5 najlepszych alternatyw dla Turcji na Święto Dziękczynienia

Jak wyjaśnia Grosser, gruba skóra i wysoka zawartość tłuszczu w kaczce to powody, dla których niezwykle ważne jest suszenie jej na powietrzu przez dłuższy czas. Oprócz suszenia na powietrzu kaczka skorzysta z lekkiego zadrapania skóry przed gotowaniem - należy tylko uważać, aby nie przeciąć jej całkowicie. „Punktacja pomoże poprawić wygląd skóry, a gdy będzie ładna i zarumieniona, nada mięsu dodatkową pożądaną teksturę” - dodaje. Kiedy nadejdzie pora na gotowanie ptaka, umieść pierś kaczki skierowaną do góry w piekarniku - Grosser zaleca wysoką temperaturę, np. 425 ° F - i obracaj ptaka co 45 minut, w sumie 3 razy. „Kaczkę często podaje się z owocami, lekko słodkimi sosami, a na koniec gotowania nawet z glazurą” - dodaje Grosser.

Te czerwone ptaki mięsne są ulubionymi ptakami Grossera na liście i poleca gotowanie na grillu, co jest idealne, jeśli tak jest zorganizowanie biesiady na świeżym powietrzu W tym roku. „Squab spatchcocked pieczony na węglach to wyśmienity sposób na uzupełnienie naturalnego, bogatego smaku mięsa”. Skóra na pokrowcu jest cieńsza niż kaczka, ale grubsza niż kurczak, więc potrzebuje trochę czasu, aby ugotować (zdjąć z węgli), aby tłuszcz wytarł się i ostatecznie przypalił na obu boki. „Gotowy produkt powinien być zarumieniony, chrupiący i średnio wysmażony” - zauważa Grosser.

„Przepiórki są pyszne, gdy są nadziewane i pieczone w piekarniku, który nadaje się do gotowania dla mas”, radzi Grosser. Będziesz chciał zaplanować po dwa ptaki na osobę na porządną ucztę i poprosić rzeźnika o odkostnienie dla ciebie przepiórki. „To pozostawi cię z całym ptakiem bez klatki piersiowej, ale z nienaruszonymi kośćmi nóg i skrzydeł”. Nie interesuje Cię nadzienie? Pieczenie na patelni jest inną opcją, ale umieszczenie wystarczającej ilości przepiórek na kuchence może być trudne. Grosser proponuje rozwiązanie: „Chociaż obsmażanie i smażenie na patelni wystarczającej liczby ptaków jednocześnie dla każdego może być trudne karmisz, możesz wstępnie obsmażać, aby uzyskać żądany kolor, a następnie wykończyć wszystkie ptaki w piekarniku o godz pewnego razu." 

„Kurczak to najbardziej wybaczający ptak na tej liście i zdecydowanie najpopularniejszy alternatywny ptak, jeśli nie gotujesz indyka” - mówi Grosser. Zaleca nieco nieoczekiwany i przyjemny dla tłumu zwrot na ucztę: smażony kurczak (bzdurzyć). Chociaż istnieje nieskończona liczba przepisów, jak zrobić najbardziej chrupiącego i soczystego smażonego kurczaka, Grosser przysięga na marynatę z maślanki. „Enzymy maślanki pomagają zmiękczyć kurczaka i tworzą świetny klej do trzymania pogłębiarki.” Zamiast używać mąki do pogłębiania, spróbuj użyć skrobi ziemniaczanej na niewielką bardziej chrupiąca „skorupa”. „Oprócz przyprawiania mąki, posiekaj trochę nasion słonecznika, pestek dyni i sezamu i dodaj je, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak." 

Grosser mówi, że gotowanie bażanta jest podobne do gotowania kurczaka, z tym że jest trochę mniej miejsca na błędy, jeśli chodzi o zachowanie soczystości. Dlatego solanka jest absolutną koniecznością podczas gotowania bażanta, a także wiązania ptaka w celu bardziej równomiernego pieczenia. „Lubię gotować na bardzo wysokim ogniu - 500 ° F przez 15 minut - a następnie dokładnie posmarować je klarowanym masłem i natychmiast obniżyć temperaturę do 350 ° F” - sugeruje Grosser. Gotuj ptaki na dużym ogniu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155 ° F, około 25-35 minut, i pamiętaj, aby odpocząć przez 15 minut przed rzeźbieniem. Chude mięso bażanta dobrze nadaje się do bogatych i ciężkich sosów na prawdziwie dekadencką ucztę.