Jak kupić parmezan najlepszej jakości
Mamy szczęście z powodu szerokiej dostępności parmezanu w Ameryce - możesz śledzić światowej klasy sery wszędzie, od lokalnego włoskiego rzemieślnika po narożną bodegę. Może przynieść warstwy starzejącej się kremowej złożoności, a nawet nuty karmelu i umami. Parmezan, starożytny produkt, ma oszałamiającą gamę jakości. Ten zakres może być najważniejszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o serze: nie wszystkie parmezany są takie same. O dziwo, wielu z nich nie jest nawet parmezanem.
Prawdziwy parmezan to Parmigiano-Reggiano. Ten niepasteryzowany ser z mleka krowiego jest produkowany od wieków. Zgodnie z prawem, Parmigiano-Reggiano może być wytwarzane tylko w jednym sektorze włoskiego regionu Emilia-Romagna. Tutaj rolnicy i producenci serów postępują tak, jak robili to co najmniej od czasów renesansu. Koła, które mogą przekroczyć 80 funtów, powoli starzeją się na długich półkach w pomieszczeniach takich jak magazyny, a producenci serów obracają koła, aby je nawet starzeć. Każdego roku miliony kół są gotowe do eksportu.
ZWIĄZANE Z: Tak, istnieją zdrowe sery - te są najlepsze
Z biegiem czasu Parmigiano-Reggiano zyskało przydomek „króla sera”. Razem z nutellą i oliwą z oliwek jest to jeden z najważniejszych produktów eksportowych Włoch. To filar kuchni śródziemnomorskiej i, po cichu, jeden z nich świetne sery na deskę możesz znaleźć.
Jak więc zdobyć dobre rzeczy? Wykonaj te cztery proste kroki.
Unikaj wstępnie startego parmezanu
Wstępnie startego Parma prawdopodobnie nie jest Parmigiano-Reggiano, ale imitacją o niższej jakości. Ponadto tarty ser ma tendencję do wysychania i utraty czegoś. Samo tarcie sera nie zajmuje dużo czasu. Za pomocą klina i tarki pudełkowej lub mikropłatowca można w kilka sekund otrzymać świeżo starty parmezan - ser o znacznie większym smaku i życiu.
Poszukaj „DOP” Parm
Po drugie, upewnij się, że Twój Parmigiano-Reggiano jest DOP. DOP oznacza Denominazione di Origine Protetta, znak potwierdzający, że klin lub koło pochodzi z właściwej części Włoch i jest wykonane tradycyjnymi metodami. Owinięcie wstępnie wyciętego klina prawdopodobnie ujawni jego status DOP. Jeśli kupujesz świeży ser z koła, możesz zapytać kogokolwiek, kto zajmuje się cięciem.
Idź prosto do źródła: Koło
Zdobądź Parmigiano-Reggiano w plasterkach prosto z koła, jeśli możesz. Patrzenie, jak sprzedawca sera uwalnia mały kawałek, jest nie tylko lekko ekscytujące, ale Twój kawałek będzie świeższy. W pewnym sensie ser zaczyna obumierać po wyjęciu z koła. Równie dobrze możesz utrzymać swój tak żywy, jak tylko możesz. Szukaj dużych kółek parmezanu w lepszych artykułach spożywczych i specjalistycznych sklepach.
Weź pod uwagę swoje preferencje dotyczące starzenia się
Wolisz młodszy czy starszy ser? Parmigiano-Reggiano leżakujący przez 18 miesięcy różni się od sera dojrzewającego przez trzy lata. 18-miesięczny Parm będzie miał więcej mleczności; starszy ser będzie ostrzejszy, ostrzejszy, z bardziej stonowanymi niuansami stodoły i karmelu.
Jak przechowywać lek Parmigiano-Reggiano? Prosta, zamykana torba lub plastikowy pojemnik. Nie ma potrzeby stosowania fantazyjnego papieru serowego.
Kolejną niesamowitą rzeczą w Parmigiano-Reggiano - poza tym, jak świetne jest z wytrawnym białym winem, takim jak Prosecco - jest różnorodność w tej kategorii. Na wyznaczonym obszarze Emilia Romagna pracują setki producentów Parmigiano-Reggiano. Region przecina pasmo górskie, co oznacza, że krowy pasą się na różnych wysokościach. Te krowy jedzą różne pasze. Są dojone w różnych porach roku. A zasady DOP wymagają, aby tylko 75% paszy pochodziło z ziemi znajdującej się na certyfikowanym obszarze, co oznacza, że istnieje możliwość swobodnego wyboru tego, co krowy mogą jeść. Wszystkie te czynniki mogą powodować niewielkie różnice.
Biorąc to pod uwagę, jakość tego „króla sera” nie zmieni się, jeśli znajdziesz prawdziwy kawałek. Niektóre rodziny produkujące Parmigiano-Reggiano udoskonalały swoje metody przez sześć lub siedem pokoleń, a inne jeszcze bardziej. Wiedza o tym, jak wykorzystać to mistrzostwo, może tylko poprawić twoje odżywianie.