7 błędów w gotowaniu, które popełnia każdy domowy szef kuchni - i jak je naprawić

Jednym z najbardziej podstawowych wymagań prawidłowego wykonania dowolnego przepisu jest przeczytanie składników i instrukcji od początku do końca, przed brudzisz sobie ręce i patelnie. Marynaty i gotowanie na wolnym ogniu może trwać godzinami; desery i ciasta często trzeba schłodzić przez noc. Myślałem, że będziesz upiec zakwas bez żadnego rozrusznik w gotowości? Pomyśl jeszcze raz - zajmie to co najmniej tydzień. Wyciągnij rozdział z podręcznika i praktyki każdej profesjonalnej szkoły kulinarnej mise en placelub przygotowywanie i organizowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem.

Niezależnie od tego, czy wolisz pieczarki, smażymy ziemniaki, czy smażymy tofu, chcesz, aby wszystkie składniki były w jednej warstwie na patelni lub brytfannie. W ten sposób wszystko ma bezpośredni kontakt z bardzo gorącą powierzchnią naczynia, co jest niezbędne do uzyskania tej pysznej, zrumienionej i chrupiącej tekstury wytwarzanej przez reakcja Maillarda. Gdy tylko zaczniesz układać warzywa lub białka jeden na drugim w przepełnionej patelni, składniki zamiast chrupać zaczną parować (czytaj: rozmoknąć).

Makaron był kołem ratunkowym wielu z nas w ostatnim roku. Ale czy podczas gotowania go po raz setny zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego domowe cacio e pepe nigdy nie smakuje tak dobrze, jak w restauracji? Prawdopodobnie dzieje się tak dlatego, że a) rozgotowujesz makaron, a nie zatrzymujesz się, gdy osiągną idealna konsystencja al denteoraz b) nie solą mocno wody do makaronu. Makaron podczas gotowania wchłania wodę, więc musisz dodać los soli do wody, aby nadać makaronowi jej smak. Do Twojej wiadomości: Przyprawianie podczas gotowania - zamiast tylko na koniec - jest kluczem do prawidłowego przygotowania każdego dania.

ZWIĄZANE Z: 4 błędy, które popełniasz podczas gotowania makaronu

Są szanse, wszystkie przyprawy na Twoim stojaku na przyprawy straciły ważność. Chociaż suszone zioła i przyprawy nie wywołują choroby, jak inne przeterminowane produkty łatwo psujące się, z czasem tracą wiele ze swojego smaku. Zacznij od wymiany starzejącego się kminku i curry na świeższe, bardziej aromatyczne alternatywy - wtedy, przed zaopatrujesz się w nowe słoiki z suszoną pietruszką lub oregano, udajesz się do działu produktów i bierzesz świeże zioła zamiast. Garść właśnie zerwanej kolendry lub bazylii może całkowicie zmienić danie; ich wyschnięte, starsze odpowiedniki nic nie zrobią (chyba że liczy się dodanie gorzkich smaków).

Myśleć o Twój ulubiony nóż jako osobistego szefa kuchni w kuchni. Niezależnie od tego, czy kroisz cebulę w kostkę, mielisz czosnek, czy rozbijanie całego kurczaka, Twój ośmiocalowy nóż szefa kuchni będzie tam dla Ciebie. Utrzymywanie go w dobrym, ostrym kształcie nie tylko pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek, a także sprawi, że będziesz lepiej gotować - w rzeczywistości znacznie bezpieczniej jest kroić ostrym ostrzem niż tępym. Odnaleźć jak wyostrzyć swoje tutaj.

Korzystanie z termometru do żywności to jedyny sposób, aby mieć pewność, że mięso, drób lub ryby zostały ugotowane do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, aby wyeliminować rozwój potencjalnie szkodliwych bakterii. „Kolor nigdy nie jest wiarygodnym wskaźnikiem bezpieczeństwa i wypieczenia” - mówi Veronika Pfaeffle, specjalista ds. Publicznych w Urzędzie Spraw Publicznych i Edukacji Konsumenckiej dla Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA (FSIS). Termometry do żywności są szeroko dostępne i bardzo łatwe w użyciu - po prostu włóż je w środek kawałka mięsa, unikając kości lub chrząstek i upewnij się, że spełniają temp. wewnętrzna rec poniżej.

• Gotuj surowe steki wołowe, wieprzowe, jagnięce i cielęce, kotlety i pieczenie do 145 ° F. Ze względów bezpieczeństwa i jakości, pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej trzy minuty przed pokrojeniem lub spożyciem.
• Gotuj surową mieloną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę do 160 ° F.
• Gotuj potrawy z jajek do 160 ° F.
• Gotuj ryby do 145 ° F.
• Gotuj surowy drób do 165 ° F.

Ponadto unikaj nadmiernego szturchania, obracania lub szturchania potraw podczas gotowania, zwłaszcza gdy próbujesz osiągnąć idealne obsmażenie na steku z polędwicy lub filecie z łososia. Podobnie jak w przypadku problemu przepełnionej patelni, im bardziej uniemożliwiasz gotowanie składników bez zakłóceń, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że otrzymasz pięknie zrumienioną pierś z kurczaka. Gdy kawałek mięsa uwolni się z powierzchni patelni, można go obrócić.

Choć może się to wydawać, gotowanie nie jest „magią”. Nie dodajesz składników, nie rzucasz zaklęcia i (* puf *) kończysz z idealnym talerzem linguine z sosem małż. Pomyśl raczej o przygotowywaniu posiłków jako procesie - nawet dialogu - który wymaga zaangażowania przez cały czas. Dlaczego? Ponieważ chociaż chcielibyśmy uważać, że każdy opublikowany przepis jest doskonały, czasy gotowania i ilości składników wymagają majsterkowania, zwłaszcza jeśli chodzi o dostosowywanie potrawy do własnych preferencji. (Nie wspominając o tym, że twój piekarnik zawsze się nagrzewa, na dużej wysokości, na której możesz mieszkać, olej kokosowy, którego użyłeś zamiast masła, jak rzadko każdy członek rodziny lubi gotowane mięso i tak dalej na). Degustacja - i znowu przyprawianie - podczas przygotowywania posiłku ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia oczekiwanych rezultatów.