrzać kamień za pomocą piekarnika, który dostaniesz brukselki lub ziemniaki wyjątkowo chrupiące bez użycia ton oleju. Po prostu wrzuć je do niewielkiej ilości oliwy z oliwek i wybranych przypraw przed dodaniem do pestki, a następnie upiecz jak zwykle - skwierczenie, gdy uderzą w kamień, jest tak satysfakcjonujące. Szef kuchni Seamus Mullen Instytutu Edukacji Kulinarnej w Los Angeles idzie o krok dalej, uprażając partię warzyw, które następnie zamienia w sosy, takie jak Romesco, na kamieniu do pizzy: pomyśl o papryce, pomidorach, cebuli i czosnku. Po ostygnięciu i obraniu miesza je z prażonymi orzechami w robocie kuchennym i skrapia oliwą z oliwek, octem i przyprawami.
ZWIĄZANE Z: 12 zdrowych przepisów na pieczone warzywa, które praktycznie same się gotują
Dwie rzeczy przyczyniają się do pożądanego żucia dobry bajgiel: alkaliczna woda, w której jest gotowana, i skórka, która powstaje podczas pieczenia jej w piekarniku, mówi szef kuchni Evan LeRoy z
LeRoy i Lewis w Austin w Teksasie. „Uwielbiam kamienie do pizzy specjalnie do bajgli, ponieważ są one w stanie bardzo się rozgrzać i równomiernie rozprowadzać ciepło, dzięki czemu można uzyskać wspaniałą skórkę do żucia” - mówi LeRoy. (Założymy się, że będzie to świetne rozwiązanie dla ten przepis, też.)Nie ma nic lepszego w chłodny jesienny dzień niż miska domowa zupa z opiekanym grillowanym serem. Przenieś swoją kanapkę na wyższy poziom dzięki poradom szefa kuchni CJ Jacobsona z Aba i Ema w Chicago: Rozgrzej piekarnik do 450 stopni z kamieniem do pizzy w środku. Pitę natrzyj z obu stron oliwą z oliwek i dopraw solą, a następnie wrzuć ją na gorący kamień do opiekania przez około cztery minuty. Wyciągnij go z piekarnika i dodaj starty ser (poleca provolone) na wierzchu, a następnie wróć do piekarnika i pozwól mu się stopić przez pięć minut. Dodaj inne dodatki, takie jak awokado, jabłka lub sałata i złóż na pół, aby się cieszyć.
Kamień do pizzy pomoże Ci odtworzyć emocje panujące w koreańskiej restauracji z grillem przy własnym stole - szczególnie podczas kolacji. „Umożliwia gotowanie białka bezpośrednio przed sobą i przyprawianie go tak, jak tego potrzebujesz” - mówi szef kuchni Rick Doherr z Kawiarnia Rule & Wine Bar w Hickory, N.C. Podgrzej kamień w piekarniku do 450 stopni, w międzyczasie przygotowując cienkie plasterki mięsa (np. stek lub wieprzowina). Usuń kamień i połóż na bezpiecznej dla ciepła powierzchni na stole i pozwól gościom ugotować własne mięso, używając szczypiec, aby ustawić każdy kawałek na gorącym kamieniu na kilka minut.
Nie ma otwartego ognia, nie ma problemu. Kamień do pizzy pomoże Ci stworzyć opalaną kamieniem wersję tego klasycznego przysmaku, mówi szef kuchni Josh Mouzakes ARLO w San Diego. Rozłóż stos składników s’mores - krakersy graham, baton czekoladowy, ptasie mleczko i kolejną graham krakersy - następnie użyj metalowej tacy lub skórki do pizzy, aby delikatnie włożyć stos do piekarnika na wstępnie podgrzanym złóg. Obserwuj uważnie i usuń cały kamień, gdy ptasie mleczko będzie złotobrązowe.
Jeśli kochasz ciastko z ładnym, chrupiącym dnem, które pozostaje miękkie w środku, podczas pieczenia zamień arkusze ciastek na kamień do pizzy, mówi szef kuchni Eric White z Happi Foodi z siedzibą w Boise, Idaho. Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury z kamieniem w środku, a następnie uformuj ciasto w kulki i ostrożnie upuść je na rozgrzany kamień. (Nie ma potrzeby stosowania nieprzywierającego sprayu, ponieważ może to spowodować lepki osad na kamieniu, który zapobiega „przyprawianiu”). Skróć czas pieczenia według przepisu o trzy do pięciu minut, zgodnie z do grubości ciastek, a następnie natychmiast przenieś je na kawałek papieru pergaminowego na płaskiej powierzchni - nie na półkę do chłodzenia, ponieważ będą zbyt miękkie - aby pozwolić im chłodny.
Jeśli chodzi o robienie Idealnie pieczony kurczak, „Chrupiąca skórka kurczaka i wilgotne mięso to zawsze mistrzowska gra” - mówi szef kuchni Sharone Hakman z Haka z siedzibą w Los Angeles. Odkrył, że sekret polega na użyciu kamienia do pizzy (a właściwie dwóch!), Ponieważ zarówno zatrzymuje ciepło, jak i wchłania wilgoć. Aby spróbować samemu, rozgrzej piekarnik do 400 stopni z kamieniem w środku. Podziel kurczaka na pół z kręgosłupa i przypraw, a następnie wyłóż strefę gorącej pizzy papierem do pieczenia i umieść kurczaka skórą w dół na wierzchu. Wciśnij inny kamień do pizzy lub żeliwną patelnię na wierzchu kurczaka i mocno dociśnij, aby jak najlepiej spłaszczyć. Piecz przez 45 minut lub do temperatury wewnętrznej 165 stopni.
Pomiń kuchenkę mikrofalową i pozwól, aby kamień do pizzy uczynił wczorajsze śniadanie lub kolację o wiele bardziej apetyczną. Rozgrzej swój kamień w piekarniku i użyj go do odgrzania jednodniowych naleśników, ożywienia resztek pizzy, chrupiącego lekko rozmoczonych bryłek kurczaka lub ożywienia pieczonych warzyw, sugeruje White.
Oczywiście nie ma nic złego w używaniu tego gadżetu zgodnie z jego pierwotnym przeznaczeniem - robienie niesamowitej pizzy! Kilka wskazówek od szefa kuchni Ryana McQuillana z Pług i Wymiana w Lancaster, Penn., aby pamiętać: Zawsze najpierw pozwól, aby ciasto osiągnęło temperaturę pokojową, ponieważ będzie łatwiejsze w obróbce. Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury z kamieniem do pizzy w środku co najmniej pół godziny przed czasem, aby był dobry i gorący. Następnie upiecz pizzę, aż będzie złotobrązowa na spodzie, a wierzch zakończ z włączonym brojlerem. „To naśladuje ciasto opalane drewnem” - mówi McQuillan - „i pozwala uzyskać pizzę o jakości restauracyjnej”.
ZWIĄZANE Z: Przygotowanie ciasta na pizzę w garnku błyskawicznym to idealny projekt gotowania na weekend