Jak zrobić risotto idealnie w domu
Korzystanie ze standardu biały ryż nie stworzy nokautowego risotto. Dzieje się tak dzięki chemii: grube odmiany ryżu tradycyjnie używane do risotto mają osłonkę ze skrobi, która po wymieszaniu i ugotowaniu daje kremową konsystencję. Najpopularniejszy ryż do risotto nazywa się arborio. Są inne, takie jak vialone nano i carnaroli, niektóre z dużymi cenami. Niektórzy z bardziej butikowych plantatorów ryżu w pobliżu kochającej risotto Wenecji nawet starzeją swój ryż. Podczas gdy opcje na wyższym poziomie są obfite, worek arborio za 4 USD załatwia sprawę.
Zwróć też uwagę, że możesz pominąć płukanie tego ryżu. Cel mycia ryżu polega na usunięciu małych sproszkowanych kawałków ryżu, które powodują niepożądaną lepkość. W przypadku risotto chcesz trochę lepkiej, kremowej, wiążącej jakości.
Większość przepisów zaczyna się od gotowania alium, zwykle cebuli, na maśle lub oleju. Następnie, przed dodaniem bulionu, tostuj ryż w mieszance. Przepisy wymagają zazwyczaj minuty lub dwóch toastów - ale spróbuj przeciągnąć to na trzy lub cztery minuty. Często mieszając, aby zapobiec przypaleniu, zazwyczaj można uzyskać więcej smaku, przedłużając opiekanie.
Nie pomijaj tego kroku w przepisie na risotto, który wymaga wina. W rzeczywistości możesz rozważyć dodanie niewielkiej ilości białego wina, powiedzmy ćwierć filiżanki na każdą filiżankę ryżu, do przepisów, które tego nie wymagają. To nie tylko buduje smak i niuanse, ale także sprawia, że Twoja kuchnia pachnie niesamowicie - co pomaga przetrwać wszystkie zamieszania (patrz wskazówka # 5).
Zanim zrobisz cokolwiek innego, ustaw zapasy na stałym ogniu. Wydaje się mały, ale to jest kluczowe. Jeśli wywar jest zimny, będzie musiał się podgrzewać za każdym razem, gdy włożysz go do garnka z ryżem. Oznacza to, że gotowanie risotto zajmie znacznie więcej czasu.
Z drugiej strony, nie chcesz, aby bydło flirtowało zbyt blisko z wrzodem. Bulion, który jest zbyt gorący, szybko wyparuje z patelni, co oznacza, że ryż wchłonie mniej bulionu (i jego smaku).
Niektóre przepisy wymagają minimalnego mieszania. Uważam, że risotto staje się bardziej kremowe z częstymi, prawie bez końca poruszający. To stara szkoła. Tak, może to być czasochłonne mieszanie przez prawie cały czas gotowania ryżu, ale może to być również miły czas na odłączenie zasilania.
Gdy ziarenka ryżu osiągną pożądany kęs - co zwykle trwa od 20 do 25 minut gotowania - kontynuuj gotowanie tylko przez odrobinę dłużej. Chcesz ugotować ostatni luźny płyn. Dzięki temu risotto pozostaje grube, z minimalną rzadkością na krawędziach po nałożeniu na talerze.
Kiedy ryż jest gotowy, risotto już nie. Nadal istnieją dwie możliwości budowania smaku.
Pierwszym jest dodanie puree, szczególnie na risotto warzywne. Na przykład risotto ze szparagami zyskuje ogromną moc, jeśli zostanie wykończone puree ze szparagów, oliwą z oliwek i być może odrobiną bulionu, jeśli to konieczne, aby stworzyć puree. To samo dotyczy risotto z dynią, groszek, warzywa korzeniowe - na koniec wmieszaj puree z pasujących warzyw. Jeśli wybierzesz tę drogę, być może będziesz musiał gotować risotto przez minutę lub dwie dłużej, aby osiągnąć pożądaną grubość.
I z puree lub bez, zakończyć kawałeczkiem masła lub polewą oliwą z oliwek. W końcu zmniejsz ogień, wmieszaj duży tarty ser dojrzewający, łyżką na talerze i ciesz się.