Kompletny przewodnik po prawidłowym przyprawianiu solą i pieprzem

Używasz ich prawie codziennie, ale robisz to tak właściwie wiesz, czym one są? Oto proste wskazówki, typowe przeoczenia i najlepsze sposoby wykorzystania dwóch z nich niezbędne zszywki do spiżarni: Sól i pieprz.

Po pierwsze. Sól to po prostu krystaliczny związek zwany chlorkiem sodu, który jest najczęściej używany do konserwowania i przyprawiania żywności - ale sól występuje w wielu bardziej jadalnych odmianach niż tylko skromna przyprawa stołowa, która przychodzi na myśl. Istnieje wiele różnych typów, z których każdy nadaje odrębną konsystencję, smak i przeznaczenie dla Twoich potrzeb kulinarnych. Oprócz soli kuchennej lista innych popularnych odmian soli obejmuje sól koszerną, sól morską, różową sól himalajską, fleur de sel, kruchą sól morską (znaną również jako sól wykończeniowa), sól czarną i inne. Poniżej omówimy je poniżej.

ZWIĄZANE Z: 9 sprytnych, zaskakujących i tak pomocnych sposobów wykorzystania soli

Pytasz, co oddziela jeden rodzaj soli od drugiego? Różnice między kolorem, kształtem i smakiem soli przypisuje się miejscu, z którego wydobywa się sól, oraz sposobowi jej pozyskiwania. Na przykład sól himalajska pochodzi z Himalajów i uzyskuje swój atrakcyjny różowy kolor dzięki

Oczywiście nie wszystkie sole są sobie równe. Zwykła sól kuchenna jest mocno zmielona i może zawierać dodatki, takie jak jod, który został wprowadzony w wyniku działań na rzecz zdrowia publicznego w celu zapobiegania niedoborom jodu. Sól kuchenna jest dobrym rozwiązaniem do gotowania ze względu na ostry smak i ziarnistą konsystencję.

• Sól koszerna, ulubiony szef kuchni, jest grubszy niż przeciętna sól kuchenna i jest idealny, gdy chcesz dodać chrupiącą teksturę do potraw lub napojów (np. solenie brzegów margarita szkło).
• Sól himalajska różowa ma subtelniejszy smak i estetyczny różowy kolor, dzięki czemu idealnie nadaje się do przyprawiania potraw o delikatnym smaku lub jako dodatek do wykańczania potraw, aby dodać koloru do talerza.
• Sól morska (jak francuski fleur de sel lub hawajska sól morska) jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej, która nadaje inny kolor lub smak w zależności od składu geologicznego. Ogólnie sól morska ma bardziej złożony profil smakowy i grubszą konsystencję, która pozostaje na podniebieniu i może być droższa niż zwykła sól kuchenna.
• Łuszcząca się sól morska, podobnie jak bardziej wyszukana sól Maldon, jest wytwarzana z ręcznie zbieranych, dużych płatków soli morskiej w kształcie piramidy. Jest przeznaczony do posypania gotowego naczynia, aby dodać teksturowego podniecenia. Jest jednak 10 (!) Razy droższa od przeciętnej soli i dlatego powinna być przechowywana na bardziej wyjątkowe okazje lub potrawy.
• Czarna sól jest formą przetworzonej soli himalajskiej. Aby to zrobić, (wcześniej) różowa sól jest podgrzewana z nasionami harad oraz innymi indyjskimi przyprawami, nasionami i ziołami, co nadaje jej ciemniejszy odcień. Czarna sól, znana również jako kala namak, jest często stosowana w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji lub jako sposób na nadanie bogatego w umami smaku i głębi potrawom wegańskim. (Przy okazji, nie myl go z hawajską czarną solą lub czarną solą lawową, która jest połączeniem soli i węgla aktywnego).

Sól bez dodatków i aromatów nigdy się nie zepsuje, jeśli będzie właściwie przechowywana, jednak jodowana sól kuchenna ma krótszy okres przydatności do spożycia, około pięciu lat i może łatwo zbijać się pod wpływem wilgoci. Dlatego sól należy zawsze przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu w kuchni, aby zapobiec zepsuciu.

Inną przydatną wskazówką do rozważenia jest czas, w którym dodajesz sól podczas procesu gotowania. Dodaj drobniejsze sole podczas gotowania, aby rozpuścić i równomiernie rozprowadzić między składnikami. Jednak zbyt wczesne dodanie soli do wykańczania może stopić pożądany chrupnięcie Twojej wymyślnej, drogiej nakładki. Dlatego poczekaj z dodaniem soli wykończeniowych do samego końca, aby upewnić się, że pozostaną nienaruszone.

ZWIĄZANE Z: Pomysły na domowe przyprawy solne

Ważne jest również, aby pamiętać o ilości soli, jakiej wymaga przepis, i obliczyć wagę w celu uzyskania dokładniejszych pomiarów. Chociaż dwie popularne marki soli, Diamond Crystal i Morton, oferują sól koszerną, różnią się teksturą i żwir, co powoduje, że ilość, która zmieściłaby się w przeciętnej łyżeczce do herbaty, jest znacznie nierówna, co może znacznie wpłynąć na zasolenie danie. Diamentowy kryształ jest grubszy niż Morton, dzięki czemu zajmuje znacznie więcej miejsca. Przeciętnie jedna łyżeczka soli Mortona to odpowiednik dwóch łyżeczek soli Diamond Crystal, mierzenie wagi i poleganie na podniebieniu jest niezbędne, aby Twój przepis był tak dokładny jak możliwy.

ZWIĄZANE Z: Lista kontrolna rodzajów soli i pieprzu

Pomimo powszechnych nieporozumień ziarna pieprzu są owocem, a nie przyprawą! Ziarna pieprzu rosną na kwitnącej winorośli piper nigrum i są zbierane, gdy są jeszcze zielone i stają się czarne podczas procesu suszenia. Tradycyjne ziarna pieprzu występują w kolorach zielonym, czarnym, czerwonym i białym, z których wszystkie są wskaźnikami stopnia dojrzałości owoców. Roślina ta rośnie głównie w krajach o ciepłej pogodzie wokół równika w Indiach, Indonezji, Malezji i Brazylii. Wreszcie, różowe ziarna pieprzu (jak sama nazwa wskazuje inaczej) wcale nie są prawdziwymi ziarnami pieprzu; są to raczej suszone jagody peruwiańskiego krzewu pieprzowego.

• Najczęstszy z tej grupy, ziarna czarnego pieprzu, są idealne do każdej metody gotowania i mają najbardziej ostry smak i aromat. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsze ziarno pieprzu, tym bardziej będzie aromatyczne.
• Wśród odmian czarnego pieprzu, Tellicherry to najwyższa ocena ze względu na mocny, wyrazisty smak.
• Jeśli szukasz bardziej ekonomicznego wyboru, Papryka Malabar jest opcją dobrej jakości, pomniejszoną o wysoką cenę odmiany Tellicherry.
• Ziarna czerwonego pieprzuchoć nie są powszechnie używane, to ziarna pieprzu pozostawione na winorośli do pełnego dojrzewania i po wysuszeniu utworzą czarną skórkę.
• Ziarna białego pieprzu to po prostu czarne lub czerwone ziarna pieprzu, które są namaczane w celu usunięcia skórki owocu, pozostawiając znacznie łagodniejszy owocowy, kwiatowy smak powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej i europejskiej. Biało-szara barwa białego pieprzu sprawia, że ​​idealnie komponuje się z jasnymi potrawami, takimi jak puree ziemniaczane lub przecier z pasternaku.
• Ziarna zielonego pieprzu to niedojrzałe czarne ziarna pieprzu, które są zwykle podawane w solance i mają cierpki smak podobny do solonych kaparów. Ziarno pieprzu jest idealne jako dodatek do dań mięsnych lub rozjaśniających sosów.

Świeżo zmielona papryka pomaga uwolnić silne olejki aromatyczne, które nadają smak potrawom. Z drugiej strony, wstępnie zmielona papryka ma tendencję do braku zdolności smakowych świeżo zmielonych ziaren, ponieważ oleje owocowe rozpraszają się z czasem po ekspozycji. Zamiast tego zainwestuj w młynek do pieprzu wielokrotnego napełniania, aby uzyskać jak najwięcej ziaren pieprzu z każdą korbą.

Ponadto pamiętaj, aby przechowywać niewykorzystane ziarna pieprzu w pojemniku suchy, szczelnie zamknięty pojemnik, aż będzie potrzebny. Jeśli Twój przepis wymaga dużej ilości pieprzu, możesz również użyć elektrycznego młynka do kawy lub przypraw, aby wykonać zadanie w kilka sekund. Aby uzyskać grubą, pękniętą teksturę pieprzu, zmiksuj młynek lub użyj zamiast tego moździerza i tłuczka.