7 błędów w żeliwnych patelniach - i co zamiast tego zrobić

Jest to z pewnością największy, najgorszy i najczęstszy wypadek, jaki widzę przy stosowaniu żeliwa. Oto jedna rzecz: przyprawa na żeliwnej patelni to nie tylko cienka, przypieczona warstwa oleju. W rzeczywistości jest to warstwa spolimeryzowanego oleju, który (pod względem chemicznym) bardziej przypomina plastik niż smar. Przyprawa jest wolnocłowy na powierzchnię patelni i nie ma możliwości, aby kilka kropel płynu do naczyń to usunęło. Proszę, na miłość boską, nie pozwól, aby szkodliwe bakterie z pożywienia rosły na twojej żeliwnej patelni. Mydło, miękka gąbka i odrobina szorowania są w porządku. Jeśli chcesz usunąć przypalone jedzenie, możesz również spróbować szorować łagodnym środkiem ściernym, takim jak gruba sól i / lub szczoteczką niemetalową (np. ten z Lodge).

Biorąc to pod uwagę, twoje żeliwo nie powinno nigdy moczyć się w wodzie. Celem jest, aby czas, przez jaki patelnia była mokra, był jak najkrótszy. Woda jest nemezisem żeliwa, więc pamiętaj o dokładnym wysuszeniu jej zaraz po zakończeniu czyszczenia, aby uniknąć pojawiania się plam rdzy na powierzchni naczynia. Powlekanie patelni niewielką ilością oleju po wyschnięciu również nie zaszkodzi.

Prawdopodobnie słyszałeś, że gotowanie przy użyciu kwaśnych składników jest szkodliwe dla żeliwa - reaguje z metalem, który przedostaje się do jedzenia i tak dalej. Jesteś raczej dobrze. Podobnie jak w przypadku koncepcji mydła, żeliwo jest znacznie mocniejsze, niż się wydaje. Jeśli twoje żeliwo jest odpowiednio przyprawione, jedyną rzeczą, z którą twoje jedzenie powinno wchodzić w interakcje, jest spolimeryzowany olej na powierzchni patelni. Jednak goły metal z pewnością może wchodzić w interakcje z kwaśnymi pokarmami. Chociaż nie polecałbym gotowania na wolnym ogniu sosu bolońskiego wolno gotującego się na żeliwnej patelni, nie pomyślałbym dwa razy o dodaniu soku z cytryny do brukselki lub dodaniu odrobiny wina do odgazowania kurczaka Uda.

Przyprawa to sekretny sos na żeliwnej patelni - w końcu to ona nadaje jej właściwości zapobiegające przywieraniu. Musisz pracować, aby utrzymać tę powłokę. W jaki sposób? Po każdym użyciu szybko doprawiamy. Po delikatnym umyciu mydłem i wodą i dokładnym wysuszeniu, posmaruj patelnię połową łyżeczkę neutralnego oleju na całej powierzchni (ręcznik papierowy pomaga rozprowadzić) i umieścić na dużym ogniu płyta kuchenna. Kontynuuj ogrzewanie, aż zobaczysz, że zaczyna się trochę dymu, a następnie jeszcze raz potrzyj i ostudź.

Żeliwo jest cenione za jego zdolność do nagrzewania się i zostać gorąco. Z tego samego powodu będziesz musiał wykazać się cierpliwością, aby to osiągnąć. Pozwól patelni rozgrzać się na kuchence przez kilka minut - pomyśl do 10 - zanim dodasz grzyby lub klopsiki. Czemu? Ponieważ chcesz, aby zaczęły się smażyć (zamiast wchłaniać olej), gdy tylko je wrzucisz. Aby sprawdzić, czy jest wystarczająco gorąco, wlej na patelnię odrobinę wody - jeśli skwierczy i wyparuje, patelnia jest gotowa do przypalenia.

Chociaż żeliwo jest mistrzem w utrzymywaniu ciepła, błędem jest myślenie, że powierzchnia nagrzewa się równomiernie. W przeciwieństwie do naczyń ze stali nierdzewnej pokrytej aluminium lub anodyzowanego aluminium nieprzywierającego, żeliwo nagrzewa się wyjątkowo nierównomiernie. Zalecam unikanie żeliwa przy robieniu wszystkiego, co kruche, co chcesz ugotować bardzo równomiernie, na przykład delikatną rybę lub naleśniki. Aby ułatwić równomierne nagrzewanie, możesz przesuwać patelnię po płycie kuchennej, gdy się nagrzewa, aby płomień ostatecznie ogrzał całą jej powierzchnię.

Jak powiedziałem, twoja patelnia jest o wiele twardsza niż myślisz. Jest powód, dla którego te rzeczy są przekazywane z pokolenia na pokolenie! Jest bardzo mało prawdopodobne, że zeskrobujesz powierzchnię dobrze przyprawionej żeliwnej patelni za pomocą metalowej łyżki lub łopatki. Jeśli zauważysz, że czarne kawałki odpadają, najprawdopodobniej są to przypalone resztki jedzenia z jakiejś wcześniejszej przygody z gotowaniem, których później nie użyłeś mydła do sprzątania.