Wskazówki dotyczące kupowania Turcji online

Podnoszenie schłodzony indyk rozmiar małego dziecka do koszyka w supermarkecie może być rytuałem minionych Świąt Dziękczynienia, ale w okresie świątecznym 2020 roku nie ma nic typowego. Tak jak Amerykanie nadal sklep spożywczy i artykuły domowe online, jak nigdy dotąd, praktyka poszukiwania Twój największy zakup drobiu w roku stał się również wirtualny. Dobra wiadomość: jak większość rzeczy, które robisz teraz, możesz robić zakupy w piżamie. Lepsza wiadomość: jesteśmy tutaj, aby przeprowadzić Cię przez proces cyfrowego zakupu indyka, abyś mógł go zdobyć jak dotąd twój najlepszy ptak i świętuj wszystko, za co naprawdę musimy być wdzięczni.

ZWIĄZANE Z: Organizujesz w tym roku intymne Święto Dziękczynienia? Oto jak ugotować idealnego małego indyka

Wyrywanie indyka na Święto Dziękczynienia może być stresujące. Jest to nie tylko drób będący wizytówką najważniejszego posiłku w roku, ale może to być jedyny raz w roku, kiedy kupujesz tak dużego ptaka. I nie, nie myśl o tym tylko jako o naprawdę dużym kurczaku.

„Turcja jest skomplikowana, jeśli chodzi o przepisy dotyczące etykietowania; jest więcej luk ”, wyjaśnia Jake Dickson, właściciel Dickson’s Farmstand Meats, nowojorskiego rzeźnika z usługą online. Dodajmy do tego, że wybieg na indykach odbywa się w tym samym czasie (około czterech tygodni do jednego dnia wcześniej Święto Dziękczynienia) i cała presja przemysłu drobiarskiego i spożywczego, która się z tym wiąże, i zaczynają pojawiać się pióra się potargać.

ZWIĄZANE Z: Jak bezpiecznie zorganizować Święto Dziękczynienia w tym roku

Czym więc różni się kupowanie indyka? Indyki można oznaczyć jako „świeże”, jeśli nie jest to technicznie najświeższy dostępny produkt. „Ponieważ tak wiele osób konsumuje indyki w tym samym czasie, branża zaczyna wysyłać ptaki na rzeź z dużym wyprzedzeniem” - wyjaśnia Dickson. Lubić, długie zanim zdecydujesz, czy idziesz tradycyjnie, czy nieuczciwie sos żurawinowy i nadziewanie.

Aby drób był „świeży”, poddane ubojowi indyki są często pompowane solanką lub innym roztworem (który zapobiega zestalaniu się mięsa indyczego w lód) i schładzane do 26°F, temperatura, w jakiej są utrzymywani do momentu zakupu, zwykle przez około dwa miesiące. O 26°F, indyk jest twardy, ale nie zamrożony i może z łatwością pomieścić odcisk kciuka. Według Normy USDA dla drobiuindyk poniżej 26 lat°F nie może być oznaczony jako świeży, ale luka oznacza, że ​​nie musi być również oznaczana jako mrożona. „Tylko jeśli poziom indyka spadnie poniżej 0°Czy muszą nazywać to mrożonym indykiem ”, mówi Dickson. „Sprzedajemy świeżo ubite indyki [ubite] w ciągu czterech do siedmiu dni od Święta Dziękczynienia, aby uzyskać lepszą konsystencję i smak. Nie ma prawie żadnych szans, aby dostać to z supermarketu ”.

Mimo to Dickson nie uważa, że ​​świeże lub mrożone produkty są zawsze najważniejszym czynnikiem przy zakupie indyka. „Jeśli kupujesz indyka online, nie mam problemu z dobrze wychowanym mrożonym indykiem. Zawsze wolałbym kupić wysokiej jakości mrożonego indyka z małej farmy, która była pastwiskiem hodowanym nad świeżym indykiem z operacji towarowej. ” 

Podobnie jak firma Dickson, wielu małych dostawców i rzeźników sprzedaje indyki przez cały rok. Korzyścią kupowania od małego dostawcy jest to, że konsumenci mogą zwykle zadawać pytania, na przykład kiedy indyk ostatnio spacerował, kiedy został ubity, i cokolwiek innego, co możesz chcieć wiedzieć o ptaku, który wkrótce będzie chrupiący na talerzu w twojej jadalni stół.

„Najlepszym sposobem na wyróżnienie jakościowego indyka jest przyjrzenie się całej trosce związanej z jego hodowlą ptak ”- mówi Corwin Heatwole, dyrektor generalny i założyciel farmera Farmer Focus, rzeźnika z farmy w Shenandoah Dolina. „Foki USDA Organic i Certified Humane to tylko kilka z szybkich sposobów, aby powiedzieć to trochę więcej uwagi został zaangażowany w wychowanie ptaka ”. Farmer Focus ma również nowy certyfikat ekologiczny Where Food Comes From CARE indyk. Certyfikat CARE bierze pod uwagę cały okres życia ptaka, od etycznego traktowania indyka i jakości życia do wpływu praktyk hodowlanych na środowisko i sprawiedliwego traktowania rolnicy.

Nie martw się o indyki, które reklamują, że są wolne od hormonów - to taktyka marketingowa. Hormony paszowe dla drobiu i świń są w USA nielegalne. Konsumenci powinni unikać antybiotyków. Antybiotyki są stosowane w hodowli drobiu, aby pomóc ptakom szybciej rosnąć i umożliwić hodowcom pakowanie drobiu w ciasnych, często niehigienicznych warunkach i, miejmy nadzieję, zapobiec ich zachorowaniu. „Brak antybiotyków oznacza, że ​​indyk był lepiej hodowany, a nie w zatłoczonych warunkach” - mówi Dickson. Słowa kluczowe takie jak „chów na wolnym wybiegu” oznaczają, że indyk był hodowany z dostępem do zewnątrz (choć niekoniecznie) spędzać czas na świeżym powietrzu), a „wypas na pastwisku” oznacza, że ​​ptak spędzał większość czasu na dziobaniu i żerowaniu w pole. Indyki ekologiczne mogą być albo, ale nigdy nie będą miały antybiotyków ani konserwantów.

Zawsze przesadzaj ze swoim rozmiarem indyka. Jeśli Twoja lodówka jest opróżniona i gotowa do przyjęcia dostawy, nie pożałujesz. „Wiem, że od 10 do 11 funtów wydaje się duże, ale na indyku jest ogromna ilość skóry i kości, a nie duża, soczysta pierś” - mówi Dickson. „Idź na całość. 10-11 funtów to tylko duży kurczak ”. Ulubiony rozmiar Dicksona to od 18 do 20 funtów, ale jego najpopularniejszy zakres sprzedaży to od 12 do 15 funtów. Wygląda to świątecznie na stole, powinno skutkować resztkami (zaplanuj funt na osobę) i miejmy nadzieję, że ma odpowiedni stosunek ciemnego mięsa do białego.

Jeśli powierzasz Instacartowi lub klientowi zdalnemu wybranie Twojego indyka zamiast cyfrowego dodawania go do koszyka, nadal jesteś w dobrych rękach. Indyki są zwykle sprzedawane w nieprzezroczystych opakowaniach, więc i tak nie można zobaczyć, co znajduje się wewnątrz folii termokurczliwej. Określ żądaną markę i rozmiar oraz wszelkie kwestie niepodlegające negocjacjom: Czy potrzebujesz ekologicznego ptaka, czy też jest to ptak bez antybiotyków w porządku? Czy chcesz mieć rasę historyczną?

A skoro o tym mowa, czym w ogóle jest rasa dziedzictwa? Zazwyczaj nie znajdziesz go w artykułach spożywczych, ale jest to ptak o bardziej wyrazistym smaku i nie tylko mięso w nogach, w przeciwieństwie do tradycyjnego indyka amerykańskiego z szerokim biustem, który ma bardziej soczysty biały kolor mięso. Jest też dziki indyk i wszelkiego rodzaju unikalne skarby drobiu, gdy rozszerzysz zakupy poza wyskakującą lodówkę z indykiem w lokalnym supermarkecie. Ale nie martw się. Dopóki postępujesz zgodnie z powyższymi wskazówkami, naprawdę nie możesz się pomylić. „Sprzedajemy indyka Kellybronze, hodowanego na pastwiskach, karmionego ekologicznie, jedynego gatunku w Ameryce wieszanego jak dziczyzna i zrywanego ręcznie” - mówi Dickson. „Ale to wciąż indyk. I zawsze będzie to indyk - to nie jest żeberko. Wybierz najlepszego indyka, jaki jest dla Ciebie dostępny, a będziesz mieć wspaniałą ucztę ”.