Przewodnik po przepisach na pieczenie i skalowanie małych partii

Od czasu gotowania, temperatury, konwersji i naczyń kuchennych po to, co u licha należy zrobić, gdy zostaniesz poproszony o przecięcie jednego jajka na pół, odpowiedzieliśmy na każde pytanie dotyczące przepisów na skalowanie.

Podczas sortowania wszystkich plików bezpieczne, społecznie odległe sposoby, w jakie nadal możemy obchodzić święta w tym roku—jedząc kolację na świeżym powietrzu, zorganizowanie wirtualnej imprezy świątecznej,kupowanie składników takich jak indyk online- nie można zaprzeczyć, że najmądrzejszym (i najbardziej nieuniknionym) wyróżnieniem jest to, że wielu z nas nie będzie w stanie świętować z taką samą liczbą gości, jak w przeszłości.

Jak najlepiej to wykorzystujemy. W końcu kto nie kocha intymnych romansów, zwłaszcza gdy opieranie się pokusie podróżowania i gromadzenia się na dużych spotkaniach oznacza zapewnienie bezpieczeństwa znajomym i rodzinie? Ale ponieważ w tym roku lista zaproszonych na wakacje zostanie skrócona, jedzenie powinno pójść w jego ślady.

ZWIĄZANE Z: CDC właśnie opublikowało wytyczne zdrowotne dotyczące bezpiecznego obchodzenia Święta Dziękczynienia 2020

Dobra wiadomość jest taka, że ​​jedzenie tłuczonych ziemniaków z najbliższymi nie jest anulowane, podobnie jak wielki finał: deser. Sztuczka polega po prostu na zmniejszeniu wielkości porcji kruszonek, ciast, ciastek i innych słodyczy, abyś mógł nie zostawiamy całej lodówki wypełnionej resztkami sernika czekoladowego i ciasta dyniowego (gdzie będzie indyk udać się?).

„Pieczenie to nauka, dlatego niezwykle ważne jest, aby zachować właściwe proporcje i recepturę nawet przy przecinaniu przepisu na pół” - wyjaśnia Elizabeth Nelson, Kierownik Test Kitchen w Wilton, światowy lider w dziedzinie wypieków i dekorowania ciast. Nelson odpowiedział na każde nasze pytanie pieczenie w małych partiach—Od czasu gotowania, temperatury, konwersji i naczyń kuchennych do tego, co u licha należy zrobić, gdy zostaniesz poproszony o przekrojenie jednego jajka na pół - poniżej.

Według Nelsona czas pieczenia będzie prawdopodobnie wymagał korekty, jeśli skracasz przepis. „Są jednak wyjątki, takie jak ciastka i babeczki o tej samej wielkości porcji, które nie wymagają dostosowania czasu pieczenia. Możesz je po prostu upiec jak zwykle ”. Jeśli jednak pieczesz mniejszy bochenek chleba lub ciasta, będziesz musiał skrócić czas pieczenia.

„Zacznij od nie więcej niż połowy zalecanego czasu na przepis” - mówi Nelson. Zawsze lepiej jest zachować szczególną ostrożność i dodawać po kilka minut, aż wszystko będzie gotowe. Zamiast polegać na czasie pieczenia, Nelson mówi, że może być konieczne bardziej poleganie na instynkcie i innych wskazówkach, aby określić, kiedy wypieki są gotowe. „Uważaj na zmiany koloru, połysku, dotyku i tak dalej”. Ciasta i szybkie pieczywo odbijają się po lekkim dotknięciu i są gotowe do pieczenia, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Większość ciastek jest gotowa, gdy tylko zaczynają zmieniać kolor na złoto-brązowy na brzegach.

Chociaż wydaje ci się, że musisz obniżyć temperaturę piekarnika, skracając przepis, w rzeczywistości tak się nie dzieje, mówi Nelson. Trzymaj się temperatury piekarnika podanej w przepisie, którego używasz - po prostu uważnie obserwuj smakołyki, aby się nie przypaliły.

Rozmiar wypieków i patelni, której używasz, zależą od tego, co robisz. „Jak wspomniano, babeczki i ciasteczka nie wymagają zmiany rozmiaru, ponieważ dostosowujesz tylko ilość, a nie rozmiar” - wyjaśnia Nelson. „Jednak ciasta, ciasteczka, ciasta i szybkie pieczywo będą wymagały mniejszej patelni”.

Jeśli przecinasz przepis na pół, spróbuj znaleźć patelnię, której objętość jest o połowę mniejsza niż w pierwotnym przepisie. „Mała wskazówka: możesz zmierzyć objętość patelni, sprawdzając, ile wody potrzeba, aby ją napełnić”. (Geniusz!)

Według Nelsona, nie ma problemu, jeśli masz nadmiar ciasta lub ciasta niż to, co mieści się na patelni. Zamiast na siłę wciskać to wszystko na patelnię, czemu nie zrobić mini wypieki? Ciasta i ciasta brownie można łatwo upiec na patelni do muffinów. „Możesz je zachować jako przysmak dla siebie - to jest uważane za kontrolę jakości, prawda?”

Skrócenie przepisu z nieparzystą liczbą jajek jest wyzwaniem. „Jeśli zamierzasz ograniczyć przepis, radzę trzymać się tych, które zawierają równą ilość jajek” - mówi Nelson. Targi. Jeśli jednak chcesz zmniejszyć skalę do połowy jajka, Nelson mówi, że jest kilka opcji. Możesz wziąć całe jajko, wbić je do miski, ubić, a następnie podzielić ubite jajko na pół i użyć tego w przepisie. Aby być bardziej precyzyjnym, możesz spróbować to zmierzyć. Dla porównania, duże całe jajko to około 1/4 filiżanki, więc połowa jajka wystarczyłaby na około 2 łyżki stołowe. „Jajka w płynie są również bardzo wygodne i przyjemne w użyciu w tym właśnie celu. Płynny substytut jajek jest bardzo łatwy do nalewania i odmierzania. Użyj 2 łyżek stołowych na pół jajka ”- dodaje.

Jeśli natkniesz się na konwersję, zawsze możesz sprawdzić ją w internecie. Tutaj mamy dla Ciebie rozmowy dotyczące kilku typowych pomiarów o połowę.

• 1/4 filiżanki: 2 łyżki stołowe
• 3/4 szklanki: 6 łyżek
• 1/3 szklanki: 2 łyżki + 2 łyżeczki
• 1 łyżka stołowa: 1 1/2 łyżeczki