Dlaczego wielkość jaj ma znaczenie w pieczeniu, jak przekonwertować rozmiar jajka

Choć pozornie proste, jajka odgrywają kluczową rolę w tworzeniu wypieków od podstaw. Zapomnieć jajko lub dwa a skończysz z naleśnikami z krążkiem hokejowym, gęstym ciastem, rzadkim kremem i zaschniętymi ciasteczkami. Dlaczego więc w przepisach stosujemy zamiennie jajka różnej wielkości?

Rzeczywiście, użycie innego rozmiaru jajka niż ten, którego wymaga przepis, może wpłynąć na wszystko, od koloru po smak. Pieczenie to naukaw końcu jajka są jednym z najważniejszych elementów układanki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości jajka, ciasto lub ciasto może nie wytrzymać struktury lub może być przesuszone lub gęste. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt dużo jajka, wypieki mogą stracić swój kształt z powodu nadmiaru płynu, mieć gumowatą (lub nawet nadmiernie ciastowatą) konsystencję w zależności od przepisu. Istnieje również ryzyko, że pieczone jajka będą miały zbyt dobry smak, jeśli ich smak ma odgrywać bardziej wspierającą rolę w produkcie końcowym.

Mój punkt? Być może nigdy nie pomyślałeś o tym, jak ważny jest rozmiar jajka podczas gotowania, ale prawda jest taka, że ​​użycie właściwego (lub niewłaściwego) rozmiaru jajka może potencjalnie przynieść lub zepsuć twój powinien być pyszny deser. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby opanować pieczenie w tym sezonie.

ZWIĄZANE Z: Próbowałem zrobić słynny chleb w chmurze TikTok - oto, co powinieneś wiedzieć, zanim to zrobisz

Różnice w wielkości jaj zależą od wieku kury, rasy i pory roku. Młodsze kury składają zwykle mniejsze jaja, podczas gdy starsze, bardziej doświadczone kury składają średnio duże jaja. Kury różnych ras również składają jaja różnej wielkości - naturalnie niektóre rasy składają jaja mniejsze, a inne większe. Wreszcie pogoda ma wpływ na wielkość jaja, zwłaszcza w chłodniejszym klimacie. Zimą produkcja jaj kurzych na ogół spada, w wyniku czego jaja są mniejsze.

Według Jocelyn Drexinger, eksperta od pieczenia Jaja z wolnego wybiegu Nellie i właściciel piekarni Mint + Mallow Bakery, jedno duże jajko ma nieco mniej niż 1/4 szklanki płynnego jajka, ważące średnio 50 gramów bez skorupy. Bardzo duże jajko jest nieco większe, a średnie jaja są nieco mniejsze. Jumbo jaja ważą około 63 gramów bez skorupek - co oznacza prawie 30 procent więcej jaj.

„Wielkość jaj ma największy wpływ na smak i konsystencję wypieków w przepisach, które wymagają więcej niż jednego jajka” - wyjaśnia Drexinger. „W tego typu przepisach, takich jak ciasta i babeczki, niewielkie różnice między rozmiarami jaj są wzmocnione”. Jeśli nie masz wystarczającej ilości jajek w cieście, nie będziesz w stanie aby Twoje wypieki zawierały dostateczną ilość powietrza, a problem ten pogłębia fakt, że ciasto będzie grubsze ze względu na niższy stosunek płynu do suchego Składniki. „Skutkuje to gęstą, niedorozwiniętą, zapadniętą, a nawet kruchą teksturą, w zależności od konkretnego przepisu. Alternatywnie, jeśli masz za dużo jajka w cieście, możesz mieć zbyt gąbczastą lub nawet gumowatą konsystencję ”- dodaje.

W razie wątpliwości idź z dużymi jajami. „Dobra wiadomość jest taka, że ​​zdecydowana większość przepisów wykorzystuje duże jajka” - wyjaśnia Drexinger. „W rzeczywistości w większości przepisów nawet nie wspomina się o wielkości jajka, ale o założenie polega na tym, że zawsze używasz dużego jajka, chyba że autor przepisu otwarcie zaznaczył inaczej ”. Jeśli nie wiedziałeś, teraz wiesz.

„Jeśli chodzi o smak, im wyższa jakość jaj, tym bardziej aromatyczne będą wypieki” - mówi Drexinger. "Szukać Certyfikowane jaja humanitarne z wolnego wybiegugdzie kury spędzają większość dni na polowaniu na owady i smaczne warzywa; kury, które cieszą się zdrową, zróżnicowaną dietą, produkują więcej bogatych w składniki odżywcze i aromatycznych jajek ”. Aby Twoje wysokiej jakości jajka miały najlepszy smak jest to możliwe, chcesz mieć pewność, że ich smak jest zbalansowany ze wszystkimi innymi składnikami przepisu, a najlepszym sposobem na to jest użycie odpowiedniego rozmiaru jajka.

Co ma zrobić piekarz, jeśli nie może znaleźć lub nie ma dużych jajek pod ręką? „Istnieje wiele metod konwersji, których możesz użyć, aby upewnić się, że masz właściwy stosunek cieczy do suchej masy” - mówi Drexinger. „Najdokładniejsza konwersja polega na ubijaniu kilku jajek, aby równomiernie wymieszać białka i żółtka (jeszcze jedno niż jest to wymagane w przepisie, jeśli używasz mniejszego rozmiaru, lub taką samą ilość, jak w przypadku większego rozmiar). Następnie użyj wagi kuchennej do odmierzenia 50 gramów ubitego jajka, które zastąpi każde duże jajko. Jeśli nie masz wagi, możesz również zmierzyć ubite jajka w miarce, używając 1/4 szklanki zmiksowanych płynnych jajek, aby zastąpić każde duże jajko w przepisie ”.