Dlaczego grzyby są modniejsze niż kiedykolwiek

Kiedyś jedyny raz, kiedy naprawdę widziałem grzyby, to wtedy, gdy kilka białych pieczarek pojawiło się na sałatce ogrodowej lub na mojej pizzy z serem. Teraz grzyby pojawiają się wszędzie, od naszych talerzy po filiżanki z kawą, z każdym z krajów ekspertów ds. zrównoważonego rozwoju po guru dobrego samopoczucia, podkreślając potężne właściwości zawarte w królestwo grzybów.

Grzyby są często uważane za warzywo, ale prawda jest taka, że ​​w rzeczywistości uważa się je za grzyby. (Tak, dobrze to przeczytałeś.) Ale nie umieszczaj grzybów w tym samym obozie co pleśń i nie zapisuj ich jako niehigienicznych - prawda jest taka, że ​​DNA grzybów ma w rzeczywistości został znaleziony mieć więcej wspólnego ze zwierzętami, które rośliny. Zaintrygowany jeszcze? Grzyby są naprawdę magiczne (i to nie tylko w trippy sposób, chociaż do tego dojdziemy).

Czytaj dalej, aby się dowiedzieć jak grzyby mogą leczyć nasze zdrowie, nasza planeta i nasze umysły.

Zacznijmy od najbardziej podstawowego zastosowania grzybów: jako elementu naszej diety. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby są

Bogaty smak umami i mięsista konsystencja grzybów sprawia, że ​​są one popularną alternatywą dla tych, którzy chcą zredukować lub wyeliminować mięso bez rezygnacji ze smaku i posmaku w ustach. I w przeciwieństwie do większości naturalnych białka roślinnebiałko grzybów zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. To sprawia, że ​​są wysoce przyswajalne i przyswajalne przez organizm. Ostatnio zaczęliśmy nawet widzieć na rynku produkty takie jak suszone grzyby, wegetariańskie burgery, frytki, wegański bekon i proszki proteinowe. Ale bez presji zbyt fantazyjne: Smaż grzyby w domu z dodatkiem masła i ziół lub po prostu pieczone czerpać wszystkie korzyści zdrowotne z tych potęg.

ZWIĄZANE Z: Przewodnik po grzybach 

Grzyby są doskonałym źródłem coraz popularniejszej podgrupy ziół i roślin znanych jako adaptogeny. Adaptogeny to substancje występujące w naturze, o których mówi się, że pomagają organizmowi przeciwdziałać skutkom stresu, potencjalnie pomaga w poprawie funkcji odpornościowych, radzeniu sobie z zaburzeniami nastroju, takimi jak lęk, a nawet rozszerza fizyczne wytrzymałość. Odmiany grzybów, takie jak reishi, lwia grzywa, kordyceps, ogon indyka i shiitake są znane ze swoich właściwości adaptogennych. Suszone grzyby są od dawna używane w tradycyjnej medycynie chińskiej, ale nowe zainteresowanie ich potencjalnymi korzyściami sprawiło, że stały się nowym ulubieńcem świata dobrego samopoczucia. Firmy lubią Cztery Sigmatic, KOS, i Grzyby Om dodają suszone grzyby do wszystkiego, od kawy po bulion kostny. Wczesne badania są obiecujące, ale czy doświadczysz rzekomego wzrostu mózgu moc, wytrzymałość i odporność na suplementy grzybów nie zostały jeszcze udowodnione (dowiedz się więcej od RD w nasz przewodnik po adaptogenach tutaj). Jak w przypadku wszystkiego nowego, skonsultuj się z lekarzem, zanim zaczniesz wrzucać sproszkowaną chagę do swojego poranka smoothie i idź stamtąd w oparciu o to, jak się czujesz, wprowadzając magiczne grzyby do swojego codziennego życia rutyna.

Wychodząc poza sferę kulinarną, dobrze wiadomo, że niektóre rodzaje grzybów zawierają psylocybinę, substancję psychodeliczną. substancja, która może powodować halucynacje, uczucie euforii i zniekształcenia czuciowe (w dużych ilościach wielkie ilości). Podczas gdy "podróż" magicznym grzybem niesie obrazy zagospodarowania przestrzennego w psychodelicznej podróży, która może zakończyć się katastrofalnie, wiele ludzie używają psilocybiny w małych dawkach - zwanych mikrodawkowaniem - w celu zwiększenia skupienia, wyrównania nastroju i wykorzystania uczuć empatia. W swojej książce Naprawdę dobry dzień: jak mikrodawkowanie ogromnie zmieniło mój nastrój, małżeństwo i życie, pisarka Ayelet Waldman kwestionuje percepcję tego, jaki „typ osoby” używa psychedelików (w jej przypadku mikrodozowała LSD, a nie psilocybinę, który ma bardzo podobne skutki) i stanowi mocne argumenty za używaniem silnego leku w małych ilościach, podobnie jak myślimy leki przeciwdepresyjne.

Niektórzy ludzie, którzy stronią od alkoholu i innych narkotyków, włączają nawet psilocybinę do swojej definicji „California Sober,„nowy trend w stylu życia, który przedkłada jasność umysłu nad odrętwienie. Na nieszczęście dla tych, którzy są zainteresowani terapeutycznymi właściwościami psilocybiny, magiczne grzyby są nadal we wszystkich nielegalne stany z wyjątkiem Oregonu, który niedawno uchwalił ustawę o udostępnieniu psilocybiny osobom powyżej 21 roku życia poprzez licencjonowanie budynków. Jest to podobne do początku legalne marihuany ruch, w którym stany zaczęły wprowadzać legalną marihuanę medyczną przed rozważeniem trasy rekreacyjnej.

ZWIĄZANE Z: Zatem marihuana jest legalna w Twoim stanie - oto jak upewnić się, że kupujesz od bezpiecznego, legalnego dostawcy

Oprócz użytku rekreacyjnego istnieje wczesne badania co obiecuje w dziedzinie stosowania psilocybiny do leczenia zespołu stresu pourazowego (PTSD) i zaburzeń nastroju, takich jak lęk i depresja. Obecnie trwają badania kliniczne w celu zbadania tego nowego obszaru badań, ale minie trochę czasu, zanim uzyskamy ostateczne wyniki dotyczące skuteczności psilosybiny. Badania utrudnia zarówno nielegalność substancji, jak i piętno kulturowe przeciwko jej stosowaniu. Jest jednak nadzieja dla tych, którzy borykają się z trudnym do leczenia zdrowiem psychicznym, że może istnieć inna droga do wyleczenia w postaci grzybów.

Na koniec porozmawiajmy o wpływie na środowisko, który jest kolejnym obszarem, w którym grzyby przodują. Ogólnie rzecz biorąc, uprawa grzybów ma bardzo mały wpływ na środowisko. ZA Raport 2017 przez Mushroom Council ocenił wpływ uprawy grzybów na środowisko w ciągu dwóch lat i stwierdził, że produkcja funta grzybów wymaga znacznie mniej wody i energii niż większość innych upraw rolnych, przy jednoczesnym wyjątkowo niskim wskaźniku emisji CO2. Aby zwiększyć trwałość uprawy grzybów na dużą skalę, grzyby są często uprawiane w pionowych strukturach, co oznacza, że ​​do produkcji potrzeba znacznie mniej ziemi niż uprawy rosnące w płaskich rzędach. Oznacza to mniej wylesiania, więcej wymiany gleby i ogólnie bardziej energooszczędną eksploatację.

Myślisz, że nie może być bardziej przyjazne dla środowiska niż to? Pomyśl jeszcze raz: okazuje się, że grzyby to zasadniczo recyklery śmieci, wykorzystujące produkty uboczne pozostałe po przetwarzaniu innych upraw, hodowli zwierząt, błonnika i paliwa. Ich zdolność do rozkładania innych organizmów i przekształcania ich w jadalną i leczniczą substancję sprawia, że ​​hodowla grzybów jest niezwykle korzystną częścią naszego ekosystemu.

Chociaż z pewnością możesz kupić grzyby w sklepie lub na targu i czuć się z tym cholernie dobrze, wiele osób decyduje się na doświadczenie cudu grzybów w zaciszu własnego domu. Uprawa grzybów w domu może wydawać się wręcz magiczna, obserwowanie, jak maleńkie zarodniki rozwijają się w złożone struktury, które czasami wydają się bardziej dziełami sztuki niż cokolwiek, co chciałbyś zjeść. Chociaż początkowy proces uprawy w domu może być nieco żmudny, hodowla grzybów w domu stała się popularną czynnością pandemiczną, podobną do innych naukowych hobby kulinarnych, takich jak zaawansowane techniki pieczenia i sztuka fermentacja domowa. Nawet jeden wstępny zestaw do uprawy grzybów zgłoszone wzrost sprzedaży w wyniku pandemii o 400 procent w porównaniu z poprzednią wiosną!

Uprawa grzybów w domu, poza przyjemnością, może również zaoszczędzić pieniądze. Uwielbiam stoisko z grzybami na moim lokalnym targu, ale zbyt łatwo jest zrzucić budżet na całodniową wycieczkę wyłącznie dla smakoszy grzyby takie jak ostryga i lwia grzywa (nie tak łatwo wytłumaczyć partnerowi, dlaczego cały obiad to talerz smażonych grzyby).

Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się pozyskać swoje grzyby, można śmiało powiedzieć, że dni niedoceniania tych przyjaznych grzybów są już dawno za nami.